水晶白菜蒸饺的家常做法大全怎么做好吃视 ?
水晶白菜蒸饺的做法步骤
1
准备好的澄粉和木薯淀粉,把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
2
加入开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
3
趁热用手揉面,这个时候很粘手,边揉边加另外20克木薯淀粉,加入猪油继续揉揉至光滑的粉团
4
取下一小半粉团,加几滴斑斓香精揉匀
5
这是2个面团,盖上湿布醒10分钟
6
取出白色粉团,把它搓成长条
7
取出绿色粉团,擀成长度与白色粉条一样,宽度能包住白色粉条
8
用绿色面坯把白色粉条包住,接缝处捏好
9
搓搓平整后,切成小剂子,我一共切了10个
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取一个小剂子,压扁擀大成面皮
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提前把猪肉泥里加适量料酒、盐、生抽、姜汁、砂糖拌匀,取适量调过味的猪肉泥放在面皮中间
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把面皮捏成一个五角星的样子
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从底部开始慢慢向上捏,使叶子变大,把捏好的叶子往身前粘过来,然后顺同一方向把5个叶子都粘好
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锅里煮开水后,把蒸饺放入中火蒸8分钟即可
白菜蒸饺怎么做 ?
翡翠白菜蒸饺的做法步骤
1
准备好所有的食材。
2
面粉分成两份,一份加入菠菜汁合成绿色面团,一份加入开水合成本色烫面团醒置15分钟。
3
泡发的香菇和竹笋洗净切碎。
4
再剁细碎备用。
5
菊花白菜洗净切碎。
6
放入盆中加少许盐腌制片刻。
7
炒锅倒油放入虾皮炒香关火备用。
8
再把香菇和竹笋倒入翻炒均匀关火。
9
白菜挤干水分放入大碗中。
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再把炒好的馅料加入,再放入盐,糖,鸡精,胡椒粉,料酒,香油拌均匀。
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醒置好的面团再次揉光滑。
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把绿色面团擀成长方大片。
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白色面团搓条放在绿色面皮上。
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再卷成长条封口捏紧。
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切成等份小剂子。
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取一份擀成圆皮。
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包入馅料捏成饺子状。
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依次全部做好放入蒸笼。
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入蒸锅中大火蒸制10分钟即好。
正宗水晶蒸饺的做法 ?
水晶蒸饺的做法
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右福
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右
4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮
馅料做法:
5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可
楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面;一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉:
所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。
所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
亲们,我想包白菜馅的素馅蒸饺,里面还放点啥呢?● ?
一看都不是吃货,这个我擅长,我是喜欢素食的1、大白菜+大豆腐:注:大豆腐切碎了,放锅里煎炒,去水,出豆香的。2、大白菜+花生末末注:生的红皮花生,干炒熟了,搓去皮,如果有料理机就打碎成小粒粒状的,没有料理机就放面板上用擀面杖擀碎了就行。这两种是我最喜欢的,营养丰富,比那些粉条豆腐泡啥的好吃多了
水晶蒸饺的象征意义 ?
饺子,早已不仅仅是一种美食,还是中华美食的代表。它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化,是每家平常时候,更是在三十晚上必备的美食,表达着人们对美好生活的向往与诉求。饺子馅的文化芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺。勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。韭菜馅—即久财之意故为久财饺。久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。白菜馅—即百财之意故为百财饺。百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺。鼓:即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。酸菜馅—即算财之意故为算财饺。算:即核计,清算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福,选择大于努力,愿亲戚朋友都能有个好的选择,选择好。油菜馅—即有财之意故为有财饺。有:即存在,凡是看过赵本山的小品人,谁会忘记“有才,太有才了!”这句名言呢? 谓之有财;祝福你有财,更祝福你有才。鱼肉馅—即余财之意故为余财饺。余:即剩余,多出来的,祝福您年年有余,谓之余财。付出的是辛劳,得到的就是财富,余留下来的是健康。牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺。牛:即牛气之意,炒股朋友们的最爱,天天逢牛市,牛谓之牛财;更祝愿朋友身体健康,牛气十足。羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺。洋:即广大,众多;比海还广阔,祝您发洋财,谓之洋财。大枣馅—即招财之意故为招财饺。招:即招唤,有如财神,天下间的财富,由你调遣,谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币,吃到的就是运气最好的,可又不是很安全、卫生,所以包上大红枣,祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火,招气十足。菜馅—即财到之意故为财到饺。财到:即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅,即为素馅、菜馅,谓之财到。甜馅—即添财之意故为添财饺。添财:即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等;更与天才谐音,谓之添财。
做水晶饺子用的是什么粉 ?
