万丰美食菜谱大全臭豆腐的家常做法? ？
第一步，洗干净切成大块
第二步，主要调味原料(干辣椒，辣椒酱，大豆酱），先和油一起走一下。第三步，放入臭豆腐块，加水，水要多点，因为后面要大火煮10分钟第四步，煮的时间结束以后，放佐料，放葱段，盖锅2分钟，起锅。
煮沸，加入味精少许，糖少许，臭豆腐原来是咸的，所以不加盐了，最后放入葱段
臭豆腐怎么做好吃，臭豆腐的家常做法 ？
很久都没吃过臭豆腐了，自从看到电视上曝光的不良商家是如何制作臭豆腐的。就令人食不下咽了。前两天买豆腐，看到有臭豆腐卖，难得想吃，所以就买了8块试试看，搭配1块钱买来的香菜一起炒。呵呵~(收起)
食材
主料
香菜
50g
臭豆腐
8块
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
1勺
步骤
1.香菜
2.臭豆腐
3.香菜切段
4.油热后加入臭豆腐
5.煎至两面金黄
6.再加入适量的盐和生抽
7.中火烧1分钟
8.加入香菜
9.等香菜变绿即可
小贴士
此菜不需要技巧
自制臭豆腐怎么做家常 ？
用料
主料
北豆腐1块
南豆腐1/4块
调料
食盐
少许
虾酱
15毫升
水
(温)400毫升
自制臭豆腐的做法
臭豆腐卤汁的做法：
1.将1/4块嫩豆腐切超小块
2.所有材料1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙（15ML）、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀，室温放置两天后即可
臭豆腐的做法：
1.将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用
2.锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可
烹饪技巧
1、老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜，这样豆腐不会酸。
2、卤汁可以重复使用。
3、可按个人口味制作各类蘸料，椒盐，辣椒面，番茄酱，麻酱香菜等。
炖臭豆腐怎么做好吃，炖臭豆腐的家常做法 ？
食材
主料
臭豆腐
250g
辅料
香葱2根
姜
1块
植物油油（最好用猪油）
1勺
青椒
1根
小米辣
2根
花椒
5粒
盐
半匙匙
草果面
少量匙
步骤
1.1.将臭豆腐码在盘子里～
2.2.将姜切丝，辣椒切圈，铺在臭豆腐上，洒上盐，味精，草果面，花椒粒（也可以用花椒油代替），淋上油（猪油更好，但是我没有炼猪油，只能用菜籽油喽）～
3.3.放入锅里，蒸20分钟，出锅即可享用美食喽～
小贴士
喜欢的还可以放青蒜～味道又是另外一种啦～
自己家做臭豆腐怎么做？ ？
自制臭豆腐
材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切茉少许，白酒适量
做法
先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分
一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉，辣椒粉，盐和桔皮粒，姜茉拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里
最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，将剩余的料和酒到入，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
小诀窍:
可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。
清淡臭豆腐简单做法 ？
开水豆腐，直接用水煮，煮出蜂窝后用打沾水吃。
鸡哈豆腐，锅内放底油，把豆腐捏碎加一点剁肉一起抄，然后放入盐、味精、花椒、油辣椒，起锅即可。有条件可以放点香椿籽。
豆腐丸子，豆腐捏碎和剁肉、葱、姜、白菜（剁随）和鸡蛋、精盐、淀粉胡椒粉、味精，团成丸子。
豆腐煲，锅内放底油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过（水烧开后放入水里煮一会儿捞起）的豌豆、甜玉米、胡萝卜、豆腐（萝卜和豆腐切丁），小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油，即成
香菇焖豆腐，将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成丁，坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至金黄色捞出，锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。
酸辣豆腐羹，1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋洗净切成丝焯一憨（水烧开后放入水里煮一会儿捞起），葱、姜、香菜洗净切成末；坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅
口袋豆腐汤，将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净坐锅，点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用，将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好，坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。
鸭蛋豆腐，将豆腐切成小方丁，用开水焯一下，将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。
豆腐油菜心，将葱切成葱段；冬菇、冬笋洗净，去皮切成丝；油菜心洗净去叶。豆腐用刀背压成泥，把放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀，上笼蒸10分钟取出，放入盘中，周围摆好菜心，中间放葱花。油锅加热，放入葱、姜炒一下，将葱、姜捞出不用，随下黄豆芽，加盐、味精、汤烧沸时，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜心上即成。
冬菇豆腐，豆腐切方形，青豆焯熟，冬菇治净；豆腐下6成热油中，煎至两面金黄色捞起过水，锅留底油把过水的豆腐到入锅中加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘；锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。
杏仁苹果豆腐羹，将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出。冬菇洗净，切碎，搅成蓉，和豆腐煮至滚开，加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹。杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸。豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成。
白玉金银汤，清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝，豆腐煮熟。放入调料后勾芡，放入煮好的花椰菜，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。
素熘豆腐， 将豆腐切成长3厘米，厚1厘米的块，用沸水焯过后放入碗中待用；青蒜切成碎末；盐、干淀粉、酱油、味精放在小碗中加水勾兑成汁芡；将锅上火倒入植物油烧热；将豆腐块沿锅边顺到油中推炒数下后，将兑好的汁芡倒入锅中翻炒均匀；最后放入青蒜末即可。
素焖豆腐，豆腐一块切丁,黄瓜一根切丁,炒锅放油,油热后炒香蒜沫、豆瓣酱以及小红辣椒, 放少许高汤煮开后,把豆腐放进去小火焖一回会儿, 然后放黄瓜丁再焖,前撒少许香葱碎，加点儿香油调味。
素烧豆腐，把豆腐切成长方块用开水烫一下，竹笋、冬菇、胡萝卜切成片；锅内放油，把......余下全文>>
家庭版臭豆腐的做法，家庭版臭豆腐怎么做好吃 ？
用料 豆腐 一块 王致和臭豆腐酱 两块 豆瓣酱 一勺 蒜蓉 一勺 韭花酱 六分之一勺 孜然粒 一小勺 孜然粉 一小勺 淀粉 一小勺 香菜末 一小勺
臭豆腐的酱汁怎么做 ？
臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐饣胡口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。
臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。
具体制作方法如下：
一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。
三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就可以了
其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。
蒸臭豆腐怎么做好吃，蒸臭豆腐的家常做法 ？
食材
主料
臭豆腐
1盒
辅料
香油
适量
辣椒酱
适量
生抽
适量
步骤
1.臭豆腐
2.臭豆腐洗净放入碗中
3.锅中放水，放入臭豆腐蒸
4.蒸至臭豆腐彭涨即可
5.碗中放香油，再放辣椒酱
6.然后放生抽搅拌均匀
7.最后将调好的料倒入臭豆腐上
小贴士
臭豆腐原本是咸的无须加盐
简单易学的臭豆腐制作方法 ？
制作过程。。。 豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 把豆腐整齐地码在叶子上。 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！ [一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。 2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！ [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。 4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去......余下全文>>