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泡酸豆角的做法 酸豆角的做法大全

怎样才能泡好酸豆角 ?

做法:

1.准备一些空瓶子,洗净吹干(跑跑里面的味道),豆角洗净去头去尾滴干水,根据所用的瓶子高度,把豆角切成段,塞进瓶子里,然后烧一锅开水,放上盐,等水凉了倒进瓶子里,封上盖子等一个星期即可。
懒人PS:
1腌酸豆角如果有泡菜缸最好,没有就拿平时装罐装食品的玻璃罐也一样,(切忌不可以用塑料的)洗净吹干是为了跑掉里面原来食物的味道。不管用什么器皿,一定得保证里面干净无油,不然这豆角就腌不成了。
2.腌酸豆角所放的盐是因容器而定的,因为加的水一定要没过豆角,如果容器大,水就多,盐也要相对多放。一般来说腌酸豆角的水比较咸,但不能咸到发苦,拿捏不准的话可以直接用嘴尝一下咸度。
3.干红辣椒可用新鲜辣椒代替,辣椒粉可以不放,不吃辣的人可以什么辣椒都不放。
好吧,我承认这个图还有这个过程是我从网上找的,但是最开始做泡酸豆角,我可是按照这个一步一步来的哦;011-)
然后呢,是个比较复杂的版本
复杂版本:
材料:
一个大的玻璃泡菜坛子
干红辣椒
茴香,八角,香叶,生姜,大蒜,花椒,桂皮(呃,不知道是不是叫这个名字,反正是种树皮香料)
盐两包
黄豆一小袋
做法:
1.先将大坛子洗干净,放在一边晾干
2.烧一大锅开水,要无油的,烧开后放盐(比例拿不好的话,可以试下,感觉咸了就可以),然后晾凉
3.将放凉的开水倒入坛子里面,然后加入黄豆和香料类(生姜切成大块,蒜剥掉皮就行),用个筷子搅拌下,放在一边静置,第三天就可以把加菜进去了,盖好盖子,然后在坛子口加水,防止空气进去。
4.刚做的泡菜,放置一个星期左右就可以吃了,第一遍做的泡菜,会比较咸,而且不酸,不过没关系的,一直放菜进去泡就行,慢慢的水就会酸了。大概一个月后,水会比较浑浊,这时就要用个沙布把水过滤一遍,里面的料不要动,然后把坛子洗干净跟第一步一样就行了。

1.坛子口一定要保证有水,放一双干净无油的筷子专门取菜,而且坛子要放在阴凉处。
2.泡菜坛子里面有可能生花,这个不要紧的,可以倒点白酒进去(我倒的是红星二锅头),如果觉得看着不舒服,可以用个勺子把白白的舀出来。好吧,我是懒人,任其自生自灭,到了天冷就自动没有了。
3.放进去的菜一定要保证上面没有生水(即没有烧开的水),泡硬的菜比如青椒,红萝卜,白萝卜一般要泡三天以上才入味,像包菜类的泡一晚上就可以了,泡久了会软软的,不好吃。

酸豆角的正宗做法,要详细的! ?

酸豆角 做法一
·配料: 豆角,花椒,盐。
操作:
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角腌也可以)。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。
酸豆角做法2
步骤1、到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)步骤2、选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。步骤3、将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。步骤4、将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)备注:如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!!!!

如何自己制作酸豆角 正宗的做法 谢谢 ?

材料:豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
制作方法:
01用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。
>02豇豆洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。
>03取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。
>04室温放置4天以后就可以食用了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
注意事项:
1、豇豆一定要尽量晾干水分,再入坛浸泡,整个制作全过程,所有材料工具不能沾上生水和油,否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫,但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时,也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花,如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生,不太严重的话,可再倒入适量高度白酒,静置1-2天即可消失,如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣,煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮,这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。

家常泡酸豆角的做法,家常泡酸豆角怎么做好吃 ?

泡酸豆角的做法
1.
准备瓶子,用开水烫一遍,晾干。

2.
净锅中加水烧开

3.
水烧开后加入,盐,辣椒,姜片,花椒,八角再煮五分钟

4.
把晾干的豆角,切段加入晾干的玻璃瓶中压实。

5.
加入晾凉的大料水,压实

6.
玻璃瓶压实后,盖上盖子拧紧,放阴凉处一周左右,酸豆角就腌好了。

腌泡酸豆角的做法,腌泡酸豆角怎么做好吃,腌泡 ?

