万丰美食菜谱大全怎样做发面饼 ？
小窍门——
用盐水发面更加松软
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼
大部分人们都喜欢吃发面饼，而且有很多的做法，但是制作起来，虽然没有面包4个小时左右的制作期那么长，也要经过两次发酵，时间也不短的，上班族想吃顿饼更是费事，吃过晚饭做饼吗？肚子已经饱了，呵呵，忍不住吃一个还增加热量长肉肉，而且第二天吃的话，就没有刚出锅的饼那么热脆好吃了。既然面包可以用冷藏发酵法，那发面饼用这个方法，也能方便快速的吃上外脆内软的大饼。周日的早晨，起来熬一点粥，吃上热乎乎的发面饼，一般商场的大门都是9点以后开，吃完了这顿饼再去逛也不迟的。
材料
中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。3：揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同。4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。
小诀窍
1：因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。2：饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止。3：面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败，还有就是酵母过多，浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。4：同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的，买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。5：不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了。6：因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟，这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。7：如果烙饼的时候想省力气，那就去买一台电饼铛吧！买过的人都说好用。我也想败一台来呢！
【个人推荐】鲜肉发面饼
材料
普通面粉200g，酵母2g，温水适量（包括融酵母的水，总量大约100g左右）
做法
1、酵母溶于少量温水中（大约30度左右，手腕试不烫），静置3分钟。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再 倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉 成光滑面团 盖上保鲜膜，放温暖的室内发酵至......余下全文>>
松软的自制豆沙发面饼怎么做 ？
用料
面粉 500g
酵母 5g
温水 适量
红豆（馅） 适量
糖（馅） 适量
清水（馅） 适量
松软的自制豆沙发面饼的做法
泡红豆：将适量红豆洗净，用清水浸泡24-36小时，水尽量多一些，让豆子吸饱水。如果超过36小时，红豆有可能会发芽。
煮红豆：将泡好的红豆放入电高压锅中，放入清水，超过红豆1厘米左右，选择豆类选择35分钟。如果用普通压力锅，水开后35分钟左右关火。
煮好的红豆边用铲子碾碎，边分次少量加入糖，直到达到你所喜欢的细腻度和甜度。如果觉得干，就分次少量加入水，以免过稀。做好的红豆馅放入冰箱冷藏，随用随取，但最好在四五天内吃完，否则会变质。
发面：对于早上要早起给上学的孩子做早饭还要上班的妈妈来说，发面真的是奢侈，需要时间太多了，所以我只有周末才或晚饭才做，后来尝试晚上和面后放在冰箱里冷藏，第二天早上发现发酵的很好！这样很节省时间，早上只需排气整形就好了，所以现在早上可做的种类就更多了。将酵母用温水浸泡激活，然后和面粉混合揉成光滑面团，上覆保鲜膜放入冰箱冷藏室，第二天早上就有2倍大小，插入手指，孔洞不收缩就表示发好了。和面的水温稍微高一点，水也稍多一点会和出较软的面团，这样做的饼才会松软可口。水也可以用牛奶代替，或者面粉中加入2勺奶粉，都会让成品充满奶香。
排气整形：将发好的面从冰箱中取出放置10-20分钟，然后揉面排气，我一般揉到切开后没有大的气孔为止。之前的经验是如果想成品是暄软内在气孔大的就不要多揉，直接整形上锅，如果需要内在细腻一些孔洞小一些的就多揉一会儿。将面团分成两份，每份再分成7-8个小面团，擀成中间稍厚的圆皮，每个皮里放一勺豆沙馅，用包包子的手法包起来，捏紧，按扁，擀成圆饼，不要擀太薄。然后盖保鲜膜，在面板上静置10-20分钟。
烙饼：不沾平底锅，用刷子刷一点点油，因为油多了就是脆的饼皮了，不松软了。全程用最小火，饼变厚了，鼓起来了，就差不多了，烙的时候把锅盖盖上。
好了，松软香甜的豆沙发面饼出锅了！
我想自己发面制作发面饼 请问发面饼要捍多厚才好? ？
看你是煎炸还是蒸。煎炸薄些，蒸厚些
怎么制作出来的发面饼层次多请老师指点.我做的怎么不起层 ？
擀开的面皮上刷油，折叠再擀，只有刷过油的，层与层之间才不会粘连
熟面粉可以用来做发面饼的制作吗？ ？
不可以的
小米面发面饼怎么做好吃 ？
小米面发面饼的做法
1.
将小米用水泡两个小时
2.
用料理机磨成粉浆
3.
加入面粉和酵母
4.
和成光滑的面团，放在温暖处发酵
5.
这是发好的面团
6.
将面团揉一会分成小面团
7.
滚圆
8.
擀成圆形后放入自制的枣泥
9.
包好
10.
轻轻压一下成圆饼
11.
依次压好每一个
12.
放入蒸锅中醒发
13.
上气后蒸10分钟
14.
平底锅中放入适量油
15.
煎至颜色金黄
16.
翻面煎另一面，金黄时即可
17.
颜色金黄，是不是很诱人
大米发面饼的制作 ？
面发好以后，直接做成稍厚一点的饼，放到锅里干烙或加油烙都行。加油烙的有一股面包的香味，好吃又好闻，不加油的烙出来有一股面香味。无论怎样做都很好吃，油烙还是干烙看各人爱好而定。注意的是饼不要太薄，太薄了烙的时候怕把面烙死了，不煊不好吃。
发面饼怎么制作?才能冷却后长久不硬? ？
发面饼的做法都差不多 长久不硬是要保持水分不被蒸干 要用塑封袋放入冰箱保存 不然暴露在空气里 水分慢慢挥发完了就干硬了
正宗发面饼制作方法 ？
正宗发面饼制作方法
1:中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。
2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。
3：揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同。
4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。
高筋面粉能做馒头，发面饼吗？ ？
肯定可以做，做面包的高筋面粉用来做馒头肯定没问题，我经常在家做西点，也有时候自己包包子，有时候没有普通面粉了，就直接用高筋粉来做，感觉做出来皮的更劲道一些，但高筋的贵啊，心疼银子~
如果要求了解详细些，先看面粉的种类和区别：
高筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉多，更容易起筋，用来做面包。
中筋面粉的蛋白岳含量要低一些，用来做馒头等中式点心，
低筋面粉则是用来做蛋糕等的，为的是不起筋。
所以你看中国的面粉，也就是引进了西方面包之后，才有了高筋，中筋，低筋之分，我们做自己的点心如 馒头，发面饼，火烧，那些面粉都只有特精，普通之分。因此我们用高筋的来做我们自己的中式点心绝对没问题，用我们自己的普通面粉来做面包也不是不行，就是老费劲了，用面包机揉面起码要一个多小时。