万丰美食菜谱大全红烧蹄子的做法,红烧蹄子怎么做好吃,红烧蹄子的家常做法 ？
红烧猪蹄
将四只猪脚剁散，剁的时候注意三个问题，第一，将砧板搬到外面去，一是好用力。二是免得碎末横飞，不利厨房打扫卫生。三是别震坏了厨具案板。第二，注意，每块骨头几乎都有皮肉相连，这样不仅能够保证每块猪脚味道均匀，也使食客吃起来“公平”。第三，用一块干净的口罩布，逐一清洗每块猪脚皮上的脏东西，完了之后，清水冲洗两到三遍。
用一口比较大的锅子，放一锅冷水，将猪脚倒入，水恰好淹没猪脚就行。中火烧开，迅速捞出猪脚，并用冷水龙头对着冲，把猪脚上可能附着的泡沫冲去。注意，锅里的水必须倒掉，不可食用。
如果是有条件的家庭，还有乡村土砖灶的，能够烧柴火的，就很幸福了。不然，可以将猪脚放在柴火灶上慢慢炖烂。我没有柴火灶，只能选择用电砂煲替代。找了两个最大的电砂煲。桂皮（尽量小块）、八角（整个的）、香叶、干红椒洗净，放置在电砂煲底部，然后放进猪脚，加入冷水（有条件的农村家庭最好放井水），水的高度恰好没过猪脚，最后，放盐。将锅盖盖好，一直用慢火炖，如果是夏天的话，估计75分钟够了，但是，如果是冬天的话，则需要90分钟左右。判断猪脚慢炖是否到位的标准是，用筷子捅猪脚皮，假如能够用两成力就能够捅破，火候就够了，必须捞出，沥干水分。如果用筷子一夹就烂，则严重过火了，这样的猪脚吃着油腻，而且没有任何嚼头。这里提醒注意，在慢火煲的时候，应该在水沸腾之后，将表面浮起的泡沫，用汤瓢捞出不要。在水开后的头10分钟时间里，这些泡沫最集中，应守候在旁，不断捞除。这是一个重要诀窍，不撇去这些泡沫，就会涩口。
上述环节，桂皮、八角、香叶、干红椒、食盐的比例为（每斤猪脚）：15克，20克，5克，30克，10克。这里，提示下，煲猪脚后的汤，可用做其他用途，比如煮面条，做汤菜等。
新鲜的红、青辣椒，乱刀切段，稍改刀，比例为红辣椒8成，青辣椒2成，为什么这样配？促使颜色好看。新鲜生姜去皮切片，3毫米厚，两寸长，红头香土蒜，切一寸来长小段备用。
上述环节，红辣椒、青辣椒、生姜、红头香土蒜的比例为（每斤猪脚）：50克，15克，20克，20克。
大锅上中火，倒入乡里茶油50克，倒入青红辣椒、生姜、红头香土蒜煸炒1分钟，放盐出锅盛碟备用。净锅，放50克乡里茶油，油温7成热后，倒入猪脚翻炒三分钟，略小放点盐，咸淡看个人嗜好度决定，放50毫升原味橘子汁，老抽10-20毫升，生蚝15毫升，翻炒一分钟至猪脚呈金黄色，倒入事先炒好的辣椒等作料，快速翻炒的同时，加入少许味精、五香粉，快火翻炒，一分钟后出锅盛装上桌。
关键是：糖,要多放,炒糖色,让颜色变红..
