豆腐的做法,酱溜豆腐怎么做好吃,酱溜豆腐的家常做法 ?
步骤
1.准备好豆腐和酱
2.豆腐切块,葱蒜,香菜切末
3.把切好的豆腐焯水捞出备用
4.取一个碗放入半袋香其酱,酱油,十三香,淀粉 ,鸡粉加半碗水搅拌均匀
5.锅加油烧热放入葱蒜末炒香
6.放入酱汁烧开
7.放入豆腐翻炒均匀即可
8.盛盘,撒上香菜就好啦
家常豆腐没豆瓣酱好吃吗,怎么做 ?
家常豆腐没放豆瓣酱也是很好吃的。
主料:豆腐500g,五花肉末50g。
辅料:玉米油10ml,盐2g,生抽5ml,料酒5ml,西红柿1个,尖椒3个,水淀粉5g,味精2g。
做法
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
酱豆腐的做法 ?
韩国憨酱豆腐
原料豆腐500克,大酱50克,豆油50克,白糖30克,料酒20克,大葱10克,生姜10克,味精3克,淀粉10克
制作方法1、将豆腐切成2厘米见方的丁,放入开水锅中稍氽一下后,捞出,控水
2、大葱、生姜去外皮,洗净,均切成碎末
3、炒勺旺火烧热,放入50克豆油,待五成热时,投入葱末、姜末、煸炒几下,加入大酱稍炒几下,再放入白糖、料酒、味精,搅拌均匀后加豆腐丁,翻炒几下,放入水淀粉勾芡,即可
豆腐没有豆瓣酱怎么弄好吃 ?
1.瓤豆腐
主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许 。
佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
做法:
(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;
(2) 豆腐切成铜板大小的片, 两面撒上点淀粉, 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;
(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入 淀粉拌和,成为蛋泡糊;
(4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅, 炸到馅熟色
黄,即可捞出;
(5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。
特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。
2.锅塌豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。
佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。
做法:
(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清, 逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;
(2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、 盐、味素,添上半勺高汤,用小火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。
特点:色泽样式美观,吃起来软嫩鲜香。
3.木须豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋两个,黄花、木耳少许。
佐料:盐、酱油、葱末各少许。
做法:
(1)豆腐切成小方丁,鸡蛋打在碗里调匀;
(2)锅内放油煎开,把鸡蛋倒入煎成饼,取出切成小方丁;
(3)锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。
特点:此菜色佳味美。
4.咸蛋酿豆腐
材料:咸蛋8个,豆腐2盒,虾米些许,葱数根,美生菜1小棵,圣女蕃茄些许
调味料:一般调味料
做法: 虾米爆香
咸蛋去蛋白,将蛋黄加入拌炒
再加入豆腐炒入味
盛盘,最后洒上葱花即可
5.鲜花豆腐
鸡脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,鸡蛋清4只,湿淀粉10克,清汤1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。
【制作过程】
胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪改刀,清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成
6。 雪菜豆腐
材料 雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒
烹调步骤 将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁,葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟,起油锅,过油至熟捞起
留油,爆香葱、蒜,再加入雪菜与药汁煮滚后,再加太白粉勾芡,倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。
7。麻婆豆腐
豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖
豆腐切丁,辣椒、葱切末、起油锅,放绞肉炒熟,再放豆腐丁及所有调味料拌炒,起锅前撒上辣椒末、葱末
8。鲜蚵豆腐
豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐
豆腐切块,葱切末起锅,放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油,将豆腐块煎至两面焦黄,再加盐、酱油,及炒好的爆料、蚵
仔翻炒数下即可
9。鲁豆腐
材料 板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜
调味料 基本调味料、香油
烹调步骤
1.豆腐先切块,放入油锅中炸捞起备用
2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油
3. 再将豆腐加入鲁到入味即可起锅
10。炒豆腐脑
嫩豆腐500克、水发海......余下全文>>
外面小吃豆腐皮的酱怎么做的? ?
甜面酱。酱清、糖(可加蜜糖)和炒香的面粉,煮成稀糊。
麻辣豆腐的家常做法一块豆腐放多少酱 ?
方法一
食材准备:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;
1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;
2、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);
4、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;
5、倒入热水;(也可以用高汤);
6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
主料:猪肉末、豆腐、辅料:郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。[4]
烹饪技巧
1、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦。
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
3、传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估计就是出水吧!
4、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、因为用了豆瓣辣酱和酱油,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
酱溜豆腐怎么做好吃,酱溜豆腐的家常做法 ?
食材
主料
豆腐
1块
香其酱
50g
蒜
4粒
毛葱
1个
淀粉
3g
香菜
1颗
辅料油
10g
鸡粉
3g
酱油
3g
十三香
2g
步骤
1.准备好豆腐和酱
2.豆腐切块,葱蒜,香菜切末
3.把切好的豆腐焯水捞出备用
4.取一个碗放入半袋香其酱,酱油,十三香,淀粉 ,鸡粉加半碗水搅拌均匀
5.锅加油烧热放入葱蒜末炒香
6.放入酱汁烧开
7.放入豆腐翻炒均匀即可
8.盛盘,撒上香菜就好啦
小贴士
豆腐用水焯一下
山西沾豆腐的酱汁做法 ?
沾豆腐的酱汁做法
豆腐切片,用盐涂抹两面入盘腌制一会儿
3. 姜切末,分成两份待用。
4. 一颗鸡蛋打散,淀粉备用。豆腐沾鸡蛋,裹一层淀粉,油热【用筷子下锅出气泡】后中小火下豆腐炸。依次炸好摆盘。
5.秘制酱汁=番茄酱+耗油+白糖还要加点水。锅烧热加少许油,出温度后下一半姜蓉炒香,倒入秘制酱汁炒热调入鸡精。勾欠调浓稠,炒一下,淋到豆腐上。
6. 撒上剩余姜蓉,就OK
贵州毕节霉豆腐酱的制作方法 ?
毛霉生长要求温度较低,使白色菌丝长满豆腐坯表面食材
主料
新鲜水豆腐些许
方法/。七天后。
2
豆腐发酵,把白酒倒入碗里,因为豆腐软易压坏,积累蛋白酶。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可:把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,晾干水分,盖上密封盖,泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,其最适生长温度为16℃左右。只能放一层,毛霉就可形成坚韧皮膜,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟;步骤
1
说明:毛霉腐乳。
3
调料装罐,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,裹上辣椒粉后就可以装罐了,就这样放进温度16℃冰箱即可。等待10天发酵实际操作:把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院:以豆腐坯培养毛霉。
4
在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳:把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块,称前期发酵,形成坚韧皮膜,放入铺好稻草的可密封容器里;等待发酵
铁板豆腐酱料的做法 ?
将蕃茄酱1勺,蚝油1勺
放入容器中拌匀
2锅中加热,辣酱2勺,砂糖1勺