万丰美食菜谱大全蛋挞液用全蛋还是蛋黄有差别吗 ？
可以是全蛋液，也可以是纯蛋黄。
给你两份我在生产中大规模使用过的配方，用全蛋液或纯蛋黄的。
【配方1：使用纯蛋黄】
材料：
蛋黄：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
方法：
1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌，这样不容易裹入过多的空气，液体的物理温度越高，空气溶解量越低。）
2、加入打散的蛋黄，拌匀
3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）
【配方2：使用全蛋液】
材料：
牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1个
淡奶油：100克
方法：
作法同上。
都在大规模的生产中使用。你可以根据自己的需要作选择。
新手做全蛋蛋挞液怎么做 ？
用料 现成挞皮 12个 鸡蛋（整个） 2个 牛奶 100g 淡奶油 250ml 细砂糖 20g 炼乳 一大勺 懒人版全蛋蛋挞的做法 从冰箱里取出挞皮，室温自然回温解冻 鸡蛋磕入碗中，用蛋抽打散，多打会使之细腻 奶锅里倒入牛奶、淡奶油和炼乳小火加热，加入细砂糖...
配蛋挞液的时候放几个全蛋和只放蛋黄在适用的时候口感上有什么不同？ ？
说真的感觉都没有什么区别。不过只放蛋黄的话，蛋挞考起来会比较黄，颜色比较好看。
蛋挞液可以用全蛋吗 全蛋蛋挞液的做法 ？
全蛋蛋挞液的做法步骤
1. 现将蛋挞皮拿出来常温解冻20分钟
将牛奶、淡奶油、砂糖、吉士粉倒入奶锅，用手动打蛋器搅拌均匀并加热至开(一定是先搅拌在边加热边搅拌，要不然会糊的)
2. 加热完成后，放在一旁晾凉，如果想快点，可以隔水晾凉
3. 将鸡蛋打入小碗，用手动打蛋器搅拌均匀
4. 待牛奶液冷却后，倒入全蛋液，用手动打蛋器搅拌均匀
5. 将搅拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，不要太满，八分刚刚好
6. 烤箱190度上下火预热5分钟
7. 将蛋挞放入烤箱中层，190度上下火烤15分钟
8. 再将蛋挞放置上层烤8-10具体时间根据蛋挞上色情况，每个烤箱不一样上色情况不一样
9. 制作成功
今天做了蛋挞，用了四个蛋黄，剩有很多蛋清，请问做蛋挞可不可以用全蛋液？把蛋清也加蛋挞水里可以不？ ？
可以的。有用蛋黄作的挞水，自然也有用全蛋作的挞水。
配方：
蛋4个
细糖140克
牛奶350克
淡奶油400克
蛋挞用全蛋还是蛋黄好 ？
全蛋跟蛋黄没有太大差别。操作时都要过筛比较好。烤出来细腻。
全蛋加入时建议在小碗中尽量先打散，这样加入牛奶的时候不需要太久的搅拌，搅拌过多会导致牛奶有比较多的细密的泡泡，造成美观度会有一定缺失，以及原材料的浪费。
蛋黄的话打散会比全蛋方便一些，毕竟没有粘稠的蛋清。
我味觉并不灵敏，觉得差不多。但是我有些朋友觉得蛋黄的更香一些。
配方其实有很多种，有些有炼乳，有些没有。有些有淡奶油，有些没有。找到自己最合适的口感，找到做出来美观度最好看的方子。就可以了。
请采纳
全蛋液蛋挞的做法，全蛋液蛋挞怎么做好吃，全蛋 ？
全蛋液蛋挞的做法
1将软化的黄油加糖，用电动打蛋器打至混合均匀，颜色发白（不需过度打发）。
2.加入全蛋液，低速搅拌均匀。
3.加入淡奶油，低速搅拌均匀。
4.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中（我用了杏仁粉替换了一部分低粉，所以面粉有星星点点）。
5.用刮刀拌成粗粗的状态后，用手揉匀成团。
6.包上保险袋放入冰箱冷藏一小时以上。
7.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里，很容易擀平，而且厚度均匀）。
8.将挞皮用模具切割（我的锡纸挞模上口直径约7cm，我用直径9cm的切模割）。
9.将切好的挞皮放到模具上，从底部向上推，贴合到模具上，放入冰箱冷藏过夜。
10.全蛋打散备用。
11.将一半牛奶加入糖，中小火加热至沸腾前，使糖全部融化。
12.将打散的蛋液，和所有液体混合均匀，过筛放入冰箱冷藏过夜.
