万丰美食菜谱大全四川凉粉的介绍 ？
四川凉粉是四川省传统的汉族小吃。制作简单，营养丰富，口感良好。
正宗四川凉粉的制作方法 ？
凉粉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味 工艺：拌
凉粉的制作材料：
主料：豌豆1000克
调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
凉粉的特色：
此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
教您凉粉怎么做，如何做凉粉才好吃
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
凉粉的制作要诀：
1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
3.y一碗乾6碗水
求四川凉粉的调料配方 ？
主料
绿豆淀粉 50克 水 450克
辅料
盐1克 姜末2克 蒜末5克 葱花3克 味极鲜20克 醋10克 糖5克 辣椒油10克 花椒油4克 芝麻油10克 熟白芝麻5克
步骤 1
准备好绿豆淀粉
步骤 2
到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
步骤 3
在淀粉水中放入1g盐调匀
步骤 4
锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
步骤 5
边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
步骤 6
倒入碗中晾凉备用
步骤 7
准备好葱花
步骤 8
拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
步骤 9
凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
步骤 10
取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
步骤 11
在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
步骤 12
凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
四川凉粉的制作材料 ？
材料： 绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。 调料： 老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。 做法： 1、取1000ml凉水放入锅中； 2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀； 3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可； 4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏； 5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片； 6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。 川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是： 材料： 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克 做法： 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎； 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香； 3、放入黑豆豉和姜末炒香； 4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
四川凉粉怎么做好吃，四川凉粉的家常做法 ？
前言川北凉粉具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
四川凉粉怎么做，有几种做法 ？
材料：粉1汤勺 凉开水1汤勺 煮开的水5汤勺 糖 陈醋 酱油 蒜蓉 油辣子
做法：
1. 一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到5勺子煮开的水里快速搅匀，
2. 小火煮到冒泡就好了，稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结。3. 调料加点糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花，最后少不了的当然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川凉粉了。
四川凉粉多少钱一份 ？
5000
四川凉粉的佐料怎么做 凉粉佐料怎么做 ？
主料
绿豆淀粉200毫升
辅料
水
1000毫升
调料
食盐
适量
酱油
少许
醋
适量
味精
少许
葱
适量
香油
少许
蒜泥
适量
豆豉辣酱
适量
花椒粉
适量
辣椒油
适量
白糖
少许
川味凉粉的做法
1.取1000ml凉水放入锅中。
2.将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
3.将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
4.把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5.将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
6.用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
豆豉酱：
原料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
制作方法：
1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3.放入黑豆豉和姜末炒香；
4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
四川那种淡黄色的伤心凉粉是用什么做的？ 30分？
黄凉粉的制作比“白凉粉'，“米凉粉'要复杂麻烦一些，黄凉粉的制作方法是:
大白干豌豆500克，大米500克，豌豆豆粉500克，白矾粉30克(大概比例)。豌豆，大米分别用冷水浸泡胀。先把豌豆加水磨细滤净渣，再把大米加水磨成米浆(磨得越细越好)，豆粉用冷水泡发。锅里掺水烧开，下白矾，倒下豌豆浆，米浆，豆粉，在微火上不停地搅至完全熟透成浓浆糊状下栀子水染成“雏鹅黄'色，再充分搅匀，舀入盆里，自然凉却凝固即成。
好的黄凉粉绵软劲道，切成薄片抖动不烂，滑溜爽口。凉粉好调料更要好，其实吃凉粉就是吃味道！味即:“椒香辣麻，豉香味长，浓香味厚的复合'。道即:“用料有道，复合恰道，川人味道”。
四川锅盔凉粉的介绍 ？
四川锅盔凉粉简称锅盔凉粉，锅盔在四川省各市州很常见的一种汉族传统小吃，但是锅盔种类在四川分三种：白面锅盔、军屯锅盔、三汇锅盔，锅盔凉粉就是三汇锅盔包入黄荆凉粉制作而成的。三汇锅盔分为三类：牛肉锅盔、盐锅盔、糖锅盔。前两种可以用来制作凉粉锅盔，用盐锅盔包的凉粉锅盔的价格经历了：1元、1.2元、3元、4.5元一直到现在的5元，牛肉锅盔包的凉粉锅盔价格还要高一点。锅盔凉粉是四川省南充的地方特色小吃。