各式茶点的做法 ?
肉桂苹果茶
肉桂是气味浓烈的迷情香料,而它的绝配却是温婉的苹果。肉桂散寒,苹果柔和,愉悦的芳香在沸水中翻腾升华。春寒料峭的时候,放纵感官在这样的热茶里,让面色也在奢侈享受的同时红润起来。
茶点:肉桂苹果蛋糕
材料:
黄油100g,糖50g,鸡蛋1个,面粉150g,泡打粉10g,牛奶120ml,肉桂粉5g,苹果1个
做法:
1 黄油加热融化,加入糖,混合至糖完全融化。
2 鸡蛋打散,慢慢加入1,混合均匀。
3 面粉加泡打粉过筛,再加肉桂粉,混入2。
4 在3里慢慢地加入牛奶,搅拌均匀。
5 苹果削皮切丁,加入4。
6 烤箱预热180。C,烤25分钟即可。
蜂蜜迷迭香茶
莎士比亚说:“迷迭香是为了帮助回忆,亲爱的,请您牢记。”因为它的暖香,因为莎士比亚,这一杯提神醒脑消除疲劳的好茶就有了不一样的意义。
茶点:免烤乳酪蛋糕
材料:
蛋糕底:消化饼干70g,黄油50g
乳酪部分:奶油乳酪180g,糖50g,酸奶140g,鲜奶油140ml,吉利丁粉6g,水35 ml
做法:
蛋糕底:
1 消化饼干装入保鲜袋中,用擀面杖擀成碎屑状。
2 将饼干屑倒入搅拌盆中,把融化的黄油倒入其中,搅拌均匀并压紧铺在模子底部。
乳酪部分:
3 吉利丁粉加水拌匀。
4 鲜奶油打发至浓稠状,奶油乳酪用微波炉加热软化,加糖,酸奶,吉利丁水,最后拌入打发的奶油,拌匀后注入饼干模,冷藏隔夜即可食用。
馥郁红果茶
覆盆子,草莓和樱桃,每一个都红得明亮鲜艳,融合后却成了一杯浓郁的深红。像是繁华过后的尘埃落定,浅浅几口,酸甜滋味,在不露声色中润肤美颜。
茶点:黄油薄脆饼
材料:
黄油140g,糖粉80g,鸡蛋一个,泡打粉5g,面粉200g
做法:
1 将黄油放置室温至软化。鸡蛋打散成蛋汁备用。泡打粉与面粉混合过筛备用。
2 把黄油放入搅拌盆中,先用电动打蛋器打松,加入糖粉继续打至颜色发白后分数次加入蛋汁并搅拌均匀。
3 筛入面粉与泡打粉,拌匀至看不见颗粒。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时。
4 烤箱预热至180°C。取出面团,擀成薄片,切块并放在烤盘上,放入烤箱烤约10分钟,取出凉透即可。
玫瑰椴花茶
形似海贝的玛德莱娜小蛋糕蘸着椴花茶,入口便是普鲁斯特(Proust)《追忆似水年华》的味道。将干燥的椴花放进茶壶,倾注沸水,过滤入杯,飘着玫瑰的茶水足以散布春天醉人的气息,书香茶香也让你在这个清晨动人起来。
茶点:玛德莱娜小蛋糕(Madelaine)
材料:
鸡蛋2个,糖粉150g,面粉150g,黄油125g,柠檬皮丝少量,泡打粉8g
做法:
1 将鸡蛋和糖粉一起打匀,此时的混合物将会非常柔软。
2 在1里加入融化的黄油,筛入面粉和泡打粉,最后加入柠檬皮丝。
3 将玛德莱娜蛋糕模的底部和四周涂上黄油防粘,将2倒入模子,送入已预热210°C的烤箱,烤约10分钟。
4 出炉后马上脱模,冷却后食用。...余下全文>>
十分钟搞定的点心的做法大全。 ?
酥皮点心,十分钟搞定。
原料如下图所示:苹果,罐头黄桃,鸡蛋一个,酥皮几张和糖粉;
第一步:苹果和罐头黄桃切成小薄片,不能太厚;
第二步:切好的苹果片放入罐头黄桃的糖水里浸泡十分钟,鸡蛋打散;
第三步: 拿张酥皮,地痞用叉穿一些小孔透气,表面撒上鸡蛋液;
第四步: 将苹果核黄桃片一次铺在酥皮中间,然后酥皮周边稍微裹起来一些,可以将多余的糖汁撒上面;
第五步:放入烘箱180度烘烤大约15分钟左右就OK了。
吃的时候表面可以撒一些糖粉装饰用。不过已经很甜了。
结束。每次美食做好,照片拍好放上来,我是最懒得写字的。
英国茶点斯康的做法 ?