13.预热烤箱220摄氏度10分钟。
14.在挞皮底部用叉子扎些小孔（防止烘烤的时候底部隆起），
15.将蛋挞液倒入蛋挞皮，约9分满。
16.放入烤箱中层220摄氏度烤16-18分钟（烤制蛋挞液上升后，注意观察颜色，蛋挞皮金黄蛋挞液嫩黄即可，不要把蛋挞液烤的过老）
全蛋蛋挞12个怎么做 ？
全蛋蛋挞12个量
主料
淡奶油80g 牛奶100g
炼奶15g 全蛋3个
白砂糖50g 蛋挞皮12个
全蛋蛋挞12个量的做法步骤
1. 我所用材料的牌子
2. 把淡奶油牛奶炼奶白砂糖一起倒入盆中。这里是用的不锈钢盆。然后在火上加热，搅拌融化白砂糖。如果没有不锈钢的，可以放微波碗里微波炉里加热，然后再搅拌或者直接用糖分也可以。用糖粉很容易就融化。这里千万不要图方便把鸡蛋也加入。
3. 加入三颗鸡蛋，我一般都是在超市里买破鸡蛋这样子可以节约成本。
4. 搅拌均匀后拿滤网过滤。过滤的主要原因是要让蛋挞水更加顺滑，把没有搅拌均匀的蛋清蛋黄过滤出来。
5. 把蛋挞水倒入蛋挞皮内，挞皮我是在淘宝上买得。这里要说明的是蛋挞皮不能放在室温下解冻。因为我看过一个美食节目，好像是福建的一个有名的蛋挞店，他的蛋挞皮从冰箱拿出来后，倒入蛋挞水一般都不会超过三分钟。所以之后我都是蛋挞水弄好以后再把冰箱的蛋挞皮拿出来。如果大家喜欢吃红豆味，紫薯味等。可以任自己的喜欢添加到蛋挞内。如果大家买的是真空做好的那种红豆请把疼得风少5克，因为豆沙本身就是甜。
6. 烤箱预热十分钟，上火160度下火180度。烤30分钟。为什么要把下火打高？因为很多时候烤好后，发现上面的但焦了，但是底还是不很酥脆。
全蛋蛋挞12个量的做法视频
小贴士
再一次强调每个将家里的烤箱温度受热均匀基本上都是不一样的，大家可以自己进行加减。烤东西的时候最好盯着看，否则就那三五分钟的时间会影响制作，一不小心就焦了。
蛋挞挞水（全蛋很滑很好吃）怎么做 ？
用料
鸡蛋（全蛋） 3只
牛奶 175ml
动物性淡奶油 150ml
糖 2勺（建议尝一下）
步骤 1
挞皮拿出冰箱解冻！解冻！解冻！重要的事说三遍。不然底部不酥。
步骤 2
把3个🐔蛋敲开放入小碗中，打散打成液体（废话）。
步骤 3
量杯量取150ml淡奶油后把它们倒入大碗。（不用清洗量杯）
步骤 4
继续用量杯量取175ml纯牛奶，搅一搅，好。 现在往纯牛奶里加糖！加糖！（我就用的绵白糖，我说了，我不讲究的） 搅一搅，让糖溶在牛奶里，这个时候可以取个容器倒点热水隔水捂着量杯加快溶解。
步骤 5
牛奶倒进大碗，和奶油汇合，搅一搅。 倒入搅好的蛋液，搅一搅。 尝尝甜不甜，不甜就加点糖哈哈
步骤 6
烤箱220度预热五到十分钟。 把挞皮们（记得解冻，不要跟我一样蠢）排排坐，倒入蛋液（9分满）。
步骤 7
烤箱中层，上下火，220度，17-20分钟。 挞皮表面基本上色OK！
步骤 8
可以加上自己喜欢的水果丁。
小贴士
挞皮一定要解冻，不然底下软趴趴的，不酥。
蛋挞可以用全蛋吗?口感怎么样 ？
可以用全蛋。蛋挞有各种配方，口感上讲差别不会太大，主要是淡奶油要用好。鸡蛋的作用形成冻状，和有蛋香。