万丰美食菜谱大全水磨年糕怎么做好吃 ？
自制水磨年糕
所谓的水磨年糕，传统做法是把米加水后磨成米浆，脱水成为干粉后再做成年糕。为了模仿这种最原始的手工做法，我用搅拌机代替了水磨，将大米和糯米加水浸泡后，搅打成米浆。再用纱布耐心地滤掉水分，得到湿米粉团。上锅蒸熟后就是年糕的雏形了，再经过捶打，进一步提高年糕的细腻度和弹性。基本上就可以模拟出传统的水磨年糕了。
制作步骤
1、大米洗净，加水泡一晚。
2、加水（没过米）搅拌机打成米浆。
3、米浆入纱布，悬挂起来，或连纱布隔筛滴水。
4、大约3－4小时后，得到略湿，能成团的米粉团。
5、将纱布摊开，粉团尽量摊薄，通风处吹干水分，一边用纸巾隔着纱布吸干粉团水分。
6、直至粉团不粘手，可轻松过筛，并且不粘网。
7、蒸锅入热水，另取一干净纱布和慕斯圈，抹油，粉团过筛入慕斯圈。
8、大火蒸35－40分钟。
9、趁热将蒸好的松糕取出，用擀面杖压紧后，擀开擀薄，迅速卷成长圆条。
10、将年糕剪成N段，即成。
烹饪小贴士（6）
1、制作年糕所用时间一共5个小时，如果有现成粘米粉的同学应该只需约1.5个小时。
2、虽然过滤水的时间略长，但是这么过滤出的水非常清澈。
3、粉团不可暴晒，只可阴干。
4、如果喜欢软糯口感的同学，可以用糯米粉制作。
5、可以将蒸好的粉团擀成厚片，用饼干模压出各种形状。
6、蒸完的年糕在最近这样较冷的天气下，需要趁热迅速做完，不然会冷掉，很难揉。
炒水磨年糕
主料
水磨年糕适量里脊肉适量
蒜黄适量木耳少许
黄花少许葱、姜少许
鸡蛋2个
辅料
老抽盐
炒水磨年糕的做法步骤
1. 水磨年糕切出备用
2. 里脊肉洗净切好备用
3. 蒜黄洗净切出备用
4. 木耳和黄花用清水泡开，洗净备用
6. 热油摊鸡蛋，盛出备用7. 在锅中加入切好的肉，翻炒，待肉变色后加入葱末姜末，继续翻炒
8. 片刻后加少许老抽，然后加入黄花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和摊好的鸡蛋，在此过程中不停翻炒，根据年糕的硬度适当调整翻炒时间
9. 加入蒜黄，继续翻炒
0. 加适量盐继续翻炒3-5分钟，蒜黄和年糕变软后出锅
水磨年糕中的磨怎么读 ？
◎ 磨 mò
〈名〉
(1) 磨子 [mill;millstone;quern]
以磨碎物亦曰磨。——朱骏声《说文通训定声》
作牛便推磨。——王安石《拟寒山拾得》
(2) 又如:磨石(研碎粮食的石制工具);磨心(石磨中心);磨牛(转磨之牛。比喻愚鲁);磨室(即磨坊);电磨;水磨
宁波水磨年糕的做法 ？
1、泉水浸泡、醒米
山泉水库水浸泡长达24小时。上等的当年晚粳米，粒粒饱满，真诚的原食材。大浪淘米。一昼，一夜，米已渐醒。
2、控水打磨、装袋静置
用竹筐，再次滤去多余水分，静置10分钟。浸透饱满的新粳米打磨琼浆，故称水磨年糕。倾入棉布袋。独特复杂的捆扎绳法，紧却易解。清洗棉布袋，码放一角，自然静置醒浆，10分钟，水分微微渗出。
3、压榨
原始的榨箱：通过杠杆原理，用大石头重压。一百斤米，需要搬上搬下约1000斤大石头。耗时50分钟。换得，一天做一千斤大米，搬动1000×10=10000斤石头，耗时8-9个小时。每个手工的年糕人都有一段艰辛的苦痛。淘汰了劳苦的原始榨箱，改用千斤顶，是对年糕人重大的解放。千斤米粉，耗时5小时榨干，时间缩短近半。出榨箱，留下的是纯纯的水磨米粉。
4、揉搓
大块初步碎粉之后，需要不停揉搓3分钟，让自然的力量注入水磨米粉中。年糕完美的水磨米粉，换成另一个形态。用力揉搓，将大块小块，统统细碎，唤醒每一个米细胞。
5、蒸粉
蒸粉，从乳白色至透白，享受8分钟的蒸气浴，即熟。拨平未熟尖角，节省30秒，避免蒸过头降低品质。快速将100度高温米粉倒出木蒸桶备用。蒸熟的水磨粉，为了防止蒸笼底部棉布和米粉粘连，会在装米粉之前，撒入少许粗盐。 将滚烫火热的米粉，用力捣入古老的搅拌机中，又是一项力与美的结合。
6、成品年糕
刚做好的年糕，能闻到沁心的米香，口感更是绝佳。，其色泽如玉，口感糯软，为宁波年糕中的上品。
水磨年糕怎么吃~可以煮吗？ ？
当然可以煮啦，还可以煎，炸，烤，炒，酒酿。。。很多吃法，具体可参考相关资料
怎么切很硬的水磨年糕 ？
先放冷水中浸泡后再切
水磨年糕怎样存放不会坏 ？
首先要看是什么年糕,如果是糯米饭打出来的年糕放冰箱保鲜层里而且还要放一定的水(每隔一段时间需要换一次水),如果是水磨年糕可以直接放冰箱保鲜层里的.
做炒年糕前 超市买的年糕需要用水泡吗？ ？
超市里面有已经切好的年糕片或者年糕条,片不用再切,条根据自己具体情况定顶切2-3段,做的时候不用泡,因为炒年糕需要放些水防止沾锅,所以,用锅中的水就可以将年糕煮熟,自己常常这样做来吃
水磨年糕怎么炒 ？
材料：韩式年糕一包、黄瓜一根、胡萝卜半根、包菜小半棵。做法：1、材料全部洗净切丝。2、准备一碗你喜欢的调味汁：水、盐、生抽、蚝油、鸡粉……等调匀。3、热锅放油，中火，先将包菜丝稍微炒一下，再入年糕翻炒。4、倒入调味汁，关上锅盖稍闷煮，待年糕软身。5、最后放入胡萝卜、黄瓜一起翻炒匀即可关火起锅，这时可以尝下味，不够咸就加点盐。提示：1、胡萝卜和黄瓜丝易熟，所以最后放，否则太软绵了不好吃。2、本来我想做的是炒年糕，但因为这种年糕的“心”太硬，必须加水慢慢煮软，所以就变成煮年糕了
请问水磨年糕如何食用？ ？
年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
主料：螃蟹
螃蟹炒年糕
辅料：水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油
步骤：
1、将螃蟹清洗干净后切成块，葱、姜、蒜分别切成末，坐水加入少许植物油和盐，待水开后放入年糕，煮熟捞出备用；
2、坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末炝锅，放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻，再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，加入盐、胡椒粉、香油调味，放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。
自制水磨年糕的做法，自制水磨年糕怎么做好吃 ？
食材
主料
东北大米
500
步骤
1.500克东北大米
2.用清水浸泡3小时
3.用石磨磨成米浆
4.磨好的米浆装在布袋里用石磨压干
5.压干的米浆捏碎，平铺在蒸笼上
6.上锅蒸30分钟，蒸好的米粉末就可以用擀面杖压成年糕
7.一直压，挤，成团
8.最后自制水磨年糕好了！