烤鲶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
鲶鱼750克
调料
葱
15克
姜
15克
蒜
30克
料酒
15毫升
生抽
40毫升
老抽
40毫升
白糖
15克
香辣酱
(蒜蓉)30克
烤鲶鱼的做法
1.鱼清洗干净后,身上多切几刀以便于入味,放入烤盘中
2.将葱末,姜末,蒜末,还有其他调料全部倒入鱼身上
3.抹好后,烤箱180度预热中层30分钟,中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次
烹饪技巧
1、鱼的选择,这次我用的是鲶鱼,你也可以用黑鱼,用鲫鱼,用青鱼。但要注意的是,鱼一定要选择新鲜的,肉质比较嫩的。另外就是鱼杀好后,一定要过一段时间再开始操作。因为鱼刚死后,蛋白质还没有分解产生氨基酸,吃起来还不是太鲜美,而一般过两个小时后正是最鲜美的时候。
2、烤鱼因为在烤的过程中会蒸发出水份,所以,在烤的时候,一定要不时的观察一下,及时的给鱼身上补些汁水,这样的好处是,一来不会烤焦,二来,也会让鱼更入味。
3、一般人在烤鱼的时候,会加一些其他的配菜一起烤,这是根据各人的习惯问题。大家可以自己决定是否加菜哈。
清蒸鲶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
清蒸鲶鱼的做法步骤
1
买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净。
2
切下鱼头和鱼尾。
3
从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。
4
从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。
5
放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)。
6
用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。
7
锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。
8
小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。
9
锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成!
鲶鱼怎么做好吃视频 ?
大蒜烧鲶鱼
主料:鲶鱼
辅料:青、红柿椒
调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水
做法:
1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红椒切成丁;
2、 坐锅点火放油,油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟,再放入红辣椒丁、鸡精即可。
茄子炖鲶鱼
主料:
鲶鱼400克,嫩茄子400克。
配料:
猪五花肉50克,香菜10克。
调料:
碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作方法:
1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
焖锅鲶鱼
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。
开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
酸甜鲶鱼
鲶鱼一尾约重500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克,花生油1000克(约耗50克),香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许。
制法:
1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末。
2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 。
3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。
特点:色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜。
酸汤鱼
【原料】
鲶鱼、酸汤 盐、姜、胡椒粉、鸡精 笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶
【做法- 制作方法】
1、将鲶鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。 盐、姜、胡椒粉、鸡精...余下全文>>
求铁锅鲶鱼的做法,要视频的,最好是详细的说明下. ?
地锅鲶鱼(又叫铁锅鲶鱼)
主料:鲶鱼600克。配料:青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。
调料:盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、
制作:一定要用生铁锅,两端带把,锅底要深。
1.鱼杀好,顶刀切片,开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅,胆辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下,加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3.如可能400克面粉,1/2开水烫熟,凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1 CM厚的小面饼,沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁,10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味,加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片,连锅一起上席,下边垫个盘子。
胡子鱼的做法大全视频 ?
胡子鱼,学名鲇鱼,又称作鲶鱼,一般常吃鱼的人,都会觉得,有一些偏黑、鱼耳朵里面会有小红色小花朵,这一种在我北方吃过;回到南方后,吃的一般都是色浅灰色,相对黑色的非常少。 可以分为:清炒与做煮锅仔吃,前者南方人喜欢的口味,后者为北方人的口味,各有各的营养,都比较不错的。 一、清炒 1.准备好相应的着料:尖辣椒、蒜、盐、酱、醋等相关的,若是想放一些别的辅料,如芹菜、青辣也是可以的。 2.把鱼切成小片,如鸡蛋大小,两个铜铁块加起来厚就可以了,再厚的话,炒的话,不会很入味。 3.鱼肉可以先煮熟再下炒菜,也可直接暴香着料后,直接倒入鱼片直接翻炒,若是没有经过煮的,炒到上色后,加入清水,中火小煮5-6分钟,再放入相应的一些配菜入内,2-3分钟小炒一下,就可以盛出信用。 二、煮锅仔 1.准备好相应的着料:花椒、蒜、盐、酱包、醋、等,辅料可以有:厚粉皮、芹菜、黄瓜、豆芽、整夜等; 2.这个时候的鱼,切记一定要先用白开水煮好再入到锅仔内小火煮上5分钟左右,即可信用。 在这里提醒一下大家:口味之所以没有说的太清楚,需要根据大家自己的口味而定,想要辣一些的,可以放一些花椒,可以不用去花椒内的籽;不能吃辣的,直接放一些青椒就可以了。
花鲶鱼片的做法大全 ?
