万丰美食菜谱大全肯德基炸鸡腿的脆皮怎么做 ？
用面粉压出来的。。。你能做出外形。。做不出味道。。因为调味料是秘方。。。
炸鸡腿怎么做到外酥里嫩 ？
炸鸡腿的做法：
材料：鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
做法
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料：大只鸡腿 5只(约2斤)
蛋黶 2个
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
盐 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2个
盐 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿醶好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)
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炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
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香酱炸鸡腿
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
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炸鸡腿
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。
调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。
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鱼香脆皮鸡腿
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟......余下全文>>
脆皮炸鸡腿 ？
你说要脆皮，举个例子好了，就比如KFC的辣翅，外头有鳞片样子的。
这种就是把鸡肉先沾水一次，面粉裹一次，再蘸水，再裹一次，去炸，就可以变成脆皮了。
平时自家吃我个人觉得没必要这样。因为需要大量的油。
自家吃这类东西，建议以下几个方法。
琵琶腿去骨，或者改用翅根、翅中，外面裹上味好美的炸鸡粉就可以了。方便。油少点也能做的。
2.琵琶腿、翅根、翅中这类配合奥尔良粉（都有卖外面）腌1晚上，然后丢入烤箱，170度烤足够，再200度，就可以了。上面的炸鸡粉也行，记得涂油。
3.另外也可以用前两年比较流行的，无油炸锅，放进去就行了，脆脆的皮。比较简单，健康。
脆炸鸡腿要不要用小水煮 ？
不用。锅里放油先烧至7成热，放入鸡腿炸1分钟，转小火慢慢炸至多黄色即可，如有需要可复炸一次
味味美的炸鸡腿那脆是不是放脆打粉了 ？
不一定，可能是用其他的食材代替的。
你可以借鉴哈下面的做法，也很好吃。
脆炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程] 炸鸡腿1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
脆炸鸡腿前能不能先用水抄一下 ？
一般来讲，肉制品正式烹饪前，都需要过一下水，去掉血丝以及撇去浮沫； 因为肉类食品在买来的时候环境复杂，比如常温下放的时间长短等，会含有较多不干净杂质，经过开水过水之后，可以起到消毒和杀菌的作用，这样食品就比较卫生，并且对人体也安全一些；
炸鸡腿怎么样炸以及配方才可以又香又脆？ ？
1, 在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟.
2, 腌一个晚上.
3, 面粉:淀粉按1:3 比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.
４,或选或不选：炸鸡翅前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了,炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了，煮的时候水里放点葱和盐,这样最后炸出来里面也有滋味（腌制的朋友可以不选 因为煮了后就白腌了）
５,可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。
６,怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.
你可以用炸试试 或者用煮那种方法也可以。。
希望我的经验和建议能给你带来帮助
为什么脆炸鸡腿里面没熟 ？
1 油温不够
互
2 时间不够
3 受热不均匀
炸鸡腿真空包装能保持外酥里嫩吗? ？
你想多了，油炸食品是高温在表皮上炸出的气泡才会有脆的现象，而真空包装是抽走空气，挤压食品，所以炸鸡腿的真空包装只能里嫩而不能外酥！
脆皮炸鸡腿怎么做？ ？
脆皮炸鸡腿的做法教程：
1.将鸡腿洗干净，放入大盘中再放入洋葱片、葱段、姜片、生抽、米酒、鸡粉、黑胡椒粉，腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与腌制好的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将鸡腿放入油锅中，转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。