用开水,80度左右最好,倒进淀粉里,揉匀。蒸上大气的时候要撒一次水,使得面皮上的白点消失。
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
二:水晶饺子的做法:
(1)原料:葱100克,香油25克,味精。面粉500克,
猪油15O克,熟火腿150克。
(2)水晶饺子制作步骤:
1.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。。
3.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。
4。把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。
5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。
6.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。
俗称水晶饺子或水晶包子.
水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。
二、馅料的配制
水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
1、牛肉水饺(颜色淡红)
(1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
(3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。
2、鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄)
(1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
(2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。
(3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。
水晶虾饺的水晶饺皮怎么做? ?
主料:澄面
辅料:生粉、小白菜、鲜虾仁
调料:盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油
做法:
1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀,用开水,边倒边要搅拌均匀,另将生粉、猪油在案板上揉匀,再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀,并用保鲜膜裹住待用;
2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末,鲜虾去纱线洗净,一部分剁成茸,一部分用开水焯一下切成粒,取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅;
3、将面团分成小剂擀成薄皮,包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
注:澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,要的就是它。
生粉是用富含淀粉的豆、麦、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后.通过加工(如水洗),取走面筋,留下的粉浆,干燥后的成品.除工业上有很大用处外,在烹调时可用来上浆、勾芡、制作馄饨皮时用来作扑面等.
水晶饺的皮是用什么做的? ?
现将水晶饺子皮的正确做法介绍如下,供朋友们作为参考。
原料:澄面100克,玉米淀粉30克,猪油10克,80度以上的热水适量。
说明:澄面也叫澄粉,其实它就是一种无筋的面粉,是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧,大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮,这两样原料一定要选对。此外,澄面和玉米淀粉的比例也很关键,生粉的用量可以稍少些。
第一步:把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟,有盖的话也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好。
说明:为了保证热水的温度,最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外,焖好后的面看上去很干的,有很多朋友在和面的时候就是觉得太干,又加了水,结果就做失败了。记住啊,一定不要再加水了,就要这么干才对的。
第二步:5分钟后,把剩下的淀粉分次加入,并搅拌均匀。然后,加入猪油,和成面团,揉匀。
第三步:把和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上。
第四步:将面团搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,否则皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。
第五步:包好后放在抹油的盘子上,等蒸锅上汽后,放入饺子,大中火五分钟,闷盖三分钟即可取出食用。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的,这是经过实践检验的,大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
操作要领:
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来,以免水分流失,用时需要多少切多少,剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬,并起颗粒。
二、将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。
水晶虾饺皇作文500字 ?
在广阔的中华名族中,有许许多多的小吃。但是我一看到我老家汕尾的水晶饺,我的口水滴滴答答的留下来……
我记得在我5岁的时候,我和我的妈妈回老家,到了第二天的早上,我妈妈带我去买水饺。哇!我看见大大小小的摩托车到停在门口,在那家店的门口,也挤满了许许多多的人,我终于第一次看见那些人做水饺;他们的皮是自己做的,把料煮熟放在木盆里,有许许多多不同的料,有韭菜,白菜,玉米,香菇,还有烧卖,等等有许多的口味……水晶饺是广东早茶很常见的一种点心,通常都是一个小屉三个,十元钱左右。水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶饺是虾饺,里面放一只新鲜的虾,透过水晶皮隐约可见原只大虾,非常鲜美。馅皮蒸熟后,可以清晰的看到里面的馅肉,食欲大增。
每个人做的馅可能都不一样,馅其实是随自己喜欢的,喜欢什么陷就包什么陷。不过广东最传统的水晶饺是虾饺,里面放一只新鲜的虾,透过水晶皮隐约可见原只大虾,非常鲜美的啊。所以,下次可以试一下虾饺,味道一定很好! 我自己是喜欢玉米馅的,所以玉米粒我放了很多,实践证明玉米粒不用放太多的。因为玉米粒较硬,而且有棱角,在包馅时一不小心就会弄破饺子皮,所以最好是将玉米粒裹进内碎中,这样就容易包制了。记得哦,玉米粒要煮至七分熟啊,否则,仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。
我喜欢水晶饺,因为有许许多多各种各样的口味,但是我最喜欢的是,韭菜的口味,和白菜口味的……
家常小菜有哪些? ?
双丝伴酱(水萝卜丝,黄瓜丝放点葱姜蒜香菜)
炝土豆丝
炝肚丝
炝干豆腐丝
凉拌黄瓜