鲶鱼200克,荸荠10克,豌豆10克,水发木耳5克,小葱3克,姜3克,白砂糖50克,酱油3克,糖色1克,醋25克,香油10克,玉米淀粉13克,猪油(炼制)80克。
荸荠去皮,洗净,切片;葱姜洗净,均切成末; 木耳摘洗干净,大的撕成小片。
鱼肉(鲇鱼肉)去刺,片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片,放在碗里,加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀。
白糖、醋和酱油放在碗里,加入开水50毫升使糖溶化,然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末,制成卤汁。
锅置中火上,放入熟猪油烧至三成热,将鱼片逐片抖散下锅,随即用手轻轻推动一下,炸至淡黄色时,倒入漏勺沥油。
将鱼片倒回原锅,加入配好的卤汁,略焖烧一会儿。
汤汁开后,用手勺推一推,以湿淀粉5 克调稀勾芡,淋入香油,出锅即成。
烧烤鲶鱼的教程视频 ?
烤鲶鱼的做法:
1.原料
2.把去除内脏的鲶鱼用流水冲洗干净,用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分(以防滑手)。
3.从鲶鱼的头部稍后一点儿的位置下一刀,斜刀片入,将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来,再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
4.在烤盘中垫入锡纸,将鱼肉两面均匀地撒上白砂糖、盐、黑胡椒粉
5.孜然粉和辣椒粉
6.鱼皮朝下紧挨着并排放在烤盘上,常温静置腌渍 45~60 分钟。
7.将烤箱设成顶火,预热至 250℃,将烤盘放入烤箱中距离加热管最近的位置(但是不能挨着加热管)烤制约 7 分钟。
8.取出烤盘,再用金属夹子或筷子小心地将鱼肉翻面,使鱼皮面朝上,重新放入烤箱中。用顶火 250℃烤制约 7 分钟后,取出切成小段或整片后装盘即可。
炖鲶鱼的做法,炖鲶鱼怎么做好吃,炖鲶鱼的家常做法 ?
鲶鱼杀好,切三段,用盐洗掉外表粘液
锅放油,加入姜蒜辣椒花椒爆香
倒入鲶鱼块煎至外青微黄
倒入适量的红糖
加入适量的老抽,盐,料酒,轻轻炒均,至鱼上色
倒入水没至鱼块,中火煮三十分钟,至汤汁浓郁放味精可装盘了
鲶鱼的家常做法 ?
做法:1、将鲶鱼去内脏洗净,
2、锅内加油加点肥猪肉把油炒出来,加姜、葱、蒜、麻椒抄出香味,再加酱油和水爆锅。
3、放入鲶鱼,加料酒、醋、盐,水加到超过鱼身,茄子洗净用手掰成块放入锅内炖20-30分钟加鸡精调味。
买鱼的时候让卖鱼的帮你宰了就行,至于鲶鱼身上那钉滑滑的膜,我一直用碱面来回搓洗几遍就会下去的。
炖鲶鱼的做法,炖鲶鱼怎么做好吃,炖鲶鱼的家常 ?
鲶鱼炖豆腐
老杨的厨房
“鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜,味道特别鲜美,鲶鱼滑嫩无小刺,适合老人孩子食用。豆腐也软嫩,吸足了汤汁。做法也不难。”
食材明细
鲶鱼一条
豆腐一块
葱两棵
蒜一头
姜一块
干辣椒五个
花椒二十粒
八角一个
啤酒一罐
盐两茶匙
生抽一汤匙
老抽三分之一汤匙
五香粉一茶匙
鸡精三分之一茶匙
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
鲶鱼炖豆腐的做法步骤
1
原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。
2
烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。
3
鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。
4
豆腐沥干水备用。
5
锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。
6
放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。
7
鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。
8
倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。
9
小火烧20分钟后调入盐。
10
大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜,我没买到所以没放
11
大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜,我没买到所以没放