1.嫩豇豆择洗,切小段,晾干表面水分。

2.将一大碗开水冷凉,备用。

3.找一能密封的空瓶或空罐,洗净晾干水分,倒入少许白酒清洗一下瓶或罐内部。

4.粗盐准备好。

5.倒入小半瓶凉白开水,倒入适量粗盐和白酒,搅拌均匀。

6.将豇豆段放入瓶或罐内,塞满后,将盖密封好。

7.放入冰箱冷藏室中,腌泡十四天后即可用来做菜或直接食用。

重庆正宗泡酸豆角的做法大全 ?

食材用料:

豆角2斤相克食物

盐,糖,白酒适量

花椒适量

蒜瓣半斤

菜谱做法:
1.豆角蒜瓣洗干净,晾干水汽。
2.烧一锅开水,放花椒,盐,糖,再烧开。
3.泡菜坛洗干净,放入豆角,坛口放大蒜瓣
4.烧好的开水晾凉后倒入坛中,要没入大蒜瓣。
5.坛口再撒一层盐,放点白酒。
6.密封坛口,待7天后可食用。
菜谱小贴士:豆角一定要挑选鲜嫩一点的,这样泡出的豆角才好吃。圆白菜,胡萝卜也可以这样泡,一样好吃。

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酸豆角做法 一
1. 将豆角洗净,晾干,码整齐放进汤钵或者大瓷盆,倒进刚刚烧开的沸水
2. 加食盐,用重物把豆角压住,水面高出豆角
3. 3~7天后取出豆角(时间因气温变化而改变)
4. 豆角洗净,晾干、切成末,肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末
5. 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角,生姜、大蒜、辣椒末翻炒
6. 约5分钟后,出锅,可以尝尝了!!!
酸豆角的做法二;
用坛子盖装凉白开,一盖水加一汤匙盐,然后再放里加点糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣,放了半棵白菜,芹菜、萝卜,盖上盖,沿上放水密封。过了十天半个月的变酸就能吃了,一开始的味道很寡,不好吃,多泡几次味道慢慢变好了。泡的菜很杂,有佛手瓜、胡萝卜、豆角,反正什么便宜泡什么,黄瓜是不能同泡的,听说会败坏了酸坛子。主要不是沾到油和生水,每次加新料时适量添加盐,长白花时加白酒。沿上千万记得随时加水,漏风酸坛子就坏了,偶不小心已经坏过一坛了,教训啊。酸坛水做成以后,泡东西酸得很快,豆角洗干净晾干水,放酸坛里放,三五天就能吃了。第一坛泡豆角的应该得一星期到半个月左右才能吃,而且一开始可能会只咸不酸,可以加点糖助发酵。
根据自己的口味开始动手做吧,呵呵。

1将买来的酸豆角先过热水焯一下,去掉一些咸味,晾凉控干水分,切成小丁,大小根据自己的喜好灵活控制
2切葱姜酸和干辣椒备用,还有适量的猪肉馅或自己买肉切成小细丁更好
3按照平时炒菜的方法炒熟就可以了.先把干辣椒过热油炸出香味,放葱姜蒜等炒香,把火关小,下肉沫煸炒变色放料酒(去腥味,不喜欢可以不放)酱油(调色),大火放如豆角丁炒熟,起锅时淋香油即可
注:此菜可以不放盐,酸豆角本身就有咸味,过完水里面的盐不会完全浸出来

可以上桌子吃了,最好就米饭吃,很下饭的菜,辣中带点酸口

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酸豆角炒肉末的做法

1.酸豆角洗净切小段,麻辣萝卜干切丁,所有的配料切粒状备用,葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下
关键步骤a:

2.锅中不放油,热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟,把水汽和发酵的酸味烘出来,香味很浓郁的时候即可关火盛出备用
关键步骤b:

3.锅中少许油,倒入绞肉,不要立刻炒绞肉,而是不动它,小火把肉的一面略煎一下,让一面变有点熟色之后再翻面,另一面也煎一下再划散

4.把肉末炒散后,拨到一边,在锅的另一边倒入酱油,烧沸后将肉末和酱油炒匀,给肉末上上色,最后喷上米酒或者料酒,连肉汁一起盛出备用

5.锅底倒入少许油,爆香所有的香料(葱绿蒜绿除外)
6.倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀

7.之后倒入肉末继续翻炒,这一步还可加少许糖,我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖
8.肉汁收的差不多之后关火,洒两匙泡辣椒的汁,加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用

烹饪技巧

1、这道菜陈德烈的制胜法宝就是腌渍三宝——泡灯笼椒,酸豆角和麻辣萝卜干,我没有泡灯笼椒,就用绿色的泡野山椒代替了。
2、重点说一下德烈的秘密武器——麻辣萝卜干,加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富,原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要,要够麻辣够香脆。
3、本来第一步只需要煸炒酸豆角,不需要煸炒萝卜干的,但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干,感觉它家的萝卜干还不够干,所以就一起煸炒了。
4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动,否则容易黏在铲子上,不易炒散,等到什么时候可以翻面的,就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了。
5、这道菜可以配面条也可以配米饭,但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食,评委对这个搭配也是赞不绝口,你也可以试试。
6、原做法里放的不是葱而是蒜苗,我没有买到蒜苗才用小葱代替的。

广东口味腌酸豆角的做法 ?

