葡式蛋挞的做法视频 葡式蛋挞怎么做好吃 葡式蛋 ?
葡式蛋挞的做法
1.
准备所有原料,分别称量好
2.
淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化
3.
分次筛入低筋面粉,搅拌均匀
4.
蛋黄打散成蛋液
5.
倒入奶液里搅拌均匀成挞液
6.
挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒
7.
过筛后的蛋挞液口感更好
8.
做好的蛋挞液分别倒入挞皮里,装到7分满
9.
烤箱预热220度,烤25分钟左右即可
葡式蛋挞的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
主料
低筋面粉
130g
高筋面粉
20g
酥油
100g
黄油
25g
水
80ml
辅料
淡奶油
120g
牛奶
80ml
砂糖
30g
蛋黄
2个
低筋面粉
10g
炼乳
8g
步骤
1.蛋挞皮
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
2.黄油放在面粉中间。
3.用手画圆将酥油搓软。
4.加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。
5.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;
6.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
7.面团取出擀成长方形面片(中部略厚)
8.将酥油放在面片中部。
9.将两边面片向中部折叠。
10.上下两边折叠封死;
11.将面片擀开。
12.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
13.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
14.再从冰箱拿出,擀开。
15.卷成卷入冷藏备用。
16.蛋挞水
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
17.淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
18.倒入蛋黄液中拌匀。
19.筛入面粉拌匀。
20.过筛,蛋挞水就做好了。
21.面卷分成等分。
22.底部蘸少许干粉。
23.放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。
24.做好的蛋挞皮。
25.倒入塔水7分满左右。
26.放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。
27.烤好取出,放凉就可以食用。
小贴士
1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛,这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满,烤的时候会膨胀流出来。
葡式蛋挞最简单的制作方法。。。 ?
肯德基的产品原料都是外面买不到的呀~~
外面那层挞皮是供应商直接供应的,冷冻着的
里面的挞水,制作一批需要:250毫升全脂牛奶,500毫升淡奶油,400克解冻好的蛋液,搅拌均匀倒入挞皮中就行了~~不需要另加糖什么的,原料里面都调配好的
放入全自动万能烤箱烘烤18分钟就行了
葡式蛋塔
蛋塔皮——
高筋面粉25克
低筋面粉275克
黄油35克(事先放室外软化,或者隔热水融化)
糖1大勺
牛奶110克
全蛋液1个(蛋液大概60克)
麦其林160克(包入用油)
塔水——
植物性鲜奶油200克
牛奶160毫升
糖1.5大勺
炼乳4大勺
蛋黄4个
制作塔水——
除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可
TIPS:塔水的方子蛮多的, 就是风味略有区别而已
1).如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆,100克鲜奶油,再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了
2).最简单材料的塔水,因为常有网友说没有鲜奶油什么的,所以也放一个简单方子在这里吧,做个参考
——全蛋4个
蛋黄2-3个
糖100克
牛奶350克
以上材料全部放一块,搅匀净,过筛便可以了
塔皮制作:
1.高低粉混合均匀,过筛,加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料,揉成面团,蒙保鲜膜,放一旁松弛20分钟
2.桌面铺足够大保鲜膜,将麦其林放上面,再盖一层保鲜膜,将麦其林用擀面杖擀成薄油片
3.松弛好的面团取出, 用擀面杖擀成长度是麦其林3倍,宽度稍微多一点的面片;然后将麦其林放中间,两头的面片折过来包住麦其林,上下两头捏紧
蒙保鲜膜,松弛20分钟
.桌面撒少许低粉,松弛好的面片,沿着长的方向用擀面杖敲打(方向看图片),让它慢慢变长,另外一个方向也可以稍做敲打,中间可以稍微擀一下,以敲打为主,擀为辅,擀长后,再次叠起来(如图),蒙保鲜膜松弛20分钟
——(第一次敲打和擀的时候,如果最初包麦其林的时候,包得不服帖的话,可能会有气泡鼓起来, 用牙签轻轻的戳破,让里面的气体跑出来就好了,然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上)
5.将4再重复做2次(这样总共敲擀3次了)
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开,大约擀成05-08CM左右的面片,然后沿着长的方向,把面片卷成一个长筒状,蒙保鲜膜,松弛20分钟
7.长筒取出,切成小剂子,我大约是切成20克一个
(大小自己把握,因为塔模大小差别很大)
切好的小剂子两片都扑上低粉,放到塔模底部,拿起塔模,一边转动,一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模,最好比模型稍微高出一点点
捏好的塔皮,放到冰箱冷冻10分钟以上(如果暂时不做,也可以就冻在里面,用保鲜袋装起来,要吃的时候再拿出来烤)
TIPS——有的方子做蛋塔,模型要涂油撒粉,有的并没有这样做,我想了想,觉得涂油实在不必要,因为蛋塔烤的时候会出好多油,应该这一步是可以省却的,而撒粉的话,如果在剂子两面都扑上粉,既好让拇指按捏,底下一面也完成了撒粉的工作,最后看来这样确实非常好脱模,稍微凉一下,用小叉子或者牙签撬一下,轻轻就取出来了,或者往下一扣也能很容易出来
8.冻好的塔皮取出,将塔水舀进去,大概8分满就可以了,否则烤制过程中会溢出来
烤箱预热210度,放烤箱中层,上下火,23分钟左右
这是我搜索到的别人的答复。...余下全文>>
葡式蛋挞制作方法 ?
