四川卤鸭的做法 ?
我在绵阳学的卤鸭做法。
1,净鸭加硝,盐,花椒腌一夜。
2,用油炸过。
3,于老汤中卤过。捞出空干水分。
4,再用油炸一遍至棕红色,切块食用。
老汤制法:我不能全部告诉你。但这样已经很好吃,香料在普通菜市场也买的础。
1,油锅炒白糖上色备用。
2,油炸姜1两,八角两粒,草果一个,辣椒半两,花椒25克,桂皮两节,小茴香25克,甘草5克,荜拨两根,良姜一块,汤或水五斤。
3,加入糖色,酱油,至酱红色。
4,加盐约25~30克,要咸一些,味精10克,鸡精10克,白糖少量,料酒两勺。
5,可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。
6,卤汤不用时冰箱保存。
四川酱鸭的做法和配方 ?
太湖酱鸭的做法(苏菜)
原料:一年新草鸭1只,细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖,冰糖各适量。酱鸭
做法:1.将鸭子拔尽余毛,除尽内脏,割去鸭膻、嘴壳、脚爪,洗净。沥干水分,然后用3匙盐,把鸭皮全身擦到,擦至盐溶化,即放入容器中腌约10小时,使鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩。
2.用沸水锅将鸭子煮至血水变色,捞出用冷水洗净,使鸭子白净,并减轻咸味。
3.将鸭子放入锅中,加水淹没,将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮,先用大火烧沸、转用小火焖烧约90分钟(中间将鸭翻身一次)。4、焖至鸭腿用手指揿得动时,把香料布袋取出,加白糖、冰糖和2匙细盐,用大火收汁,同时,用勺舀汁不断地浇在鸭身上,并且不断地转锅使鸭子转动,防止沾锅底,待卤汁收浓如胶状,基本都粘裹在鸭身后,即可捞出,待其自然冷却后,斩块装盘。
跪求四川卤鸭子做法全过成 ?
我在绵阳学的卤鸭做法。
1,净鸭加硝,盐,花椒腌一夜。
2,用油炸过。
3,于老汤中卤过。捞出空干水分。
4,再用油炸一遍至棕红色,切块食用。
老汤制法:我不能全部告诉你。但这样已经很好吃,香料在普通菜市场也买的到。
1,油锅炒白糖上色备用。
2,油炸姜1两,八角两粒,草果一个,辣椒半两,花椒25克,桂皮两节,小茴香25克,甘草5克,荜拨两根,良姜一块,汤或水五斤。
绩,加入糖色,酱油,至酱红色。
4,加盐约25~30克,要咸一些,味精10克,鸡精10克,白糖少量,料酒两勺。
5,可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。
6,卤汤不用时冰箱保存。
保密的地方是在食用香精上面。
四川卤汤怎么做,卤肉,鸡,鸭那种,请教各位朋友 ?
卤鸭做法。
1,净鸭加硝,盐,花椒腌一夜。
2,用油炸过。
3,于老汤中卤过。捞出空干水分。
4,再用油炸一遍至棕红色,切块食用。
老汤制法:我不能全部告诉你。但这样已经很好吃,香料在普通菜市场也买的到。
1,油锅炒白糖上色备用。
2,油炸姜1两,八角两粒,草果一个,辣椒半两,花椒25克,桂皮两节,小茴香25克,甘草5克,荜拨两根,良姜一块,汤或水五斤。
3,加入糖色,酱油,至酱红色。
4,加盐约25~30克,要咸一些,味精10克,鸡精10克,白糖少量,料酒两勺。
5,可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。
6,卤汤不用时冰箱保存。
保密的地方是在食用香精上面。
四川大竹脆皮卤鸭做法 ?
脆皮卤鸭做法
材料
鸭胸脯500克。调料老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,姜50克。卤料包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克(拍裂),丁香3克,葱2棵,姜2块。
做法
1.将鸭胸脯洗净,放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用。
4.将鸭胸脯先用清水煮至八成熟,再放入烧开的卤汤中煮熟,然后关火浸卤15分钟,捞出即可。
正宗四川麻辣板鸭的做法 ?
麻辣板鸭的做法
1
腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮
2
将光鸭处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、花椒、大料腌6-8个小时
3
熏锅上火放熏料,将鸭子入锅熏至颜色金黄,油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮
4
炒锅上火,放少许底油,烧热后放豆瓣辣酱煸炒出香,放花椒和干红辣椒,炒香后放入汤锅中,加适当的水烧开
5
放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、大料、小茴香、葱段、拍姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色制成卤汤,将鸭子放入锅中卤1个小时左右关火,在汤中浸泡约6个小时待汤完全冷却后将鸭子取出控净多余的汤汁。食用时斩成块装盘即可
四川邛崃卤水鸭头做法 ?
卤水鸭头做法
主料
鸭头
5个
辅料
葱
适量
姜
适量
香菜
1棵
八角
3个
桂皮
1块
花椒
适量
香叶
适量
干辣椒丝
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
少许
鸡精
少许
白糖
少许
步骤
1.将鸭头清理干净
2.一切为二备用
3.锅内烧水下入鸭头焯几分钟
4.用凉水洗净
5.葱切段,姜切片备用
6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净
7.将鸭头放入锅中,加适量水,放入葱姜
8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝
9.倒入生抽、老抽
10.滴些许料酒,加盐、白糖、鸡精,大火煮开后转小火煮半小时即可
四川卤肉配方和卤汁如何做 ?
看到楼上那一大串配方头都大了。我觉得做卤菜嘛,直接买点卤料回来就OK了,哪要那么烦哦,还配卤汁,配不好的话一锅都搞坏了。
我平时都是用“廖排骨”的卤料包的,一包可以卤三四斤肉,个人还是很喜欢的哈。菜市场和超市都有卖哈,你要是外省的就到网上买些嘛,味道还是多巴适的。鼎力推荐哈!
成都青龙场温鸭子是怎么卤治成的? 30分?
先把卤料超好,在用卤料煮熟,就是卤味鸭子了。关键在卤料