食材用料:

豆角



青椒

白糖

菜谱做法:

1.妈妈种的豆角,挑选嫩的,很关键哦,嫩豆角腌了脆脆的,口感很好哈,把豆角的头尾择掉。

2.准备一个盆,倒入开水,加入盐,按平时炒菜的量再多放一些,水放凉待用。

3.取一小把豆角,用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。

4.准备腌菜的坛子,洗净。

5.把豆角依次放入坛子。

6.码放好,轻轻按压。

7.把准备好的盐水倒入坛子。

8.盐水要能够淹没豆角,再多一点,用一根筷子压住豆角,防止豆角浮起。

9.盖上内盖。

10.盖上外面的大盖子,沿坛子边倒入水,起密封的作用。

11.放置3-5天,颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把,其余留在坛子里。

12.取一把酸豆角,洗净,切成1mm的小段,青椒切丁。

13.锅热入油,倒入酸豆角翻炒。

14.加糖,青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味,喜欢酸的朋友也可以不放糖。

15.出锅装盘

酸豆角的制作方法? ?

一,原料
豇豆角(2斤)——豇豆角就是那种细长得很的豆角。应尽量挑选嫩的,看颜色就能看出来,嫩的颜色较浅,但更狠的辨别方法是在根部掐一下,嫩的一掐就断,老的会比较难弄断。这个动作最好别让卖菜阿姨看到,因为如果你不买的话……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒(1斤)——红的绿的都无所谓,唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃!炒的时候才放辣椒的味道有点怪,还是建议做的时候就放好。当然了,如果不爱吃辣那就把这个省略掉好了,万万不要用甜辣椒代替,相信我,放甜辣椒还不如不放。如果没有新鲜的尖辣椒,那么用干辣椒也是OK的,我这次就放了七个切碎的干辣椒。干辣椒万万不可放多,因为乍一吃不辣的干辣椒在浸水后都会爆发出恐怖的辣味儿。

二,器皿
罐头瓶——洗干净,注意千万不可有油,否则酸豆角容易坏;也不要有水。
三,具体制作
1,豇豆角摘洗干净,晾到干透——有水在上面的话既不卫生又会影响后面的工作,一般摊开在干净的什么地方,一个小时就干透了。
2,把豇豆角切成不足一厘米的小段儿——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整个腌了起来,不过我不建议那么做,因为那一要求必须有比较大的器皿,二来也容易生霉,不适合在家里一般性的制作。豇豆角所切的长度主要看个人喜好,适合回头炒为成品的就OK~
3,将切完的两斤豇豆角放到一个大的盆子里加四勺盐(勺的容量大体等于啃的鸡的汤勺),如果还有一斤尖辣椒则再加两勺。
4,搅拌均匀后,让盐充分进入材料,这个过程大概要三个小时左右。如果对盐的量不放心,中间可以尝下味道,然后酌情是否加盐,我的建议是不要怕盐放多,因为这个好补救,等正式吃只之前洗一下就OK了;如果放少了这么热的容易变质。
5,将已经被腌得出水的豇豆角放入准备好的罐头瓶中,并在放的同时随时用擀面杖或其他器具把它压实,尽量把空气拍空;同时把挤压出来的水倒掉。
6,在已经装满豇豆角的罐头瓶口塞一张干净的纸,把瓶攻堵好。然后将罐头瓶倒置在一个盘子里。过一段时间会发现有水流出来,不用管它;如果没水流出来。。。汗。。。那么就在盘子里加些水吧。这样罐头瓶里的豇豆角就可以隔绝空气可能的污染,开始发酵了。
7,室温下发酵两天后,酸豆角就腌成了。尝味道的时候可以发现它的味道是酸酸的,那么恭喜你,你已经成功了~
四,后续制作
其实这个时候的酸豆角就已经可以吃了——因为按这种方法制作的酸豆角是很干净的~也不用再切什么的~但是生的总归是不太安全的样子,SO,建议做个酸豆角炒肉末吃~

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