万丰美食菜谱大全上海素鸭怎么做如何做好吃 ？
食材用料：
油豆皮1包
生抽2大匙
老抽2大匙
八角[图]八角2-3个
糖[图]糖1大匙相克食物
盐适量
棉线少许
菜谱做法：
1.豆油皮，也是油豆皮，就是吃火锅时的豆皮。把豆皮叠整齐，边边角角都包在里面，然后用棉线把豆皮包缠紧，一定要多绕几层，尽量缠紧些，不然煮的时候会散
2.锅中倒少许油，油热后把豆皮包放在里面煎一下，两面都煎至金黄，然后关火
3.往锅中倒入清水，至豆皮包的2/3处就可以，然后加入老抽、生抽、糖、八角，搅拌均匀后关火状态泡至少30分钟。泡的时候，要不时地给豆皮包翻身
4.大火把汤汁烧开，然后转小火煮至还有少许汤汁，用适量盐调味，由于之前用到了生抽和老抽，盐的用量个人随口味来吧
5.煮制的时候也要经常地、小心地给豆皮包翻身，让豆皮都裹上汤汁
6.做好的素鸭完全放晾，然后拆线、切片，就可以吃了
上海素鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
上海素鸭的家常做法
主料
胡萝卜1根
干香菇10朵
冬笋150克
辅料
豆腐皮
4张
调料
色拉油
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
1勺
蚝油
1勺
白糖
1小勺
上海素鸭的做法
材料图：做素鸭用的精致油皮(豆腐皮)，大型超市都有售
1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味
2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用
3.起锅做油，油热后放入葱姜末爆香
4.放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味
炒好的素三丝，其实这样吃已经很美味了，我忍不住用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更美味的素鸭，还要再操作几步
5.现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉
6.把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破
7.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处
8.把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来
9.从下往上将包有三丝的豆皮卷起
10.卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟
11.蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小
12.把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段
素鸭的做法，素鸭怎么做好吃，素鸭的家常做法 ？
素鸭的做法
1.
1汤匙酱油味精混合为酱油备用
2.
将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮
3.
整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开
4.
热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；加入剩余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁
5.
收汁完成后关火，等食菜放凉后切成条状装盘
素鸭的做法 ？
主料： 油皮 250克 胡萝卜 250克 香菇（鲜） 25克 玉兰片 25克 香菜 50克 调料： 小麦面粉 50克 植物油 50克 盐 8克 味精 4克 酱油 5克 料酒 10克 大葱 10克 姜 10克 胡椒粉 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 3克 各适量 酥香素鸭的做法： 1.将200克红色胡萝卜去皮切成丝；水发香菇、水发玉兰片也切成丝；葱切花、姜切丝；香菜取其梗洗净；淀粉加水适量调匀成水淀粉约5克。 2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后下姜丝炒香，加入切好的3种丝及香菜梗和素清汤100毫升、精盐、味精、料酒略烧入味，用水淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉，出锅备用。 3.用五张豆腐皮把炒熟的三丝包好，共包5包，在包缝上抹上面粉糊粘牢，再用4张豆腐皮做外壳，将已包好的五包三丝包在当中，两边抹糊粘上，形似鸭身，前面用一张腐皮做一个鸭脖子，用50克黄胡萝卜刻鸭嘴按上，后面的往里推，做出腿形，再用糊加上一点酱油抹在鸭子身上。 4.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入鸭子炸熟，呈金黄色时捞出，沥干油，摆入盘内，撒葱花即可。
写几个上海家常菜的做法 ？
上海家常菜的做法:素鸭
原 料：
主料：豆油皮6张。配料：净冬笋100克，水发冬菇50克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。
制法:
（1）将冬笋煮熟切成丝,水发冬菇去蒂洗净切成丝,下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中。
（2）将葱、姜捣烂，用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁。
（3）将豆油皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上,再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间,再把吵好的配料以条形放在豆油皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的扁条。
（4）将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉后,下入油锅炸呈金黄色捞出。食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
特点: 酥脆鲜香，味美可口。
素鸡素鸭素鱼的做法 ？
你好！
素鸡，素鱼都是用豆腐皮加工而成。
比如，素鸡。
原料：豆腐皮500克
调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。
做法：
1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁；
2. 用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状；
3. 再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好；
4. 然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形；
5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布就成素鸡啦。
用做成的这个“素鸡”就可以做香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等菜啦。这些菜就属于“素菜荤做”。
谢谢！！
上海做手斯鸭做法 ？
上海手撕鸭是在我们生活时尚美食频道上看到后尝试做的，之前自己做过手撕鸭，直接腌制好之后进烤箱烤了，烤好之后手撕有点难度，而这道金牌手撕鸭是先用老卤煮至后再焖30分钟，待微凉后再进烤箱烤10分钟。烤好之后表皮脆香，而把水分牢牢的锁住在里层的鸭肉上面，鸭肉不会柴干，非常的鲜嫩
主料：鸭子950 辅料：老卤适量，料酒适量，生姜片适量，生抽适量，白芝麻适量，蚝油适量 蜂蜜适量。
1.鸭子洗净
2.准备白芝麻和姜片
3.锅内倒入清水加入生姜片
4.放入鸭子焯水后捞起洗净，沥干水分5.老卤拿出解冻
6.老卤倒入锅中加入鸭子，大火烧开后尝试一下味道再加入生抽
7.倒入料酒盖上大火煮开转中火烧30分钟再焖30分钟
8.用一汤羹蚝油和半汤羹蜂蜜调均匀
9.烤盘上铺上锡纸，把鸭子捞起沥干水分后撕开
10.先抹上酱料汁再撒上白芝麻
11.烤箱200预热后进入烤10分钟即可