万丰美食菜谱大全淡水白鲳的食用做法 ？
主料：鲳鱼调料：葱 姜 蒜 料酒 植物油 香菜 五香粉 白糖做法：1.鲳鱼剖肚去脏，冼净用盐、五香粉、糖、料酒腌渍十分钟；2.葱切花、姜切片、蒜切小粒；3.将鱼和调味放入锅内，加水没过鱼，加葱姜，大火烧开转中火焖烧十五分钟；4.将鱼放盘内，撒上香菜，锅刷净，烧热加油，油热后加蒜爆香，淋入鱼上即可。 原料：鲳鱼一条（大约180G）、料酒、葱、姜、生抽、老抽。做法：1、材料准备好，鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝；2、清理干净的鲳鱼，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路；3、鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟；4、取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油；5、盖上盖子，入微波炉叮一分钟，取出；6、开盖，把腌制好的鲳鱼放入，在鲳鱼上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），盖上盖子，入微波炉高火叮3分钟左右即可。取出后，开盖撒上葱花装饰即可。 1原料：黑鲳鱼 青葱 姜2鱼处理后，鱼身上稍微切两刀洗净控干水。抹上一层薄面粉。3烧热锅，下适量的油烧热，下鱼。4慢火煎炸至炸至两面金黄。5 加入姜片及葱段煸炒一下。6倒入调好的酱料。7加入适量冰糖。8在旺火上烧开后，再移至微火上慢烧。9小心的翻面,再煮另一面。大火使其快速上色收汁入味即可。
淡水鲳鱼怎么做，肉吃起来劲道 ？
所谓淡水鲳鱼主要是产于亚马逊的淡水白鲳，红腹食人鲳一类的脂鲤科水虎鱼属的淡水鱼类。这一类鱼肉比较粗油脂含量较高，有腥味。做这一类鱼最好的做法其实是跟原住民一样烤制。用重料腌好用锡箔纸包好在炭火上烤是最好的。基本上烹制原则就是要重料腌制，然后烘烤或者油煎脱水到适度的干燥。
淡水白鲳怎样做好吃 ？
用料
鲳鱼
老抽适量
上海老酒适量
泡椒少许
胡椒少许
茴香少许
洋葱少许
蒜少许
步骤
1.将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
2.将洋葱和蒜切碎
3.锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
4.爆香后加入老抽酱油和老酒
5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼
6.加入茴香加盖大火煮
7.中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓
8.出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
红烧鲳鱼的做法 红鲳鱼是海鱼吗有哪些营养价值 ？
红烧鲳鱼的做法
主料
鲳鱼
600g
辅料
油
适量
盐
适量
洋葱
适量
蒜
适量
泡椒
适量
茴香
适量
上海老酒
适量
老抽
适量
步骤
1.将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
2.将洋葱和蒜切碎
3.锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
4.爆香后加入老抽酱油和老酒
5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼
6.加入茴香加盖大火煮
7.中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓
8.出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
白鲳鱼和黑鲳鱼有什么本质区别呢？ ？
区别：
白鲳鱼身有微细的细鳞，但细鳞易脱落，只见银白色的脂肪，肉质嫩爽而味鲜，适合于蒸、煎、烤或炸。瓜子鲳鱼身是浅灰蓝色，外罩银白色，鳃盖上面隐约有黑斑。黑鲳鱼体暗，带有泥灰色。从肉质比较，白鲳最佳，瓜子鲳次之，而黑鲳味道远不及白鲳，价钱也便宜。购买新鲜鲳鱼宜选择身体扁平、鱼肉有弹性、表面有银白色光泽、鳃色鲜红、鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。购买冷冻鲳鱼，要观察鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻起来有臭味则变质。贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。
白鲳鱼和黑鲳鱼有什么本质区别呢？ ？
除颜色，营养也有不同，其做法也大不同，一般白鲳鱼选清蒸做法，黑鲳鱼选红烧做法。
鲳的概述 ？
《本草纲目》载：“昌，美也，以味名。或云：鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼，故名。”鲳广泛分布于印度洋非洲东岸，东至中国、朝鲜和日本。中国沿海均产。产于中国的鲳鱼有银鲳（P.argenteus）、灰鲳（P.cinereus）和中国鲳（P.chinensis）。鲈形目（Perciformes）鲳科（Stromateidae）一些体薄而高且略呈卵圆形的银白色鱼类的统称。分布于暖带和温带海域。其特征为口小、尾鳍叉形、背鳍1个。如同近缘的长鲳科（Centrolophidae）和双鳍鲳科（Nomeidae）一样，食管有独特的具齿的侧囊（某些分类系统，将长鲳科与双鳍鲳科并入鲳科）。某些鲳类，如金圆鱼（Poronotus triacanthus），以幼鱼能藏身于水母的触手之间而闻名。金圆鱼和几种其他鲳类鱼通常供食用。其中有大西洋产的光鲳（Peprilus alepidotus），一般长约20公分（8吋）；太平洋似光鲳（Peprilus simillimus），产于加利福尼亚，银色；及东方产的具黑斑的银鲳（Pampus argenteus）。锦科（Pholidae）的锦，有时也叫butterfish。
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