先放个成品图片,怎么样?很诱人吧?来跟我学吧。 1、挞皮材料
低筋面粉270克,
高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。
我没有高粉,也没有现成的低粉。就用的中粉:(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油,就用的色拉油。
补充:实践证明房子里的油太多了,成品油很多,可以适当减少包入用油。
2、以上材料混合揉成光滑的面团,
醒20分钟。
3、麦淇淋,
室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片。
4、面擀成长片,
麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
5、上图折三折后,
用面包住麦淇淋,小心的擀成长条。再将长条四折(就像叠被子)。再重复一次以上步骤(擀长,叠四折)。然后用保鲜膜包住,松弛20分钟。
6、松弛结束,
擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黄油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油)。偶擀的时候在上下都铺了层保鲜膜。
7、然后将面片卷起来。用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
8、混合后的挞水。挞水材料:家里没牛奶了,
用的奶粉,水,砂糖,鸡蛋2个,低粉15g。
9 、从冰箱取出松弛好的面,
切成1cm左右的段。
10、一面沾少许面粉。
11、沾面粉面朝上,
放在模子里压出形状。
12、我的模子不够,
就用锡纸自己做了几个简易的。
13、倒入挞水,
七分满就好。
14、剩下的就是烤箱预热。220度烤15分钟。
家常用烤箱做蛋挞的做法视频教程 ?
材料
方子:(成品6个),飞饼两张,木瓜少许其他水果辅料均可,依据个人喜好。我用的是蔓越莓丁,挞液:,淡奶油70克,牛奶70克,糖15克,蛋黄2个,糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用.
做法
1、飞饼两张,重叠起来放软.
2、桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形.
3、从一头卷起,冷藏10分钟.
4、冷藏好切成12份,两份叠加,按扁,擀成圆形面片.
5、面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模.
6、挞液倒8分钟满,装饰几粒木瓜丁.
7、烤箱预热220,中下层,烤25分钟.
小诀窍
1、飞饼我是在超市买的,8.8元一包,一包是5张。蛋黄、奶油都是直接搅拌,不需要用隔水加热法。
2、薄面我用的是饺子粉,建议用类似的中筋粉。
3、面片放置挞模时要注意面皮儿薄厚均匀,我这个是第一次做,因为薄厚不匀,所以就出现了有的蛋塔特别出层,有的层就少些。
4、同事吃后觉得15克糖有点少,甜度不够,所以亲们可以适当添加到20克糖。
5、挞水过筛要细细地过,至少2遍。这样吃起来才滑润。
6、飞饼向四角擀就可以擀成方形了,目的是均匀卷卷儿。如果是圆形饼,卷卷儿后就变成中间厚两头儿薄了,这样有可能造成成品起酥水平参差不齐。
7、烤箱预热时需拿出烤盘、烤网、烤架等,空置预热。时间4、5分钟即可。本人用的是长帝CK-25B型烤箱,我放在了中层,烤了不到25分钟,差不多22分钟左右。这个火候亲们得自己掌控一下。
8、面片儿放挞模中一定要高出模具,因为在加热过程中挞皮会回缩包住挞液,所以一是挞液不能倒多了,二是挞皮要有充分高度。本人第一次没什么经验,所以高度不够,回缩后低于模具了,不过幸好还够包裹住挞液的。
蛋挞液,怎么做蛋挞的相关视频 ?
