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家常菜谱,美食攻略

扬州干丝的做法 扬州干拌面酱油的做法

扬州干丝的做法 ?

做法一制作食材主料:方豆腐干400克。配料: 熟鸡丝50克,虾仁50克,熟鸡肫片25克,熟鸡肝25克,熟火腿丝10克,冬笋丝30克,淖水的豌豆苗10克。调料:虾子3克,精盐6克,白酱油10克,鸡清汤450克,熟猪油80克。制作流程1.选用黄豆制作的白色方豆腐干(方干要求质地细腻,压制紧密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成细丝,然后放入沸水中浸烫,用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫2次,每次约两分钟捞出,用清水漂洗后再沥干水分,即可去其黄泔水的苦味。2.炒锅上旺火,舀入熟猪油25克,烧熟,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。3.锅中舀入鸡汤,放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时,加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火,将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。制作关键此菜豆腐干要好,切得要细,且要烫透,去尽黄泔味。煮时要透,不可缺虾子、猪油、高汤。做法二制作食材干丝一小包,肉丝少许,蘑菇五六朵,干香菇六七朵,海米七八个,火腿肉一小片,蒜一瓣,葱适量盐,味精,麻油,骨头汤制作流程1、蘑菇洗净切片待用2、干香菇用开水泡发,洗用切丝待用3、火腿肉切丝4、买来的干丝已是切好丝的,应该不用处理。锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水待用5、蒜拍松切末,葱洗净切成葱花做法:1、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香2、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开3、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟4、待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火制作贴士1、以前不大买得到专门的扬州干丝,一般都是用厚百叶或者是豆腐干批成薄片然后再切成丝做的。这次去超市买到了专门的扬州干丝,做出来口感还不错2、用的肉丝是前几天煸炒好的,因此不用专门处理。如果你没有现成的肉丝,那么把小块肉(最好用里脊肉)切成肉丝后,加少量盐、淀粉腌一下,然后再煸炒。我一般喜欢一次煸炒多一些,可以分几次用,这样可以方便一些。3、这道菜一定要用肉汤或者鸡汤做,否则吃口就会差很多。我用的是骨头汤。4、扬州干丝是非常有名的一道菜,异常的鲜美。5、这个菜成本也不算很贵,干丝2元多钱,肉丝算它2元钱,再加上其它的东西,算下来七元钱左右吧。

扬州煮干丝的做法 ?

原料黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝、熟猪油各50克,熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克, 精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。 1、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次, 清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。二、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。 1、鸡肝洗净,煮熟,切片;2、冬笋去皮,洗净,切片;3、鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片;4、鸡肉用清水冲洗干净,煮熟,切细丝;5、豌豆苗择洗干净,用水焯熟备用;6、熟火腿切成细丝;7、将豆腐干片成厚0.05厘米的薄片,再切成细丝,放入沸水锅中浸烫,用竹筷轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫两次捞出,挤去水分,放在碗中;8、将锅置旺火上,舀入熟猪油25克烧热,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中;9、锅中舀入鸡清汤500毫升,放入干丝,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾籽、熟猪油125克,用旺火烧约15分钟;10、待汤浓厚时,加酱油、精盐,盖上锅盖,烧约5分钟,端离火口;11、将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。 1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干,切成细丝后,放入沸水浸烫,并用竹筷轻轻拨散,以防粘在一起,沥去水后,再用沸水浸烫2 次,每次约2 分钟,捞出后,挤去黄泔水的苦味,放入碗中待用。不要为了省事,减少步骤。注意豆腐干内部不能起小孔。2. 此莱讲究刀工,需有娴熟扎实的基本功。将豆腐干片成0.05 厘米厚的薄片后,再切成火柴梗粗细的细丝。

扬州干丝怎么做才好吃 ?

主料
干丝一小包 肉丝少许
蘑菇五六朵 干香菇六七朵
海米七八个 火腿肉一小片
蒜一瓣 葱适量

辅料

盐 味精
麻油 骨头汤
扬州干丝的做法步骤
1. 蘑菇洗净切片待用

2. 干香菇用开水泡发,洗用切丝待用

3. 火腿肉切丝

4. 买来的干丝已是切好丝的,应该不用处理。锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水待用

5. 蒜拍松切末,葱洗净切成葱花

6. 锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香

7. 倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开

8. 加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟

9. 待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火

烫干丝的扬州烫干丝做法 ?

