农家酸辣鸡杂怎么做好吃 ?
酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要食材的菜肴。一种流行于四川、湖南一带的家常菜,主要原料是鸡血、鸡肫、鸡肝,口味是酸辣.
主料:鸡杂
调料:盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋。
做法一:
1、用盘装些酸辣椒待用。
2、鸡肾洗净切片,待用。
3、待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。
4、将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅装盘。
酸辣鸡杂口味酸辣、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气.。
酸辣鸡杂的做法?特别辣的那种 ?
酸辣鸡的酸辣是湖南菜最大的特点,这道酸辣鸡便是这其中的典型代表,酸有番茄的清香,辣有泡椒的风韵,整道菜的特点在于汤汁的熬炖
1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净,砍成3厘米见方的块。
2、将鸡胗切菊花形;鸡肠用剪刀剪开,放精盐、醋揉搓几遍,洗干净后切1寸长的段;鸡心、肝切厚片;鸡血用开水烫后切成厚片;老姜去皮切片,香葱切段。
3、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉,沥干备用。
4、锅内放底油,烧至六成热时,下姜片煸香,倒入鸡块,烹入白酒,炒干水分。
5、加入清水、小米辣椒,旺火烧开,转用小火煨至鸡肉软烂,加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味,撒香葱段,即可出锅。
酸辣鸡胗怎么做 ?
酸辣鸡胗食材明细
鸡胗500g
酸豆角100g
干辣椒适量
姜蒜适量
泡椒适量
米酒适量
味素2g
盐4g
蒸鱼豉油4ml
油5g
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度
心蓝手制私房菜【酸辣鸡胗】——玛门的诱惑的做法步骤
1
鸡胗洗净切片,清水浸泡,用手反复抓洗,漂净血水待用
2
洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时
3
酸豆角洗净浸泡1小时,切米,泡椒切段,干辣椒剪段,姜蒜切米待用
4
坐锅起大油,下鸡胗过油待用
5
坐锅起油,下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香
6
下酸豆角,加盐、味素翻炒2分钟
7
下鸡胗,翻炒2分钟
8
淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可
鸡杂的做法大全,鸡杂怎么做好吃 ?
鸡杂的功效
【简介】鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。【选购】注意一定要清洗干净。【功效】鸡杂,即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。
酸辣鸡杂
材料
主料:鸡杂(一只鸡的) 调料:盐,葱粒,植物油,大蒜,姜丝,泡辣椒,少量白酒,醋,酱油
做法
1:些泡辣椒切碎装盘待用。 2:鸡杂洗净切片,待用。 3:待锅里水分烧干,放鸡杂煸炒至水干,装盘备用。 4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡杂,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些酱油,之后将切好的泡辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,葱粒,起锅
香芹鸭杂
材料
香芹菜100克,鸡杂,一只鸡的,红椒2只,生蒜头0.5个,精盐适量
做法
1.香芹切长段;鸡杂切小块;红椒切丝,生蒜头拍碎,备用。2.炒锅烧热,倒少许清油,油热后再倒入蒜头碎和红椒丝,爆香。3.此时倒入鸡杂,与红椒蒜头碎一齐翻炒五分钟左右;加适量精盐,最后加入香芹段,翻炒片刻,即可盛盘。
剁椒鸡杂
材料
新鲜鸡杂(鸡心,鸡肝和鸡胗等),300克,泡红辣椒,剁碎,50克,姜,1小块,料酒,1茶匙,盐,适量,豆豉,2茶匙,油,3汤匙,小青椒,红椒,黄椒,各2个
做法
1.已洗净鸡杂切成片装碗,姜切丝,小青椒,红椒,黄椒切成小块备用。2.炒锅置火上,大火烧热,倒油至7,8成热,下姜丝,剁椒,豆豉炒出香味;改猛火,下鸡杂、盐,倒入料酒;快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒,红椒,黄椒块一起翻炒,待鸡杂熟后起锅装盘即成。
干锅鸡杂
干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料,也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。
材料
鸡心150克,选大一点的,鸡郡干150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德庄干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升
做法
1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。3.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。4.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
鸡血焖鸡杂
材料
鸡血250克、鸡杂150克(鸡肝、鸡胗、鸡肠)、郫县豆瓣、花椒、泡姜1个、蒜粒、料酒、老抽少许、葱花、豆粉。
做法
1、鸡血切块,鸡杂洗净切(鸡肝和鸡胗切片鸡肠切段)泡姜和蒜切颗粒。 2、热油锅,下鸡杂爆炒后,再下豆瓣、泡姜蒜、花椒、料酒一起炒哈,再下鸡血翻炒,加点老抽上色。 3、少加点水焖个3分钟,勾芡,撒上葱花即可。
孜然鸡杂
先把鸡杂洗净,加葱姜 花椒 八角 盐 下锅煮熟 时间要长一些 小火20分 煮熟后就是这样
把煮熟后的鸡杂切成厚片 尖椒改成菱形块 葱姜切末 干红椒切成段 然后锅中放油下葱姜 干红椒炒香 放入鸡杂翻炒几下加孜然 火要适中多炒一会 尽量炒干一些 最后放入青椒 在加少许盐和味素炒几下就可以出锅了...余下全文>>
正宗重庆酸辣鸡杂(独家)怎么做 ?
