家常菜红烧鱼的详细做法和步骤 ?
材料
鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条,葱2支,姜适量,辣椒1条,沙拉油3大匙, A.酱油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,鸡粉少许, B.乌醋1小匙,香油少许
做法
1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。 2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热,再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。 3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热,爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分,放入调味料A煮开,再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味,最后再淋上调味料B,起锅时摆上葱绿段即可。
1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。 2,熟鸡肉约半两,切薄片。 3,鲜蘑菇半两,切片。 4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5,葱半两,切段。 6,老姜一小块,切片。 7,蒜两瓣,切片。 8,酱油两大匙。 9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。 10,料酒一大匙。 11,香油一匙。 12,盐,味精适量。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中,最后淋上香油即成。
鱼,猪油,葱姜蒜,花椒,豆豉,郫县豆瓣酱,米酒,酱油,香油,香菜
做法
1、猪油烧热,加葱姜蒜,花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。 2、鱼进锅两边一炸,加米酒、酱油或者面酱,盖上锅盖咕嘟(土话,就是中大火闷着),中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼,别怕煮老了。 3、等闻到满家的香味,就是差不多好了。大火收下汁,装盘后淋点香油,撒点香菜~~~完工
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红烧鱼的汤怎么做 ?
主料
青鱼
辅料
胡葱 老抽
生抽 白糖
生姜 味精
红烧鱼汤的做法步骤
1. 胡葱清洗干净后切断;
2. 姜洗净切片
3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;
4. 热锅冷油;
5. 加入生姜片到散发出香味;
6. 把鱼小心放在姜片上面,小火煎;
7. 半分钟后翻面;
8. 加入生抽
9. 和老抽;
10. 加入开水到鱼的一半,大火煮;
11. 一分钟后加入半勺白糖;
12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
正宗红烧鱼的做法 红烧鱼怎么做 ?
主料
鲫鱼
500g
辅料
油
适量
盐
1g
酱油
3茶匙
醋
2茶匙
郫县豆瓣酱
适量
小葱
适量
生姜
适量
步骤
1.新鲜鲫鱼洗干净,擦净,洗好葱姜备用。
2.在鱼背部划几道口子,稍在鱼背抹点盐。
3.锅预热,倒入食用油,油温升高后,放入姜片和葱段炒香。
4.将鱼放入锅中,中小火煎至两面微黄。
5.调好味汁(醋,酱油)。
6.倒入调好的味汁,加水。
7.加入蒜瓣,郫县豆瓣酱,酱依据个人口味添加。
8.大火收汁出锅。
小贴士
1.按教程说的背面抹盐,鱼肉会紧实点,烧煮不会碎掉,但是试了下,还是会有点碎,我之前做的方法是鱼面都裹上面粉,这样烧煮不会碎掉,试了下还是我自己的方法好,个人见解。
2.鱼背部的口子深度不及鱼骨为好。
3.醋,酱油味汁自己依口味自己调节,豆瓣酱也是。
最简单的红烧鱼的做法? ?
配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 提示: 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
正宗红烧鱼的做法 红烧鱼怎么做 ?
食材食谱热量:686.5(大卡)
主料鲤鱼1条
方法/步骤
1备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
2葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。
3煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄。
4炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。
5烹入1勺醋和白酒。
6加入足量水。
倒入生抽,大火烧开后中火炖5分钟。
放入煎好的鱼。
再一次烧开后,盖盖小火10分钟。
淀粉加水调成芡汁。
倒入锅内,转中火。
烧开后,轻轻地把鱼翻过来。
中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。
汤汁收至盛三分之一,停火。
鱼装盘,撒细葱丝。
浇一部分汤汁,放香菜和红辣椒,再浇剩余的汤汁。
注意事项
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服。
鲤鱼与咸菜相克:鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质;咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应,生成一种叫亚硝胺的致癌物质,这种致癌物质在进入人体后,可引起消化道癌肿,危害性颇大。
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红烧鱼最简单的做法和步骤 ?
简单红烧鱼的做法
鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分
洗净配料待用
炒锅入油将鱼两面煎黄 取出
炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入生抽
记住哦 最好是生抽 加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火
加少糖后至少二十分钟 最后大火收汁装盘 撒入香菜碎
红烧鱼的做法 ?
菜谱做法:
1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2.切好葱,姜,蒜,辣椒。
3.把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。
4.锅里倒油煸香葱姜蒜。
5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6.把腌制好的鱼放入锅内。
7.倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。
8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。
9.这鱼好鲜呢。
红烧鱼的汤汁怎么做 ?
1、要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红,关键佐料中要有老抽,最后收汁时放糖,小火不加盖子,汤汁起泡起腻后就关火。
2、红烧鱼的作法:
材料:400克左右的鱼一条(鳊鱼,花鲢,鲈鱼均可)
配料:小葱一把,姜5片,料酒15ml,白糖15克,生抽10ml,老抽10ml,胡椒粉2克,红辣椒一个,
做法步骤:
(1)杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状,鱼身抹上料酒5ml、胡椒粉、少许盐搓匀腌制15分钟;
(2)起油锅,将鱼放入两面略煎,盛出;
(3)锅内剩的油,将葱姜蒜红椒放入爆香后倒入老抽。
(4)然后倒入两碗清水。
(5)将汤汁大火烧开,放入煎过的鱼。
(6)鱼烧开后倒入料酒,焖煮7~8分钟
(7)开盖加入白糖。
(9)先中火收汤汁,再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上(不要翻身),至汤汁起泡浓稠即可关火。
红烧鱼做法 ?
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。