将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。
将蛋黄和蛋清分离。
将蛋黄和全蛋打散搅匀。分两次加入牛奶,淡奶油。再次搅拌均匀。
用筛子过滤。(去除鸡蛋中的杂质和气泡)
倒入事先做好的挞皮里(7分满)。可加入芒果等水果果肉(如最左边两个)。
蛋挞的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
蛋挞的做法
1.
准备所需材料
2.
称出牛奶和淡奶油的份量
3.
白糖加入40克牛奶中拌至溶化
4.
奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀
5.
蛋黄打散倒入牛奶中
6.
然后搅拌均匀
7.
将奶油加入到蛋奶液中
8.
然后搅拌均匀
9.
再过两遍筛
10.
过筛后,把表面的大气泡用小勺去掉
11.
蛋挞皮摆入烤盘中
12.
将蛋液分别倒入挞皮中,倒八分满即可
13.
烤箱预热200度,放中层烤20分钟左右
14.
至表面开始焦黄即可出炉
在家怎么做蛋挞的相关视频 ?
蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
蛋挞在台湾称为蛋塔,挞英文tart之音译,意指馅料外露的馅饼,蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮,内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州,香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞,1950年逐渐在广式早茶中推出。
二、蛋挞的特点
蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫puff pastry,是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;另外一种便是牛油皮,英文叫shortcrust pastry,要加很多黄油,因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮,后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮,大成功。现在香港做蛋挞做得好的,一家就是泰昌饼店,一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮,而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞,所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分:水皮以鸡蛋为主,油皮则以牛油和猪油为主,蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治,这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋,他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
蛋挞作为一种休闲美食,已慢慢在大陆流行开来,去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候,往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服,成为它的忠实拥护者。
三、蛋挞的营养和功效
蛋挞的热量非常高,一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软,很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右,一下子吃下两三个蛋挞,要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。
蛋挞含有很多脂肪,而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂,不容易消耗,加上它不容易有饱感,一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中,饱和脂肪酸占56%,根据有关研究表明,蛋挞的成分非常不利于心血管健康。
所以,即使蛋挞再美味,吃蛋挞一定要有个度,不能经常吃,一次也不能吃太多。
做蛋挞怎么做视频教程 ?
做法如下:
1 要去超市买蛋塔皮和做蛋塔的模具。蛋塔皮应该买做派的皮,酥且脆,在国外因为自己动手做点心的人很多,所以到处有卖,但是在国内没买过,如果不确定应该可以问问超市的售货员吧,嘻嘻
2 蛋塔心最容易做,但是由于国内的牛奶没有那么纯,所以难以保证效果一样,我用牛奶加鸡蛋加糖就拌好了。500ml的牛奶加1到2个鸡蛋,如果个人喜欢鸡蛋味浓可以多加1-2个鸡蛋,然后加糖搅拌均匀。
3 在蛋塔模具上摸上一层薄黄油或牛油(防止蛋塔粘在模具上),把蛋塔皮用大口的杯子压出圆圆的样子,放如模具,再把蛋塔心放进去,不要放太满,差5毫米左右满比较好(因为烤了会膨胀),如果个人喜欢葡萄或是椰丝,可以在铺好的蛋塔心上面撒一点。
4 放入烤箱,200C,烤10分钟,或者更长,依照个人口味而定,我喜欢吃有点焦的,脆脆滴:)烤箱温度不好掌握,所以自己可以随时看看做调整,温度越高越容易烤焦啊
自己做出来的效果比外面卖的好吃许多
怎么做蛋挞皮视频 蛋挞水蛋挞 ?
如果已经有蛋挞皮~
葡式蛋挞制做方法:
用 料:雀巢全脂牛奶 50G 韩国幼砂糖 50G 蛋黄 3个 雀巢烹调淡奶油250G 蛋挞底 10个
制做方法:1、牛奶加糖放入容器中火加热2分钟
2、将加热好的牛奶加入蛋黄搅匀,再加入淡奶油搅匀
3、将拌好的蛋挞液用筛网勺过滤,倒入蛋挞底(每个蛋挞倒入40克,差不多满了)
4、将蛋挞放入烤箱中层,230度,20分钟左右,烤至表面金黄即可。
这是我自己的方子,可能和网上有点不一样,但是和肯德基的口感差不多~如果没有奶油的话,放全脂牛奶也可以,就是蛋挞馅不是很结实