万丰美食菜谱大全做披萨时发酵问题和面团存放问题 30分？
一般酵母菌在0度以下是处于休眠状态，一般你开店要用的面团，可以放在冷藏格。
一般2-5度是减慢发酵。
一般头天做好的面团，放冰箱冷藏发酵可以放一晚上没问题。
至于口感，应该你是做好又进冰箱的缘故。
一般放冰箱以后，再次取出面团先做饼底，根据客流量做，一般做好放外面有客人就直接烤。
没有出现过你那种冷了就粘不粘的情况。
做披萨面团发酵多久 ？
披萨饼皮
1：将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。
2：其中加入盐、橄榄油继续搅伴。
3：和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。
4：将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在微波炉箱发酵的，注意微波炉箱温度不要超过40℃。
5：大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。
6：将面团在面板上再次滚成圆球状，再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟左右。
做家常披萨时发面需多长时间 ？
.将奶粉、黄油放进面粉中和好，醒2个小时
制作比萨编辑
先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，然后在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料秘制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的100%甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳，千万不要等到搁置时间长了再品尝。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块)，按厚度分为厚薄两种。
比萨之所以被人们喜欢，除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
【主料】：面粉
【辅料】：口蘑
【做法】：
1.将奶粉、黄油放进面粉中和好，醒2个小时
2.将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片
3.在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用牙签均匀的在
饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝
4.将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可。
简单做法
一、和面：
用温牛奶适量（40℃左右为宜），加入酵母适量（若欲快速发酵，需多加一些）。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些，和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。
二、备料：
1． 调味品：番茄沙司、沙拉酱（不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆黄酱代替）、奶酪丝或奶酪小丁。
2． 蔬果类：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
三、制作：
面发酵好后，预热平底锅，锅底铺植物油一薄层，将发好的面平摊在锅底上，面饼上再淋少许植物油，加番茄沙司一层，沙拉酱（或甜面酱等）一层（根据自己的咸淡口味决定），再撒上蔬果类的备料，最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙15分钟左右即可。
下面还有一种做法：
准备材料比萨酱、洋葱、黄油、粘奶酪（要专用的，否则拉不出丝）、水果、自发粉、鸡蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。
调料盐、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等
第一步和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵。
第二步等面发酵的时候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小块?盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，因为没有圆盘，只能做成方的了。注意中间薄，边缘厚，这样比萨才有边。
第三步抹上比萨酱，可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。
我的做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠萝、培根。也可以在上面再撒一些酱料。
第四步用绞丝器将奶酪绞成丝撒在比萨上，要多哦，这样才好吃。
第五步烤箱预热220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把奶酪烤糊。
注意：比萨饼需要用发面。把面杆成饼，然后在饼上抹西红柿酱，再放上青椒丝，肉肠片，茄子片，蘑菇片等，然后撒上芝士丝。注意茄子，蘑菇等容易出水，所以在放在面饼上之前，最好过一下火，除除水。我想用平底锅做不了比萨饼，因为最后芝士遇热就化，用平底锅必须得翻个个，芝士不能直接沾锅的，不翻身芝士化不了。
最好有个烤箱或是......余下全文>>
披萨面团是发酵好了再冷冻还是直接冷冻呢 ？
现在好了，冷冻的披萨饼皮，一次多和点，分成小团冷冻着，要吃就拿一坨出来解冻用，这样冷冻的饼皮，可以保存3个月样子，很是方便。 原料： 高筋面粉310克，酵母1/2小匙，盐1小匙，植物油30克，冰水200克，白砂糖1/2大勺，撒在面板及手上的高筋面粉适量 制作过程： 1，将高筋面粉，酵母，盐放入盆中，用勺子混合均匀。加入植物油和冰水(提前将纯净水放入冰箱冷藏)，用勺子搅拌均匀。 2，开始揉面。如果面团干了，可以加点水，湿了，就加点高筋面粉，不过，都不能加太多了。把面团揉到均匀光滑，三光：盆子光，手光，面团光。 然后把面团分成小份。我分的做6寸中等厚薄的披萨的面团是120克一个。刷上薄薄的植物油，用保鲜膜包严实了，冷冻上就可以了。以后每次要用之前，提前一天拿出来放到冷藏室就行了。
披萨面团要发酵几次 ？
披萨面团发酵一次就可以了~不像面包有用二次发酵法梗 披萨一般都是高筋粉掺少量中筋粉比例大概是5：1 原因是披萨需要发酵 起筋 但是又不能像面包那样有太多筋 所以会加少量中筋粉（富强粉）
我想知道披萨店面团是发酵好了以后放冷藏，还是晚上直接揉好面放冷擦冷藏第二天再直接拿出来用 ？
直接揉好就放冷藏 他自己会发酵！ 我们做披萨就是这样！
披萨的面饼大约要发酵多久，发酵到什么程度 ？
温水60g 酵母5g 面粉120g 盐1小勺 植物油10g
1.温水融化酵母 搅拌均匀静置五分钟 黄油软化
2.面粉和盐混合均匀加黄油和酵母水 揉至面团表面光滑 抻开能形成一张半透明的薄膜
3八寸披萨
周末打算自己做披萨,面团如何冷藏发酵，我看网上说冷藏发酵烤出来的披萨饼皮外脆里嫩，可又有人说冷藏不发 ？
面用高筋面 一般酵母就可以 （面、盐、糖、酵母、黄油的比例耽己上网查这里不再缀诉）把面打好揉成团 盖上保鲜膜 放到5-6度的冰箱里醒发一个小时到两个小时 发现是原来的2倍大就可以了 冷藏是肯定不发的 但是温度在零上5-6度之间是可以起发的 就是发的速度慢罢了
面团已经发酵了,咋做披萨呢? ？
找个不粘锅材质的碟子，没有就用普通的铁盘吧
做披萨～面团用发孝吗 ？
披萨饼皮
1：将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。
2：其中加入盐、橄榄油继续搅伴。
3：和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。
4：将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在微波炉箱发酵的，注意微波炉箱温度不要超过40℃。
5：大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。
6：将面团在面板上再次滚成圆球状，再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟左右。