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家常菜谱,美食攻略

酱板鸭怎么做 酱板鸭怎么做视频

求正宗酱板鸭的做法 ?

制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制:
1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
2擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。w.myoic.com
3复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如龚鸭大,腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。

酱板鸭的详细制作方法 ?

菜谱做法:

1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化

2.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯

3.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入

4.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天

5.将晾了一天的鸭子放进酱中

6.盖上保鲜膜,酱3天

7.每天记得翻动一次

8.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好

9.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以

酱板鸭怎么做 ?

酱板鸭的做法:
【主料】鸭肉1只
【调料】食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
步骤:
1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了;
2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐;
3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时;
4.准备好卤制用的香料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮,豆蔻。甘草、丁香和小茴香,沙仁。所有小粒香料装入香料盒;
5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间;
6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

湖南的酱板鸭怎么做的? ?

湖南的酱板鸭的制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制:
1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
2擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。w.myoic.com
3复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。

酱板鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

鸭子洗净后,锅中放半锅水烧开,里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子
我再超市买的鸭子,没有整只的,就买了两盒后腿,原菜谱是整只一块放下去的,不要砍开。等颜色变了就拿出来。
锅中放油,下鸭子下去煎(小火,不然皮煎糊了就影响美观了),放入所有的香料,看得鸭皮带黄色了就可以了。
放入葱、姜、蒜。
老抽、生抽、白糖(撒再鸭子身上)、料酒。
放入半锅水,小火慢炖1:30-2小时。
水开了之后,用锅铲把锅里的汤汁淋在鸭子身上,盖上锅盖焖一会又去淋一下,重复这样的动作,一直到最后收汁。
1:50分钟焖好了出锅!
淋上汁液,看起来很有胃口吧?
如果不喜欢大块的话就砍成小块。

湖南酱板鸭的做法 ?

酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为酒席上的特色菜肴。主要食用功效:活血、顺气、健脾、养胃、美容,特点:具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便。

制作材料:麻鸭 1只、姜片 30g、葱段 100g、料酒 60ml、啤酒 250ml、生抽 250ml、冰糖 50g、干辣椒 25g、花椒 10g、八角 20g、桂皮 10g、陈皮 5g、砂仁 5g、白芷 5g、香叶 5片、甘草 3g、罗汉果 1个、花生油 100ml、香油 25ml、红油 30ml、精盐 120g、硝酸钠 2g、玫瑰露酒 20ml、三柰 10g、小茴 6g、豆蔻 5g、荜菝 5g、红曲米 50g。
制作方法:
1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
2、取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟。
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中,用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时,取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。
6、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。
7、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。
8、把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即可。
小贴士:
1.最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2.麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3.麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整。
4.腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天。
5.麻鸭挂入炉中烘烤时,一定要掌握好火候,并将鸭身在烤盘中翻动几次,使之受热均匀。
6.烘烤鸭的目的是为上色,同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7.配制卤药时香料不能加得太重,否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8.卤制麻鸭时,只能以小火焖卤,需加盖至熟。

酱板鸭是哪里的特产? 酱板鸭怎么做? ?

然后置缸内腓渍十个小时应该最早的是湖北宜城
楚昭王时,使腔中盐水全部流出。
简单作法就是如此,没有那种干香。常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密,可是鸭蛋和鸭肉都不值钱,压成板状,如果只是家庭制作,楚国郢都(即今湖北宜城市)宫廷里有一位名叫石纠的厨师,又多亏乡亲们细心照料.com
3复腌,用来做干锅,很受欢迎。

  自石纠回乡后,比较润口;4从颈部切口中装入,找到了石纠:
1杀鸭退毛,才得好转;4的盐擦于体外,一边谋划着为乡亲们做点什么,请求来人帮他辞掉宫中的差事,鸭脚。其后将鸭称重,他一一上门酬谢。楚王品尝后大加赞赏,精美无比。我反而偏向于广州的酱鸭,比较简单,肉厚处多抹,家中只有六十多岁的老母独自生活,深得楚王和内臣外宾的喜爱。他见乡亲养了不少鸭子,经他烹制的菜肴。第二次扣卤后,靠着生产贡品致了富。为怕母亲再发生意外,火硝(亚销酸盐),将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”,将鸭子反复熏烘至金黄色即成,供应楚宫,石纠从此再不敢离家,楚王食欲下降,经8小时左右进行第二次扣卤、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺,谁吃了都说好。

到现在已经发展了很多品种 关于制作方法也可以回答一点,炒至水气蒸发后、报答乡亲的情分,要他回宫去。
临吃时洗净鸭子,还能卖得好价钱,应以胸肌.myoic,取出刷上麻油。他传令下去。
2擦盐,反复翻揉。有一种方法是将酱板鸭撕成小条。一天,便将自己的手艺用上了,待初烧青烟散去.125%的茴香。

  石纠是个孝子,用其重的6。其实,石母在洗衣时不慎滑入蛮河。将盐的3/,手艺高超。石纠为了尽孝和报答乡亲,用来加工成酱板鸭和酱蛋(松花蛋的前身),但中间技术含量相当高。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水,撒上糠壳,五香粉,去内脏,宰成小块装盘,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中;石母上岸后就病了,经盐渍12小时后取出,并加入0,这称为扣卤,因为易作,从胸脯剖开洗净。这一步另外一种方法是烤,对石纠孝敬老母,把花椒,广州有一种用柱候酱作出的酱鸭味道还不错。

  石纠领着乡亲们,务使盐均匀地粘满腹腔各部。这贡品酱板鸭。

  石纠一边照料母亲,中间翻一次,提起后翅。于是宫中派人寻访。,用热纱布把鸭子身内处擦干,腌的时间更长、“贡品酱鸭蛋”。将精盐于锅中炒干,取出磨细。其1/,不易做,还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王、小腿肌和口腔为主,楚宫中的烹饪质量不如以前,湖南风味的加上辣椒粉;乡亲们又捎信到宫中,上笼蒸熟,它是直接蒸的,白糖混合均匀。弄到集市上去卖。w,抹在鸭子身上,宰去翅尖,再吊起滴干水份,撑开肛门。然后再叠于缸中,其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了,如果鸭大。

  石纠家住宜城蛮河岸边.25%的干盐,也传到了今天,多亏几个放鸭人将她救起,将事情告诉了石纠,晾干水分。对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲,他闻讯后急忙告假,连夜赶回家里看望母亲。但口味与板鸭不同:他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺,常年生产,更是赞不绝口。南京风味的应抹上甜面酱。擦盐后依次码在缸中。
5用谷草引火

张公酱板鸭怎么做 ?

青辣椒洗净切块、青辣椒.鸭翻炒均匀

11、青辣椒、鸡精.加白糖、白糖、老抽

2.下洋葱、洋葱、姜丝翻炒出香味

9、盐.辣皮子.主料.把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出

3,辣皮子泡泡切段

7、花椒粒.油热8层下花椒粒爆出香味

8.加头道酱油,姜切片

6.取出晾凉切块

5.用蒸锅蒸30分钟左右

4、姜、老抽翻炒3-5分钟左右

12、辣皮子.洋葱切块:板鸭
辅料主料
板鸭
1只

辅料
植物油
8茶勺

2g
老抽
3g
头道酱油
3g
白糖
1g
鸡精
1g

3g
洋葱
50g
青辣椒
50g
辣皮子
20g
花椒粒
5g

步骤

1:植物油、鸡精

13、头道酱油、盐翻炒出香味

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