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四川卤鸭子的做法 四川卤鸭子的简介

四川卤鸭的做法 ?

我在绵阳学的卤鸭做法。
1,净鸭加硝,盐,花椒腌一夜。
2,用油炸过。
3,于老汤中卤过。捞出空干水分。
4,再用油炸一遍至棕红色,切块食用。
老汤制法:我不能全部告诉你。但这样已经很好吃,香料在普通菜市场也买的础。
1,油锅炒白糖上色备用。
2,油炸姜1两,八角两粒,草果一个,辣椒半两,花椒25克,桂皮两节,小茴香25克,甘草5克,荜拨两根,良姜一块,汤或水五斤。
3,加入糖色,酱油,至酱红色。
4,加盐约25~30克,要咸一些,味精10克,鸡精10克,白糖少量,料酒两勺。
5,可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。
6,卤汤不用时冰箱保存。

四川酱鸭的做法和配方 ?

太湖酱鸭的做法(苏菜)
原料:一年新草鸭1只,细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖,冰糖各适量。酱鸭
做法:1.将鸭子拔尽余毛,除尽内脏,割去鸭膻、嘴壳、脚爪,洗净。沥干水分,然后用3匙盐,把鸭皮全身擦到,擦至盐溶化,即放入容器中腌约10小时,使鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩。
2.用沸水锅将鸭子煮至血水变色,捞出用冷水洗净,使鸭子白净,并减轻咸味。
3.将鸭子放入锅中,加水淹没,将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮,先用大火烧沸、转用小火焖烧约90分钟(中间将鸭翻身一次)。4、焖至鸭腿用手指揿得动时,把香料布袋取出,加白糖、冰糖和2匙细盐,用大火收汁,同时,用勺舀汁不断地浇在鸭身上,并且不断地转锅使鸭子转动,防止沾锅底,待卤汁收浓如胶状,基本都粘裹在鸭身后,即可捞出,待其自然冷却后,斩块装盘。

跪求四川卤鸭子做法全过成 ?

我在绵阳学的卤鸭做法。
1,净鸭加硝,盐,花椒腌一夜。
2,用油炸过。
3,于老汤中卤过。捞出空干水分。
4,再用油炸一遍至棕红色,切块食用。
老汤制法:我不能全部告诉你。但这样已经很好吃,香料在普通菜市场也买的到。
1,油锅炒白糖上色备用。
2,油炸姜1两,八角两粒,草果一个,辣椒半两,花椒25克,桂皮两节,小茴香25克,甘草5克,荜拨两根,良姜一块,汤或水五斤。
绩,加入糖色,酱油,至酱红色。
4,加盐约25~30克,要咸一些,味精10克,鸡精10克,白糖少量,料酒两勺。
5,可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。
6,卤汤不用时冰箱保存。

保密的地方是在食用香精上面。

四川卤汤怎么做,卤肉,鸡,鸭那种,请教各位朋友 ?

卤鸭做法。
1,净鸭加硝,盐,花椒腌一夜。
2,用油炸过。
3,于老汤中卤过。捞出空干水分。
4,再用油炸一遍至棕红色,切块食用。
老汤制法:我不能全部告诉你。但这样已经很好吃,香料在普通菜市场也买的到。
1,油锅炒白糖上色备用。
2,油炸姜1两,八角两粒,草果一个,辣椒半两,花椒25克,桂皮两节,小茴香25克,甘草5克,荜拨两根,良姜一块,汤或水五斤。
3,加入糖色,酱油,至酱红色。
4,加盐约25~30克,要咸一些,味精10克,鸡精10克,白糖少量,料酒两勺。
5,可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。
6,卤汤不用时冰箱保存。
保密的地方是在食用香精上面。

四川大竹脆皮卤鸭做法 ?

脆皮卤鸭做法
材料
鸭胸脯500克。调料老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,姜50克。卤料包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克(拍裂),丁香3克,葱2棵,姜2块。
做法
1.将鸭胸脯洗净,放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用。
4.将鸭胸脯先用清水煮至八成熟,再放入烧开的卤汤中煮熟,然后关火浸卤15分钟,捞出即可。

正宗四川麻辣板鸭的做法 ?

麻辣板鸭的做法
1
腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮

2
将光鸭处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、花椒、大料腌6-8个小时

3
熏锅上火放熏料,将鸭子入锅熏至颜色金黄,油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮

4
炒锅上火,放少许底油,烧热后放豆瓣辣酱煸炒出香,放花椒和干红辣椒,炒香后放入汤锅中,加适当的水烧开

5
放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、大料、小茴香、葱段、拍姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色制成卤汤,将鸭子放入锅中卤1个小时左右关火,在汤中浸泡约6个小时待汤完全冷却后将鸭子取出控净多余的汤汁。食用时斩成块装盘即可

四川邛崃卤水鸭头做法 ?

卤水鸭头做法
主料
鸭头
5个

辅料

适量

适量
香菜
1棵
八角
3个
桂皮
1块
花椒
适量
香叶
适量
干辣椒丝
适量

适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
少许
鸡精
少许
白糖
少许
步骤
1.将鸭头清理干净

2.一切为二备用

3.锅内烧水下入鸭头焯几分钟

4.用凉水洗净

5.葱切段,姜切片备用

6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净

7.将鸭头放入锅中,加适量水,放入葱姜

8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝

9.倒入生抽、老抽

10.滴些许料酒,加盐、白糖、鸡精,大火煮开后转小火煮半小时即可

四川卤肉配方和卤汁如何做 ?

看到楼上那一大串配方头都大了。我觉得做卤菜嘛,直接买点卤料回来就OK了,哪要那么烦哦,还配卤汁,配不好的话一锅都搞坏了。
我平时都是用“廖排骨”的卤料包的,一包可以卤三四斤肉,个人还是很喜欢的哈。菜市场和超市都有卖哈,你要是外省的就到网上买些嘛,味道还是多巴适的。鼎力推荐哈!

成都青龙场温鸭子是怎么卤治成的? 30分?

先把卤料超好,在用卤料煮熟,就是卤味鸭子了。关键在卤料

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