万丰美食菜谱大全正宗秘制魏家凉皮的做法 ？
学习凉皮 主要学习他的辣椒油和汁子，凉皮其实很简单的大同小异
有谁知道魏家凉皮的秘制凉皮里面放了哪些调料？我想在家里试一试。 ？
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便那种淀粉都可以用来制作凉皮的，淀粉的种类很多，但品质和用途各不相同，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮最好就是用小麦淀粉制作，别的淀粉都做不出凉皮那种柔软透亮，光滑筋道的品质的。凉皮制作，关键在方法，要想做好凉皮方法正确很重要，其实也没有你所想象的那么高难，只是你不懂而已，如果单听别人说，则越说越神秘，最后都成了祖传绝技，密不授人了，其实不是这样的，还是那句话，凉皮制作很简单，方法正确最重要，只要你懂得方法了，与你添加什么是没有关系的。凉皮的核心在制作而不是添加，从你的提问可以看出来你把重点放到了添加上而非制作上，这就有点本末倒置了。关于凉皮的更多话题 欢迎交流。
陕西凉皮和秘制凉皮有什么区别 ？
陕西凉皮和
秘制凉皮，
他的区别就
是。秘制凉
皮比较坚韧
秘制凉皮怎么做 ？
秘制凉皮特点在调味配方上，而不在皮子，皮子是一样的，所以你自己想拥有秘制凉皮，就得拿出具有自己特色的调料配方，每家的秘制凉皮基本是不一样的，各树一方
魏家凉皮的秘制凉皮和麻酱凉皮的区别 ？
秘制凉皮没有麻酱，有其他配菜多，是面皮。麻酱凉皮是麻将多，米皮
秘制凉皮一般能放多久 ？
你好，凉皮放冰箱的话能够保存两到三天，不过建议还是尽早吃掉，放的时间长了，口感、营养各方面变差了
凉皮里的配料有多少 ？
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
魏家凉皮秘制配方 ？
1.水与面准备好
2.和面团
3.饧半个小时
4.加适量水
5.用按挫的手法洗面
6.水洗稠了倒另一盆
7.再加水洗，重复三四次水变清既可
8.放置二十多个小时
9.洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右
10.拿出放凉
11.沉淀好的水将上面清水倒掉
12.锅中加水烧开
13.凉皮盘刷油
14.盛上面粉汤摇匀
15.出大泡既可
16.倒出
17.切条
18.用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可
老汤秘制凉皮的汤料做法 ？
凉皮辣椒油的制作方法:
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
秘制凉皮怎么做，秘制凉皮的做法流程，凉皮技 ？
陕西凉皮的秘制配料做法：
做陕西凉皮一个是皮子，一个就是调料了。大料水（买炖肉的全大料用水煮的颜色刚刚微黄即可）、蒜水（最好是用蒜杵捣碎，然后冲凉开水放盐味精）、芥末水（买来黄芥末先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用）、醋水（用凉开水冲的水微酸即可）、芝麻酱（买来的芝麻酱再用少量的熟油稀释一下节约成本，客人在搅拌的时候也不容易粘连）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、烟桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香叶0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、调和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3两、水适量。先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有点潮就可以，为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料上边，边倒边搅拌，倒完油放凉即可使用）