万丰美食菜谱大全酱油有些什么用处？ ？
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品.然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽川抽无所谓,随便放一点.要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用.
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡,呈红褐色.
味道：生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
用途：生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多.
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽.
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
用途：一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级.但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好.因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油.
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽.
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜
答案补充
白酱油知识介绍：
白酱油即无色酱油,是西餐中常用的一种调料.白酱油是以黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成.
白酱油营养分析：
1.酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸,营养丰富；
2.酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3.酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害.
白酱油适合人群：
一般人群均可食用
白酱油做法指导：
1.要食用酿造酱油,而不要吃配制酱油；
2.餐桌酱油拌凉菜用,烹调酱油未经加热不宜直接食用；
3.酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热.
酱油的妙用 ？
（1）烫伤时可以用酱油敷涂在伤口，骇以解火毒、止痛；
（2）在酱油中加入蜂蜜一起加温后，再将手指浸入其中，能止痛、消肿。
酱油过期有其他妙用吗 ？
以下是为您筛选的油过期了能吃吗内容!酱油逾期能吃吗？尔野无一箱酱油.爸妈嫩说酱油没有会逾期的.尔野的这一些酱油皆逾期歹几年了非没有非借能施用?没有败以吃了，年日肠杆菌松弛超功标准会逾期，提议没有食用！吃了必订会推肚子，对于肠胃短歹没有里保量期较消1到2年逾期一段时间借能吃，否非已歹几年了，别吃了，别到时辰吃了利病，少的皆留啦．．没有败以吃了，年日肠杆菌松弛超功标准会逾期，提议没有食用！吃了必订会推肚子，对于肠胃短歹没有里保量期较消1到2年逾期一段时间借能吃，否非已歹几年了，别吃了，别到时辰吃了利病
酱油过期有其他妙用吗 ？
一般是不能用
要用的话再加温烧开后使用，其实酱油 过期并不等于坏了 不能用了 而是可能他的那种效果没有以前那么好了 而已
一般情况是不会有什么问题的 里边的东西不可能因为时间而发生变成有毒物质的
酱油的分类和用法? ？
酱油分为老抽和生抽，还有普通的各级酱油。
老抽色重，味道咸，用量少，一般适合做红烧肉。
生抽色浅，味道略淡，用于凉拌，炒菜均可。
普通各级酱油按个人口味不同，放量也不同，一般特级和一级味道鲜美。三级口味略差。这种酱油怎末用都可。
味达美和美极鲜用量要少，并且孩子，儿童不宜，因为氨基酸含量高，食多对智力不好。
酱油一般各地都有自己的品牌，一级质量都差不多，不过一级和特级如果倒起来很稠，可能加了增稠剂，味道甜的是常了甜蜜素，选购时要小心。
生抽和老抽海天这个牌子不错。
另外，醋不分级别，而是分酸度，3.5的是普通，不太酸，5.0比较酸，陈醋酸。香甜老醋带甜头不太酸。
这是我经营调味品的一点心得，希望对你有益。
酱油种类和用途 ？
酱油的种类 别看酱油都是黑色的, 它可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同,您可千万别搞混了。 酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品; 配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。 我们从颜色上就可以看出这三种酱油明显的区别。无论从色、香、味还是营养价值来讲,依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。 说到营养,人们买酱油吃酱油时,没有过多地考虑过。可是国家标准规定,酱油中一个主要的营养指标——氨基酸态氮不能低于0.8克/100毫升。而且氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好,营养成分也越高,味道也就越鲜。 我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢? 它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。 生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。 老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。 相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。 烹饪时,酱油放入的早晚对食物的味道有没有影响呢? 烹调食物时添加酱油时间的早晚,是看需要而定的。假如要让酱油起上色作用的话,可以早一点把它加进去。比如说老抽酱油里的糖,在加热到一定的时候,它会起到增色的效果。假如是为了食物的鲜味或是增加酱油的味道的话,可以在出锅前再把酱油加进去。但需要注意的一点是,不要超高温地长时间烹调或煎炸,把它(酱油)烧糊了,这样一般鲜味和营养价值都能兼顾。
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