万丰美食菜谱大全请问网上买的蛋挞皮是已经有挞皮的那个样子了吗？还是要模具把它按进去才行？ ？
已经可以烤制了 ，不需要再按进去，只需要做好的蛋挞水加进去就行了
没有蛋挞皮只有蛋挞模具能做蛋挞吗? ？
蛋挞的制作 蛋挞是由欧洲传来的一种甜酥点心，英语称之“custard tart”,"custard"是指用鸡蛋、牛奶、白糖混合制成的奶油蛋羹，我们简称为“蛋”，“tard”则取其音叫“挞”（或塔），这就是蛋挞称呼的来历。 蛋挞由酥皮制成的酥壳（挞坯）和蛋奶糖水（也可称为馅心）组成，烤熟的蛋挞具有外形乖巧，酥皮金黄酥脆、馅心柔滑香甜的特点。要制作出美味的蛋挞，对原料选择和制作手法皆有严格的要求。这里，我就来将制作蛋挞的基本流程介绍给大家。 一、制酥皮 蛋挞的酥皮有两种，一种是以面粉、油指和白糖为主要原料制成的不分层的混酥皮，其制法是：先将500克面粉和50克吉士粉、50克奶粉在案板上混匀，再在中间开窝成环状，放入100克黄油、100克猪油和200克白糖，用手掌擦至白糖完全溶化，接着加入2个鸡蛋液混匀，随后用叠的手法将周围的面粉与中间的油糖蛋混合物和成面团，最后再将面团擀开成厚约0。3厘米的薄面皮，用直径6厘米的花边印模将其按压成一张张面皮，即成混酥蛋挞酥皮。用混酥皮制成的蛋挞，烤制成熟后酥皮不易碎烂，但口感较硬。 另一种蛋挞酥皮是层酥法，它包括一层以猪油、黄油为主的油心，及一层以面粉，鸡蛋为主的水皮，制作时一层水皮隔着一层油心。层酥皮经烤制成熟后，酥皮层次清晰，口感松化酥脆，是蛋挞制作中用得较多的一种酥皮。 油心的制法：将黄油300克、猪油200克、低筋面粉300克混合均匀，放在不锈钢盘内，刮平成正方形，放入冰柜中冻硬。 水皮的制法：将低筋面粉300克、高筋面粉100克、吉士粉20克、奶粉20克、猪油25克、鸡蛋1个放入搅拌桶中，再加入适量清水，用中速档搅和均匀成较软的面团，然后取出用湿毛巾盖住，饧上30分钟。 层酥皮制法：将饧过的水皮擀成正方形，将冻过的油心放在水皮中央，接着用水皮将油心完全包住，先擀开成厚约0.4厘米的长方形，如此反复一次后，再四折，最后擀开成厚约0.3厘米厚的面皮（即“三三四”开酥法），用直径6厘米的花边印模按压出一张张面皮，即成层酥蛋挞酥皮。 制作要点： 1、制作蛋挞酥皮时，需要加入一些吉士粉和奶粉。吉士粉本身含有蛋香和黄油香，能突出酥皮的香味；奶粉的吸水率高，能使烤出的酥皮更干爽酥松。 2、制作蛋挞酥皮时，需要用猪油、黄油等固体油脂。不过，由于它们的熔点都较低，夏天更会因温度高而软化，这就造成擀制酥皮有一定的难度。所以在制作过程中，要根据布置的软硬程度，时不时的放进冰柜里冻硬，再取出擀制。 3、制作混酥皮时，尽量用低筋面粉，操作时尽量避免产生面筋，所以不能用揉搓法和面，宜用叠压法，以免造成酥皮筋力过大，在烤制成品时，酥皮会严重收缩变形，因而导致馅心外溢，口感发硬。 4、蛋挞酥皮按压成形后，需要放在干燥的铁盒内，用洁净毛巾盖好，放进冰箱里冷藏至酥皮内的油脂硬实。这样烤制好的蛋挞才不易萎缩变形，并且能保持松脆的口感。 二、酥壳成型 由于蛋挞的酥皮较软，所以酥壳的成型是靠模具来完成，其方法是：先在干燥洁净的蛋挞模具中撒上少许干面粉（或涂点油），再取一块混酥蛋挞皮或层酥蛋挞皮，将光滑的一面放在蛋挞模内，用手法将酥皮压至与模具内壁贴紧，接着用双手拇指压在模具底部，用力均匀地不断旋转将起皱部位捐款至厚薄均匀即可。 制作要点： 1、蛋挞模有菊花盏、圆形盏、椭圆形盏等不同形状，材质则有铝箔和不锈钢两种，你可以根据具体情况来选择蛋挞模具。不过在用钢制菊花盏时，要撒一些干面粉，这样在烘烤后，成品才容易取出；用钢制圆形盏或椭圆形盏时，只需要涂少许油即可；铝箔模一般都是圆形盏，使用时不需要撒面......余下全文>>
蛋挞皮压花模具 ？
蛋挞皮要和磨具可以在淘宝上搜索一下应该是有卖的，或者可以到那些烘培材料商那里都是有的，希望对您有所帮助。
用重复使用的蛋挞皮模具如何脱模 ？
蛋挞模要先刷油扑粉就很容易脱模
怎么按模子捏蛋挞皮的视频播放 ？
烤箱预热200°，开上下火。烤的时候先把烤盘放在中下层（倒数第二层）约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。如果烤箱只有上中下三层，那么就放在中层上下火烤20分钟左右，再只开上火烤5分钟左右。
蛋挞的做法
主料
低精粉(135克)高精粉(15克)
调料
黄油(20克)马琪琳(100克)水(75克)牛奶(130克)低粉(10克)蛋黄(两粒)糖(20克)炼乳(一勺)
厨具
无
1 把挞皮原料（除马琪琳）混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。
这期间把马琪琳赶薄待用。
2 将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。
3 然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中。待用。
4 将挞水原料放一起打匀过筛即可。
5 将挞水放入挞窝6—7成满。
6 放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。
蛋挞可以不用蛋挞皮吗，直接在模具上铺锡纸，然后倒入蛋挞液？ ？
这出来就不是蛋挞了，而是布丁。
做倒是没有问题。
蛋挞皮怎么做？都需要什么原材料？ ？
蛋挞皮原料有蛋挞皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黄油亦可）、玛琪淋125克、清水75克 、蛋挞模具
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边
9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可
什么是蛋挞皮？ ？
蛋挞皮就是蛋挞的底皮。蛋挞皮原料有蛋挞皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黄油亦可）、玛琪淋125克、清水75克 、蛋挞模具
做法如下：
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用处面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片。
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘。
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮。
8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边。
9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
蛋挞皮外面是锡纸，锡纸外面还需要铁模具吗 ？
你好，不需要了。锡纸的硬度可以足以当作模具了。希望能帮到你，谢谢采纳。
制作蛋挞皮需要什么材料？ ？
楼上说的很多，基本是这样的，我们是澳式蛋挞稍微有差异。但是制作蛋挞皮的时候有个关键就是一定要把油同面融合不能外露！