万丰美食菜谱大全手打牛肉丸 做法 ？
潮汕手打牛肉丸的做法
新鲜牛肉
去筋捶打
直至肉泥
加入盐、味精、水，揉打上劲
虎口挤丸，70度水浸泡成型
90度水煮熟
口感、香味十足
真空包装、冷冻
手打牛肉丸怎么做 ？
手打牛肉丸做法
1 准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
4 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
8将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
10加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
15摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
16冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
17勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
18将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
手打牛肉丸的做法与配料 ？
没什么特殊的吧，就是把牛肉剁成馅加点盐然后用那种夹丸子的模具放就行了，然后一个一个丢到水里煮，如果没有那种模具手捏也行，只是没那么好看罢了，如果不想吃煮的，可以不煮那么熟然后捞出来煎炸炒神马的都随你
潮汕手打牛肉丸怎么做 ？
食材用料：
牛肉[图]牛肉500克相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
花椒[图]花椒适量
姜[图]姜适量相克食物
生抽30克
盐10克
胡椒粉[图]胡椒粉适量
鸡精适量
淀粉[图]淀粉30克
香油[图]香油30克
菜谱做法：
牛肉丸的做法图解11.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！
牛肉丸的做法图解22.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌！
牛肉丸的做法图解33.花椒，生姜放入水里熬开，只要水！
牛肉丸的做法图解44.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！
牛肉丸的做法图解55.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！
牛肉丸的做法图解66.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！
牛肉丸的做法图解77.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水，那样更劲道！
牛肉丸的做法图解88.牛肉丸就做好了！
求潮州手打牛肉丸的制作过程与配料？ ？
很详细 资料www.360doc.com/....shtml
正宗潮汕牛肉丸的制作过程 ？
做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
要领：原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克。做法：1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。技术要点：1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
自制手打牛肉丸怎么做好吃 ？
准备好牛肉，猪肉，葱姜；牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；放入大的容器中，加入盐；用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。（学区房拍卖平台提供）
手打肉丸怎样做 ？
1、把一些牛肉或者猪肉用刀切成小碎沫。
2、把肉馅和一个鸡蛋，少许盐和糖混合，搅拌均匀。
3、用手或用汤勺做出肉丸的基本球形。
4、把肉丸放到一个煎锅里，加些油，直到把它们煎成棕色为止。
5、煎熟后，把一些番茄和蔬菜放到盘子里面作为配菜。开始吃吧，很好吃哦！
牛肉丸怎么做好吃，自制手打牛肉丸的家常做 ？
步骤
1.准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2.牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3.放入大的容器中，加入盐；
4.用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
5.冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
6.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
7.搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
8.加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
9.将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
10.将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
11.加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
12.将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
13.用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
14.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
15.肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
16.摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
17.冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
18.勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
19.将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
20.捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
手打牛肉制作方法 ？
食材明细
牛瘦肉
500g
猪肥肉
100g（如果全肥肉，用70g左右）
老姜
20g
大葱
30g
鸡蛋
1个
盐
7g
糖
5g
生抽
40g
食用油
15~20g
料酒
10g
现磨黑胡椒
适量
生粉
40~50g
热水
80~90g左右
其它
口味
氽
工艺
数天
耗时
普通
难度
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1 1 准备好牛肉，猪肉，葱姜；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：2 2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：3 3放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：4 4 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：5 5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：6 6搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：7 7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：8 8将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：9 9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：10 10加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：11 11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：12 12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：13 13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：14 14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：15 15摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：16 16冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：17 17勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：18 18将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：19 19捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。...余下全文>>