用料
中筋面粉 200g
砂糖 10g
盐 1g
泡打粉 4g
鸡蛋 1个
牛奶 50g
黄油 40g
切打奶酪 40g
火腿 60g
表面刷鸡蛋液料 鸡蛋10g,牛奶20—30g
表面撒粉 荷兰芹粉,帕尔马奶酪粉适量
英式奶酪火腿斯康的做法
将面粉、砂糖、盐、泡打粉混合均匀,再放入切成大块的冷藏黄油用手揉搓成粗玉米粒状
火腿与奶酪切丁,放入步骤1内,再添加鸡蛋牛奶搅拌成面团,牛奶要视面团干湿一点点添加
保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏1小时
取出面团,擀成厚度约1.5厘米,把面团切成三角形,涂上鸡蛋液,再洒上荷兰芹粉和帕尔马奶酪粉
广东早茶的详细做法 ?
早茶?早上泡茶吗?广东的早点类型多种多样,造型精致,不是一时半月就能学会的!
粤式早茶做法的介绍 ?
主要茶点和做法如下: 1.蛋挞过程。 过程如下:材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。 2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。 3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。 5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。 2.香满园香芋卷 主 料: 云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。 配 料: 调味料:生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。 做 法: 1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。 2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。 3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。 备 注: 心得:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。 3.金牌葱油饼 材料与做法:面粉加热水搓开,后加冷水搓成面粉团,擀成薄皮,涂上适量的生油,并一边揩上葱碎和火腿蓉,一边将薄皮快速卷起成塔状,再将饼塔压扁,置于盘内,往盘内倒入一定量的生油(以浸过饼身的一半为准),入烘炉烘,烘好一面后,将其反转烘另一面,如是重复两次,待成品定型后,把盘内多余的油倒出。 特色:如年轮般烘得金黄的外层松脆香口,内里则柔软烟韧,吃多了也不觉肥腻。 教路:关键在做饼的手势,如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等,是工多艺术的结果;葱油饼分咸、甜两种,上述的做法为咸饼,甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉;将饼塔压扁,则可将卷饼时残留的空气逼出,使葱油饼更松身。 4.琥珀核桃花枝饼 主 料: 核桃肉约80克,墨鱼1只重约约600克,饼干8块,蛋1只。 配 料: 调味料:生粉1汤匙,盐1/2茶匙,蛋白适量。 做 法: 1、 将墨鱼撕去外衣,冲洗干净,切片,用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶,放入冰箱冷藏约1小时备用。 2、 核桃肉氽水后沥干备用。 3、 每片饼干涂上墨鱼胶,上放三粒核桃肉,将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色,沥干油分便可上碟。 备 注: 心得:核桃肉必须氽水,以去其油腻味。 6.栗子奶露 主 料: 良乡栗子肉约360克,片糖约150克姜3片,淡奶约900克,清水2杯,姜片2片。 做 法: 1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣,倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟,熄火浸焗5分钟再煮五分钟,待凉备用。 2、 将半杯冰水和(1)用搅拌机搅至呈浆状,过滤后,倒入淡奶便成。 备 注: 心得:栗子煲滚后,经过浸焗再煲,会较不浸焗的来得松软和易黏 虾饺的做法: 面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许 馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g 面皮做法: 1、澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右 3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等......余下全文>>
各类点心的做法? ?
点心的做法:
一、蛋挞过程。
材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
做法:
1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。
2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。
3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。
5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。
二、香满园香芋卷
主 料:
云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。
配 料:
调味料:生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。
做 法:
1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。
备 注:
心得:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。
三、金牌葱油饼
材料与做法:面粉加热水搓开,后加冷水搓成面粉团,擀成薄皮,涂上适量的生油,并一边揩上葱碎和火腿蓉,一边将薄皮快速卷起成塔状,再将饼塔压扁,置于盘内,往盘内倒入一定量的生油(以浸过饼身的一半为准),入烘炉烘,烘好一面后,将其反转烘另一面,如是重复两次,待成品定型后,把盘内多余的油倒出。
特色:如年轮般烘得金黄的外层松脆香口,内里则柔软烟韧,吃多了也不觉肥腻。
教路:关键在做饼的手势,如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等,是工多艺术的结果;葱油饼分咸、甜两种,上述的做法为咸饼,甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉;将饼塔压扁,则可将卷饼时残留的空气逼出,使葱油饼更松身。
四、琥珀核桃花枝饼
主 料: 核桃肉约80克,墨鱼1只重约约600克,饼干8块,蛋1只。
调味料:生粉1汤匙,盐1/2茶匙,蛋白适量。
做 法:
1、 将墨鱼撕去外衣,冲洗干净,切片,用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶,放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、 核桃肉氽水后沥干备用。
3、 每片饼干涂上墨鱼胶,上放三粒核桃肉,将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色,沥干油分便可上碟。
心得:核桃肉必须氽水,以去其油腻味。
六、栗子奶露
主 料: 良乡栗子肉约360克,片糖约150克姜3片,淡奶约900克,清水2杯,姜片2片。
做 法:
1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣,倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟,熄火浸焗5分钟再煮五分钟,待凉备用。
2、 将半杯冰水和(1)用搅拌机搅至呈浆状,过滤后,倒入淡奶便成。
心得:栗子煲滚后,经过浸焗再煲,会较不浸焗的来得松软和易黏...余下全文>>
我想去新东方学习茶点方面的,但我突然发现了一本茶点的书籍,上面做法以及步骤都非常详细,请问我是去学 ?