红烧蹄子的做法，红烧蹄子怎么做好吃，红烧蹄子 ？
鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
红烧蹄子怎么做好吃，红烧蹄子的家常做法 ？
1.猪蹄剁块用水泡1小时
2.再用水焯一下
3.锅里放水放白糖炒糖色
4.炒好糖色倒猪蹄翻炒
5.倒酱油
6.倒面酱
7.倒水
8.放糖
9.放葱姜八角开始炖1小时10.放盐再炖20分钟关火
红烧蹄膀正确的做法 ？
将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
提示
1. 蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红烧猪蹄家常做法，正宗红烧猪蹄怎么做 ？
红烧猪蹄家常做法
食材用料
猪蹄2个相克食物
葱2根相克食物
姜6片相克食物
蒜半头相克食物
米椒5个
花椒适量
大料2朵
香叶2片
桂皮1小块
冰糖适量相克食物
盐适量
老抽酱油适量
鸡精适量
西兰花2朵相克食物
红烧猪蹄的做法
1.猪蹄收拾好后，用凉水冲洗干净
2.用刀将猪蹄剁成小块
3.锅中加水烧开，倒入猪蹄焯一下除去血沫
4.捞出焯好的猪蹄，用水反复冲洗干净
5.准备好调料
6.锅中加油烧热，放入冰糖
7.中火将冰糖烧至金黄色
8.倒入猪蹄炒至上糖色
9.放入调料并加适量的老抽酱油
10.炒至猪蹄上色并炒出葱香味
11.将猪蹄倒入高压锅中，加一碗水，盖上锅盖大火烧开后扣上压阀，转小火炖二十分钟
12.米椒中间切开、蒜切粒、西兰花开水烫一下
13.压好的猪蹄倒入炒锅中，放入米椒和蒜，加适量的盐、鸡精翻炒一下
14.猪蹄炒入味即可
15.盛入盘中
红烧猪蹄的做法 ？
制作食材猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。制作过程(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色，如日落红、日落黄等色素上色（在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素）。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣，还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客，在他们面前露几手也很有成就感呢！ 制作过程1,把猪蹄洗净空干，待用。2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。 制作食材主料：猪蹄一只500克 冰糖10粒生抽10g 水（漫过猪蹄即可）制作过程1、猪蹄斩好焯水；2、热锅倒油；3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；4、一个钟后就熟了。制作食材原料：猪蹄两个斩块配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量） 制作过程1，原料2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。6，兑热水。7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。8，炖好的猪蹄。9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！ 材料:1、猪蹄砍成块；2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；调料B：料酒、老抽、鸡精；做法：1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；4、......余下全文>>
红烧猪脚要怎么做才好吃 ？
1. 用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净
2. 锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟
3. 放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂
4. 放盐，五香粉，鸡精，炖二十分钟入味。收汁出锅即可.
红烧猪蹄的做法 最正宗的做法菜做甜了怎么办 ？
主料：猪蹄、花生仁、葱、姜、大料、花椒
辅料：冰糖、酱油、料酒、盐、花生油
1.猪蹄治净，斩成小块。
2.花生仁用水浸泡1小时。
3.锅里放清水，加入料酒、葱段、姜片、猪蹄，烧开后撇去浮沫。
4.捞出冲洗干净备用。
5.电压力锅放水、盐、姜、大料、花椒和猪蹄块，煮15分钟。
6.加入花生仁继续煮10分钟。
7.将猪蹄块捞出沥干水分。
8.锅内放油烧热，放冰糖炒至融化成红色。
9.加入花椒大料爆出香味。
10.加入葱、姜、料酒、酱油。
11.放入猪蹄翻炒上色。
12.加水没过猪蹄。
13.烧开后加盐调味。
14.盖上盖用小火烧至猪蹄软烂。
15.改大火收至汤汁浓稠即可。
猪蹄怎么做好吃，红烧猪蹄的家常做法 ？
用料
主料
猪蹄1只
辅料
料酒
1匙
生抽
2匙
老抽
1匙
姜
1块
糖
适量
蒜
2瓣
水
适量
盐
少许
红烧猪蹄的做法
1.
熬过汤的猪蹄一只，已斩件备用；锅里小火熬糖色；糖溶化后，倒入猪蹄，均匀翻炒猪蹄裹上糖色；猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒
2.
浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖；大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成
烹饪技巧
1、注意不要上色过重，以免影响色泽；
2、老抽不宜过多，不然就黑炭了；
3、我在家随手拿了红糖熬的糖色，不能太久；
4、等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。