万丰美食菜谱大全谁知道东北鸡蛋肠和东北粉面肠的做法？ ？
蛋肠
蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。
1．工艺流程
配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却
2．加工方法
(1)配料 鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。
(2)打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转／分的转速打蛋15～20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用。
(3)灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米。
(4)漂洗 灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。
(5)蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水，加热至 85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅。
(6)冷却 将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下，蛋肠表面呈干燥状态，即为成品。面肠
其实就是煎灌肠.
用料：淀粉一杯分两份。蒜。盐。
做法： 1．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。
2．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。
3．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
4．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。 放注意事项：水和淀粉的量是1：1，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。
东北鸡蛋肠怎么做好吃 ？
食材明细
粘米粉
50克
澄粉
20克
生粉
10克
鸡蛋
1或2个
生油
5克
精盐
3克
清水
150ml
炒熟白芝麻
少许
菜芯
几颗
生抽
适量
生油
适量
麻油
适量
清淡
口味
蒸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
自制鸡蛋肠的做法步骤
自制鸡蛋肠的做法步骤：1 1原料图
自制鸡蛋肠的做法步骤：2 2蒸肠粉的工具，可用不锈钢盘或批萨盘；
自制鸡蛋肠的做法步骤：3 3将所有粉类混合过筛，加入生油与盐及清水调成无颗粒粉浆；
自制鸡蛋肠的做法步骤：4 4鸡蛋打散成蛋糊；
自制鸡蛋肠的做法步骤：5 5批萨盘刷一层薄油，放置开水锅里蒸热；
自制鸡蛋肠的做法步骤：6 6将批萨盘取出，舀一勺米浆倒入盘内，晃动盘子让米浆均匀铺在盘子上；
自制鸡蛋肠的做法步骤：7 7再舀入适量鸡蛋糊放入盘中（图片是后来蒸到最后才补上的，所以剩下的鸡蛋糊我全部倒入，显得比较多）
自制鸡蛋肠的做法步骤：8 8将装有粉浆的盘放置蒸锅里，盖上锅盖旺火蒸1.5至2分左右；
自制鸡蛋肠的做法步骤：9 9看见米皮鼓起，说明肠粉皮蒸熟了；
自制鸡蛋肠的做法步骤：10 10用刮板轻轻从一边卷起来；
自制鸡蛋肠的做法步骤：11 11这样肠粉就做好了，很简单；
自制鸡蛋肠的做法步骤：12 12将卷起的肠粉码放于碟子中，洒上炒熟的白芝麻，最后将菜芯焯熟，摆放于肠粉两侧，吃时淋上酱汁，滴几滴麻油即可。
东北鸡蛋肠比利与做法 ？
东北鸡蛋肠
主料：
鸡蛋 6个
辅料：
花椒 一把
大料 两个
调料：
盐 适量
白胡椒粉 适量
步骤：
1、花椒大料用热水冲泡。
2、鸡蛋六个打在大盆里。
3、加盐。
4、鸡蛋搅匀，加少许胡椒粉。
5、用漏斗灌好肠，两端用棉线系好。
6、跟粉肠一样，煮的时候不能让水开了，小火慢慢的煮，等煮到肠体发硬就可以了。
东北蛋清肠怎么做好吃食 ？
有了粉肠，还想做个拼盘，就再做个鸡蛋的吧，两种口味，是不是吃起来更带劲呢！
食材
主料
鸡蛋
6个
辅料
花椒
1把
大料
2个
盐
适量
白胡椒粉
适量
步骤
东北鸡蛋肠的做法步骤1
1.花椒大料用热水冲泡（今天家里没有花椒了，所以用了花椒末，后来又过了纱布，以保证成品的纯净）
东北鸡蛋肠的做法步骤2
2.鸡蛋六个打在大盆里
东北鸡蛋肠的做法步骤3
3.加盐
东北鸡蛋肠的做法步骤4
4.鸡蛋搅匀，加少许胡椒粉
东北鸡蛋肠的做法步骤5
5.用漏斗灌好肠，两端用棉线系好
东北鸡蛋肠的做法步骤6
6.跟粉肠一样，煮的时候不能让水开了，小火慢慢的煮，等煮到肠体发硬就可以了
东北鸡蛋肠的做法步骤7
7.切开，装盘
鸡蛋肠的做法，鸡蛋肠怎么做好吃，鸡蛋肠的家常做法 ？
鸡蛋肠的做法步骤
1
原料图
2
蒸肠粉的工具，可用不锈钢盘或批萨盘；
3
将所有粉类混合过筛，加入生油与盐及清水调成无颗粒粉浆；
4
鸡蛋打散成蛋糊；
5
批萨盘刷一层薄油，放置开水锅里蒸热；
6
将批萨盘取出，舀一勺米浆倒入盘内，晃动盘子让米浆均匀铺在盘子上；
7
再舀入适量鸡蛋糊放入盘中（图片是后来蒸到最后才补上的，所以剩下的鸡蛋糊我全部倒入，显得比较多）
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将装有粉浆的盘放置蒸锅里，盖上锅盖旺火蒸1.5至2分左右；
9
看见米皮鼓起，说明肠粉皮蒸熟了；
10
用刮板轻轻从一边卷起来；
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这样肠粉就做好了，很简单；
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将卷起的肠粉码放于碟子中，洒上炒熟的白芝麻，最后将菜芯焯熟，摆放于肠粉两侧，吃时淋上酱汁，滴几滴麻油即可。
卤蛋肠怎么吃 ？
卤蛋肠怎么吃
准备材料：鸡蛋、肉、廖排骨卤料1包 一.卤鸡蛋： 1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 4、换新水，倒入廖排骨卤汁，鸡蛋放进去，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。 二.卤肉： 1.撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。 2.加入食物1.25-1.5公斤肉分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。 3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。 PS:一袋廖排骨卤汁可用很多次，且越卤越香。
谁知道东北那种鸡蛋瘦肉香肠的做法 ？
面肠也叫粉肠。
【主料】：
猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
【调料】：
香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
【作法】：
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
【特点】：
五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
兰西鸡蛋肠怎么罐，粉面肠怎么做 ？
很简单 六熟欠 四生欠 调料油 葱姜末 盐 味精 拌匀 肠衣泡发后灌半满 拍平 在用蛋液灌满 绑扎 温开水煮熟
蛋肠鸡架怎么做，东北的烧烤店都有一道菜 ？
最正宗的热面做法是：以老汤（鸡汤）为底汤，加入各种香料调料，面条煮1分钟之内即熟，盛入碗中，再配以小碟秘制干豆腐一碟， 如食客需要还可以在面汤中添加菜汤、蛋、肠等等（也就是干豆腐汤），能吃辣的再来两勺辣椒油。