1、将白萝卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋)。
2、再加入一勺白糖,拌均匀后,放置大约两三个小时的时间。
3、接着将鸡胗切花刀,鸡肝、鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段,小米辣切好,姜和蒜准备好。
4、平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片、蒜片,依次放入鸡胗、心、肝,最后翻炒鸡肠,接着倒入黄酒去腥。
5、再倒入生抽继续翻炒,放入青色的小泡椒和剁椒。
6、此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。
7、不断翻炒后略微焖煮3分钟,快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎、蒜末,翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。
酸辣鸭肾的做法,酸辣鸭肾怎么做好吃,酸辣鸭肾 ?
主料
鸭肾
200g
酸豆角
适量
辅料
油
适量
盐
适量
新鲜小辣椒
8个
酸辣椒
10个
蒜子
3个
蒜
适量
老姜
适量
生抽
适量
米酒
适量
鸡精
适量
步骤
1.材料
2.鸭肾同冷水下锅焯水冲洗干净沥干水备用。
3.锅内倒入多些油热至六成熟时倒入鸭肾,适量米酒,翻炒15秒盛出,油留锅内。
4.倒入除蒜以外所有配料小火炒香。
5.倒入酸豆角翻炒片刻。
6.加入蒜径炒均。
7.加入鸭肾、蒜叶,调料炒均即可
小贴士
鸭肾清理干净,不宜多吃。
酸辣雷公菌怎么做如何做好吃 ?
答-恰巧--恰和。你们--你有。高兴--高歌。雷声---惊雷。公家--公有。霉菌--细菌。
酸辣鸡胗藕带怎么做 ?
酸藕带炒鸡胗的做法步骤
1
自家泡的酸藕带,小米椒.
2
准备全部食材,
3
鸡胗去除筋膜洗净切片,藕带切段,米椒,葱,姜切好备用.
4
鸡胗用料酒白醋腌渍几分钟.
5
锅烧开水,鸡胗倒入焯-下去腥味
6
准备-大碗凉水,焯过后的鸡胗马上放入凉水中,是为保持鸡胗的脆嫩.
7
锅放油,下葱姜蒜米椒煸香,马上放鸡胗藕带翻炒.
8
放盐,生抽,味精,胡椒,加点白醋起锅装盘.
9
酸辣适中,脆嫩美味的酸藕带炒鸡胗做好了.
酸辣拌鸡胗的做法,酸辣拌鸡胗怎么做好吃,酸辣 ?
酸辣拌鸡胗的做法
食材
主料
鸡胗
500g
辅料
香芹
适量
盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
姜
适量
葱
适量
生抽
适量
香醋
适量
辣椒红油
适量
味精
适量
料酒
适量
步骤
1.鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面的筋膜
冷水下锅,放入八角,香叶,桂皮 料酒煮至鸡胗熟透
2.捞出冷却
3.香芹洗净切成段
4.焯水至断生捞出过凉水保持菜爽脆的口感
5.冷却后的鸡胗切成薄片
6.与香芹混合
7.放入香葱花,生抽,香油,醋,味精,辣椒红油拌均匀后装盘完成
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用料
主料
鸡胗10个
辅料
红尖椒
1个
酸豆角
200克
调料
食盐
1/4小匙
葱
5克
姜
5克
生抽
2小匙
老抽
1小匙
香油
1小匙
江米酒
1/2大匙
白砂糖
1小匙
植物油
1大匙
酸辣炒鸡胗的做法
1.将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉
2.锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用
3.锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味
4.加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味
5.最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟
6.最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可
烹饪技巧
1、和凉拌鸡胗相反,这个菜在生切时不要切的太薄,以免炒好后缩的不见影儿了。
2、炒鸡胗时烹点米酒,可以除腥味,和增加酒香,最好使用米酒,酒味不会太浓烈。
3、酸豆角要买比较脆的才好吃。买回来后要先洗干净,尝尝如果太咸的话,还要用水浸泡一下以去咸味。
4、酸豆角本身有咸味,所以这道菜不要放太多盐和生抽之类的,并且要放一丁点糖才好吃。