扬州烫干丝的做法讲究烫功,讲究入味,爽口、绵软。在片开、切丝后,先用开水烫三遍,主要是把干丝烫软,然后把干丝放进盘子里,干丝上放一撮姜丝,再用开水从上往下一烫,让姜汁进入干丝内,滗去水后,干丝内留有一定姜汁,放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料,再淋上麻油和酱油调味即可。现代的扬州烫干丝为“一柱擎天式”。据介绍,一般烫干丝的装盘都是馒头式,干丝烫过若干次后再捞入盘中,浇上沸水,一手持盘,一手握住干丝,将水滗去,再浇上味汁。制作烫干丝师傅的手久经考验,不怕被烫伤,这个基本功训练是个痛苦的过程。现在厨师制作一柱擎天式烫干丝,是用一个柱式的铁丝络放入干丝,再投入沸水中略烫,取出控去水,再浇上味汁。味汁的调制是选用几种品牌的酱油,加入香叶、桂皮、八角、胡萝卜、芹菜、香菇和水等原料用小火熬制而成,洁白的干丝搁在淡棕色调料汁打底的白瓷盘中,切细的姜丝泛出油光的嫩黄色,在干丝堆顶上添加一两根碧绿的芫荽叶和几根红辣椒丝。

大煮干丝的做法,扬州大煮干丝怎么做好吃 ?

大煮干丝是江苏菜,具有色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇,味道可口等特点。
原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
前几天老爸回老家扬州,带回来好多干丝,终于可以一享美味,拌干丝,煮干丝,过了一把瘾。(收起)
食材
主料
豆腐丝
400g
木耳
40g
香菇
3朵
火腿
50g
辅料
高汤
适量

适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
葱花
适量
食用碱
适量
步骤

1.准备好所有的食材。

2.锅中加适量的清水加入食用碱。

3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。

4.香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,葱切丝。

5.锅中再加入适量的高汤煮开。

6.加入少许胡椒粉。

7.加入盐。

8.放入香菇,木耳继续煮至3分钟。

9.然后加入豆腐丝煮上2分钟。

10.加入火腿,加少许鸡精调味。

11.放入葱丝关火。
小贴士
大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净,这样干丝的口感爽滑软嫩。
高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。

扬州的大煮干丝,具体该怎么煮那? ?

大煮干丝又称鸡汁煮干丝是一道扬州的看家名菜,清爽可口、营养丰富。一起跟我学学大煮干丝怎么做的吧。

  鸡肉和开洋的鲜味极至的渗入到了干丝中,没有一点豆制品的豆腥,汤水清澈爽口不见油花,鲜香味扑鼻!

  材料:白色香干5片、熟鸡肉200g、开洋50g、高汤500 ml

  配料:料酒少许、盐适量、香菜少许、油2大匙

  做法:

  1、将香干片成三片,切成细丝,放入加了盐的沸水里浸烫两次,挤干其中的水分备用;

  2、开洋放入容器中,加入料酒,隔水蒸透至胖开,鸡肉撕成丝状;

  3、将高汤入锅烧沸,加入放入干丝、鸡肉、开洋用旺火烧沸一二分钟后,加入料酒、盐,转小火煮20分钟,使干丝吸足鲜味,连汤一起装盘,撒上香菜即可。

扬州做烫干丝的全过程 ?

原料:
豆干1块、开洋(虾米)1小把、生姜1小块、香菜2颗、盐、酱油、糖、味精、麻油。
做法:
1、豆干先劈成片,再切成丝;
2、开洋用水清洗干净后,用开水烫,生姜切成细丝;
3、干丝饥开水反复冲烫5-6次至熟,沥干水分;
4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚;
5、干丝堆在盘里,摆上姜丝、干洋、香菜,把汁浇在上面,最后淋上麻油即可。
TIPS:

1、豆干要选紧实的,不然切成丝的时候容易碎;

2、没有开洋就用小虾米,都是一样的;

3、做这道菜千万别再放辣椒、花椒之类味重的调料,吃这烫干丝,就是要品出干丝的清香,所以这道茶比较适合口味清淡者。

扬州三丝做法 ?

材料
胡萝卜丝,白萝卜丝,青椒丝,盐,酱油,糖
做法
1.起锅,依次下胡萝卜丝,白萝卜丝,青椒丝。
2.放盐,一点酱油,糖。
3.炒软,出锅。

扬州哪家 大煮干丝做得好? ?

吃早茶的可以去扬州的百年老店 富春 大煮干丝很好吃的 或者在扬州解放桥下面的锦春也好吃 吃完还能去后面的老街东关街玩 一举两得

扬州的水煮干丝怎么做啊? ?

水煮干丝的做法
材料:白豆腐干3块 、肉丝、笋丝、虾米、

配料:鸡汤500克、精盐、熟猪油、葱

制法:

1、将豆腐干子先批成薄片,再切成细丝,放入沸水中浸烫2次,挤去黄浆水及苦味,捞出沥水。

2、锅置旺火上,将熟猪油烧热,放入姜丝煸香后,放入肉丝,炒至乳白色待用。

3、锅内放鸡汤、干丝,将笋丝放入一边,加虾米,置旺火上烧煮约15分钟,待汤浓厚时,加精盐、肉丝等加盖再煮5分钟,装入盆内即成。

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