万丰美食菜谱大全烧烤秋刀鱼怎么腌制香 ？
材料
秋刀鱼，调料：盐，黑胡椒碎粒，柠檬汁
做法1 秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干；
2
用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；
3 用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；
4
烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；
5
再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即
辣烤秋刀鱼
材料
秋刀鱼2条，盐，生抽，料酒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，酱料，汁
做法1.秋刀鱼两条，清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好，放进冰箱腌上大半天；
2.烤之前，将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子，再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上，放在烤架上；
3.烤箱打到220度，烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁，12到15分钟就好了，中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。
柯秋刀鱼怎么做才好吃？ ？
烤秋刀鱼
主料秋刀鱼3条
辅料植物油1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 食盐1茶匙 白糖1/2茶匙 料酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙
香烤秋刀鱼的做法
1.秋刀鱼放在流水下冲洗干净，用剪刀把鱼鳃的中间剪断
2.在鱼身的下部剪断鱼肠子，用手往外一拽，掏出鱼肠子，冲洗干净，这样处理保持鱼肚完整
3.把配料中的材料除油之外，全部倒入小碗里搅拌均匀，盐要多放一点，比炖三条鱼的量要多
4.把酱汁顺着鱼鳃的位置倒进鱼肚里，余下的酱汁全部倒进鱼盆里，让每条鱼的二面都沾满酱汁，腌制20分钟左右
5.烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，秋刀鱼放烤架上，放之前鱼二面都刷一层油
6.烤架放在烤盘上面，200度烤15分钟，取出的时候，慢慢从烤架上拿下来，装盘开动
烹饪技巧 鱼身上的纹路是烤架所致，烤的过程中会出油，吃的时候很香，可以搭配一点柠檬解腻，我没买柠檬，也就这么吃了，搭配清淡的萝卜丝虾皮汤，也就解了腻了。
如何做长江刀鱼 ？
刀鱼的做法
如今长江刀鱼的产量已经不多了，各地区都对长江进行保护了，在鱼类繁殖期定为休渔期，以保护长江的种类水产品了。在刚上市时候的长江刀鱼价格贵得惊人，每斤要卖到八千元以上，更有2012年上市的最大长江刀鱼王凭借6.5两的体重，被收入世界纪录，拍出了5.9万元的天价，这价格不是一般老百姓所能接受的。但正宗长江刀鱼却实有它的独到之处,它的鲜美不是一般水产品所能比拟的。
那么到底是哪种刀鱼的做法最好呢？
刀鱼的做法很多，主要为清蒸、红烧。
清明节前，扬州人爱用最新鲜的长江刀鱼招待客人，此时刀鱼一般不大，一斤差不多8条 ，席间，会来几条刀鱼清蒸、剔去骨剌装盘上桌，谓之：尝鲜；剔下来骨剌油炸后另装小盘，奉于客人，另外，对湖刀、冷冻刀鱼一般红烧。
刀鱼的做法一：清蒸
【材料】
刀鱼五尾（约1250克）。 熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克。绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克。
【制作过程】
刀鱼去鳍、鳃、鳞，从鳃中绞出内脏，洗净。将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中，将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上，加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出，拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁滗入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成。
食用小窍门：食用时，一人用筷夹住鱼头，把鱼提起来，另一人用筷从鱼头下紧紧地把鱼肉从鱼骨上顺着完整的剔下来，就可以免除刀鱼多刺的烦扰，并将骨剌油炸后另装小盘，奉于客人品尝，以示吃鱼的讲究和对客人的尊重。
另有一简单的清蒸做法：
越是新鲜的鱼类，越不需要额外的配料和复杂的烹制，清蒸无疑是保持原味的最佳方式。以长江刀鱼为原料，仅以盐入味、姜末料酒去腥、猪油添香，蒸几分钟，已经是软嫩芳甜、口颊生津。
刀鱼的做法二：红烧
长江刀鱼以草头(书名苜蓿)刚上市为最佳，过了清明节刀鱼的骨头就发硬了，价格也会相应降低。
【制作过程】先用油煎一下，然后和草头一起红烧。这样的味道最鲜美，刀鱼的鲜美可以渗入草头中。
此法还有个妙处：因为刀鱼的细骨头很多，万一骨头卡在喉咙里的话用草头可把骨头缠下去。
过了清明节的刀鱼可清蒸，这种做法同样能保持刀鱼的鲜美。只不过在食用的时候要注意鱼刺，因为这时刀鱼的鱼刺已开始发硬了，小心别卡在喉咙里了。
以下还有几种红烧刀鱼的做法：
家常刀鱼 材料
姜粉，葱，花椒，油，刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜，醋几滴，水，香菜
做法
1.刀鱼收拾干净洗净切段。
2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉（小男人吃不出姜块了）、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水。
3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅。
焖刀鱼
材料:刀鱼，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜
做法:
1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。
2.锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
小诀窍:煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软，喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。
香烤刀鱼
用料主料：秋刀鱼10尾(约重600克)配料：嫩绿生菜100克、大洋葱150克调料：精盐3克、鸡精4克、椒盐辣椒面20克、万字酱油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、青花椒油4克、精炼油15克
做法:
1、刀鱼去腮，洗......余下全文>>
鲜毛鱼的烧法用哪些佐料，具体的步骤。 ？
毛鱼又叫刀鱼。
形态狭长。鳞细呈白色。唇边有两根硬须，肋下有像麦芒的长毛，腹下有硬角刺，锋利如刀。腹后近尾端有短毛，肉中多细刺。味甘，性平，无毒。它能助火生痰，引发疥疮。不可多食。
家常刀鱼
材料
姜粉，葱，花椒，油，刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜，醋几滴，水，香菜
做法
1.刀鱼收拾干净洗净切段。
2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉（小男人吃不出姜块了）、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水。
3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅。
香烤刀鱼
材料
用料主料：秋刀鱼10尾(约重600克)配料：嫩绿生菜100克、大洋葱150克调料：精盐3克、鸡精4克、椒盐辣椒面20克、万字酱油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、青花椒油4克、精炼油15克
做法
1、刀鱼去腮，洗净，搌干水分，用精盐、胡椒末将鱼抹匀，浸渍进味。洋葱去皮洗净，一切两半，切成半圆形大薄片。万字酱油、青花椒油、熟油辣椒、芝麻油、味精放碗内对匀，成味碟。
2、取一长形烤盘，抹上油，取一半洋葱片撒于烤盘内垫底，将刀鱼摆在洋葱上面，把余下的洋葱片均匀撒在刀鱼上，然后放入220摄氏度的烤箱内烤8分钟，再将余下的油淋于鱼上，再烤2分钟取出。
3、生菜洗净，摆长条盘四周作点缀，刀鱼顺摆在生菜中间，椒盐辣椒面放条盘一端，随同味碟上桌即成。
小诀窍
制作关键
刀鱼不能剖腹去内脏，以免受热刺肉分离而不便食用。
烤鱼至熟即可，久烤质老变形。
清蒸
材料
刀鱼，葱，姜，盐，猪油
做法
1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完以后，仍然是完整的一条鱼
2.鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油
3.蒸锅烧开后放入刀鱼，蒸8分钟即可。拣去葱姜