万丰美食菜谱大全面团如何低温发酵 ？
不知道,但如果低温也能又快又低成本又可以发酵,那发酵箱制做业要倒了....你想得出你就发了.
烤箱全温型和低温发酵有什么区别 ？
烤箱的品牌国内很多，家用电烤箱比较知名的是长帝可以在京东和淘宝上购买比较方便。另外，关于烤箱的我感觉CKTF-32GS，这是30升的，如果需要比较大的可以选着CKTF-42GS，这两款都是上下独立控温的，温度很精确。我自己在用的是32GS，这两款都是不锈钢的。如果是新手不懂的就可以选择智能烤箱CRDF30A，连上手机，看着手机上的食谱做蛋糕就可以了，一键烘焙，听说成功率很高哦，很少失败的。
酿酒低温发酵法 ？
温度不仅影响着酒的颜色,还影响着酵母菌的酶促反应,最终影响代谢产物的类型及产量。温度高,颜色深;温度低,颜色浅。温度过高或过低,糖发酵不完全,糖度高,酒精相对含量少;温度在26℃～30℃之间,特别是在28℃,糖度低,酒精相对含量高。原因是温度对酶的结构和组成有较大的影响,它关系到代谢途径和代谢产物的生物合成。因此,根据不同的需要及发酵微生物的不同,可以通过调节温度来得出所需要代谢产物或提高产量。 有研究表明低温发酵最好 。因为发酵过程比较缓慢,代谢产物反应完全、彻底。营养成分也发酵完全、彻底,脂化时间充分,营养价值高,有利于口感和品质的改善。这与本实验结果相一致,低温酿出来的酒, 清澈透明,香味浓溢,口感好。若要求酒质和口感更佳,发酵时间要延长到20～30天 ,因此低温发酵周期长。工业上常要求在高温下发酵,在高温下发酵具有反应迅速、发酵快、经济利益高等优点。但也影响了酒的口感和品质。寻求发酵周期短、经济利益高且酒的口感和品质好的最适条件,还有待进一步研究。
低温发酵面包 ？
低温会延缓面团发酵，发酵时间长了，面团的延展性会比较好，做出来的面包比较好吃。
放冰箱里冷藏的时间大约为8-24小时，时间太长有可能发酵过头了。
葡萄酒低温能发酵吗 ？
葡萄酒的发酵温度是决定酒质的重要因素。它对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响。
酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。而在最适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香，柔协，清爽的口感。研究表明，在不同发酵温度下，酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异，从而导致酒的香和味有明显的差别，而低于10℃下发酵的酒显得淡薄。
烤箱低温发酵还用调节温度么 ？
有一个专门的温控器控制，只要调到发酵专用档位，其他温控器不起作用了，发热管只按发酵专用温控器工作。需要注意的是，烤箱的发酵温度普遍偏高，通常会在40-60度之间，所以如果有循环风功能，最好打开，这样可以降低5-10度。此外，如果是夏天，我觉得也就无所谓了，冬天可以借助烤箱发酵功能。注意哦，看一下发酵功能用那一组发热管，放的时候调整托架离远点。检查发热管注意别烫着。
烤箱的低温发酵功能好用吗？为什么一些高端的烤箱反而没有这个功能？ ？
好用，因为高等的都是后厨用的
什么是低温发酵？葡萄酒属不属于低温发酵？低温发酵有什么好处？ ？
正确说法不叫低温发酵，应该叫做低温浸渍。在葡萄酒制作过程中，首先是浸皮，把葡萄皮弄破之后，让葡萄汁泡着葡萄皮，这个过程需要低温环境，把葡萄皮中的风味物质浸泡萃取出来，然后再升温升到二十至三十摄氏度，进行发酵。
求救！面包低温发酵问题 ？
首先你说酵母没有先溶于水，就我个人经验来说没问题的，我从来都是直接加进去和面的。
冰箱里低温发酵面团是会变得稍微有一点硬，拿出来和一下就好了，如果太硬了那首先要问下你放在冰箱里发酵有没有把面团密封好，如果没有密封好，一是可能和冰箱里其它东西串味或者有其它杂菌，再就是时间长了面团水分流失表面会变干变硬。
如果密封了，再就是温度问题，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果温度低了面团发酵不了或者很慢而且里面的水分会冻住，面团也会变硬。你放在冰箱里是放在冷藏的话也要确定下温度，要看你用的哪种冰箱，最好有个冰箱温度计。比如，我是买了个小冰箱专门存放烘焙食材（怕跟家里其他菜之类的串味），但问题是小冰箱不是冷冻、冷藏完全独立的，是上层冷冻下层冷藏，经过实测靠近冷冻的冷藏那格温度差不浮0度了，所以我发酵是放在冰箱最底层的。
还有就是冷藏发酵确实很慢，不知道你用了多长时间，如果你嫌太慢可以先室温发酵一段时间，比如30分钟，然后再进行冷藏发酵。