答案是你肯定要去学呀,你不亲自去操作,看书怎么可能看的会,对吧,理论只是一方面,动手才是真格的
十大名点心的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
上海十大名点心的做法
1、蟹壳黄
菜系及功效:沪菜
蟹壳黄的制作材料:
主料:面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面,苏打适量。
步骤:
1.制馅:面粉20克炒熟或蒸熟,加入白糖、香精。
2.制油酥:将面粉1公斤,加500克猪油,搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀,用温水和成水油酥面。
3.成型:用水油酥面包干油酥面,擀成长方形薄片,由外向里卷搓成长条,揪成25克一个小坯,揿扁,包上糖馅,用刀平拍成圆饼。
4.饰面:将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面,撒上熟芝麻即成。
5.烘烤:将饼坯逐个放入烤盘内,送入烤炉烤熟即可。
2、排骨年糕
排骨年糕做法用料:
主料:
米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋,辅料:面粉、葱、姜、香菜
调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。
排骨年糕做法:
一、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味
二、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。
三、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。
四、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤。
五、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。
六、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。
七、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤即可。
3、鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮,用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。该品形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口。下半部则酥脆可口,馅重汁多,越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。
4、糟田螺
菜系及功效:沪菜 明目食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱 口味:糟香味 工艺:烧
糟田螺的制作材料:
主料:田螺750克
调料:桂皮15克,八角5克,小葱5克,姜5克,香糟20克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,菜籽油25克,猪油(炼制)20克,酱油25克
糟田螺的特色:
此莱浅红色,肉质鲜嫩,卤汁香醇,味美可口。
步骤:
1. 将田螺剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,并加入适量菜油,泡1~2 天,使它吐净泥沙;
2. 炒锅上火,放入猪油烧热,投入葱、姜煸出香味后捞出,倒入田螺煸炒几下,加酒、酱油和高汤烧开,捞出田螺;
3. 同时将锅内的汤卤撇清,再将田螺回锅,并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸;
4. 再倒入糟卤50克,捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮,浇入剩余的猪油,出锅装盘即成。
糟田螺的制作要诀:
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用,否则牙碜。
小帖士-食物相克:
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
5、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥的特色:
粥稠糯滑润,与葱姜拌食,其味别致。鸡肉黄白相间,光亮油润,皮脆肉嫩,鲜美可口。
步骤:
1.锅中加入冷水4500克烧沸,放入鸡肉,随后加一点冷水,加盖,用小火煮20分钟,待鸡肉浮起取出,放入冷水中洗净,沥干水分,擦上一层芝麻油,切成整齐的长条块,按原样装在盘内。
2.粳米淘净,倒入锅内,加入煮鸡的汤4000克,用旺火煮沸,再用小火焖约1小时,至粥稠为止。
3.酱油15克、白糖、味精及少量......余下全文>>
广东茶点麦香包的做法和配方 20分?
新浪美食博客,一个名叫“君”,有大量的实践,非常实用,我跟风,并已成功
英式奶酪茶点的做法,英式奶酪茶点怎么做好吃 ?
午后,阳光透过百叶窗暖暖地洒进来,一个人翻着一本书,惬意之余不免有些孤单。约上三五好友,煮一壶清茶,品一块点心,不需要理想,不需要高谈阔论,一些闲情逸致便可聊一下午。
切达奶酪质地柔软,颜色非常黄,有一种香浓的味道。估计应该叫黄切达。我用切达奶酪做了英式奶酪茶点,虽然其貌不扬,可是味道咸中带香,酥酥的,非常香。是下午茶、朋友聚会不可或缺的点心。(收起)
食材
主料
面粉
150g
黄油
50g
切达奶酪
40g
辅料
牛奶
105g
洋葱
10g
泡打粉
10g
白糖
8g
盐
2g
葱花
适量
步骤
1.准备原料。
2.黄油切成小块。
3.面粉、泡打粉、白糖、盐混和过筛放入黄油中拌匀。
4.倒入洋葱和葱花。
5.切达奶酷切成小块倒入面粉中,拌匀。
6.全部混和均匀。
7.倒入牛奶,和成面团。
8.将面团放在硅胶垫上。
9.擀成圆饼状。
10.用模具做出形状,放到烤盘中,170度烤15分钟左右。
小贴士
如果不喜欢吃咸的,可以不放盐。
切达奶酪切成小丁比较好。