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家常菜谱,美食攻略

葱爆羊肉的做法大全 葱爆羊肉的正宗做法

爆炒羊肉的做法大全 ?

爆炒羊肉
主料羊肉(后腿)300克 大葱2根
辅料淀粉1汤匙
调料 食盐1/2茶匙 醋1汤匙 蒜5瓣 料酒2汤匙 生抽1.5汤匙 花椒粉1/2茶匙 白糖1汤匙 植物油2汤匙
爆炒羊肉的做法
1.羊肉提前用清水浸泡出血水(多泡一会,中间可换几次水,没时间不泡也行),再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分
2.剔去筋膜,顶刀切成大薄片(切断肉丝;可略冷冻后再切能切得更薄)
3.加入花椒粉、生抽和淀粉
4.抓匀,腌制10分钟左右
5.大蒜切成末,大葱斜切成约5厘米长的薄片
6.起炒锅,锅热后加入2大勺植物油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用
7.锅中留底油(也可以再加点儿油,用不粘锅可以省油),下入蒜末,小火爆香
8.下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香
9.下入羊肉,同时调入料酒,转大火,迅速煸炒均匀
10.加入白糖,煸炒均匀
11.最后加入几滴香醋
12.加入少许盐调味儿,翻炒均匀,即可
烹饪技巧1、除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火煸炒,保证羊肉嫩滑;
2、腌羊肉时加入花椒粉,可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等

葱爆羊肉家常做法,正宗葱爆羊肉怎么做 ?

食材明细
羊腿肉500克
大葱一根
红辣椒四个
蒜子五个
香菜三根
姜一块
蛋清半个
湿淀粉半汤匙
干淀粉一茶匙
盐1.5茶匙
黄酒半汤匙
生抽一汤匙
糖半茶匙
胡椒粉一茶匙
香醋三分之一汤匙
鸡精三分之一茶匙
咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
葱爆羊肉的做法步骤

1
原料图

2
葱切马耳段,红辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切长段备用。

3
羊肉切薄片,用盐一茶匙,黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后,放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

4
锅里放花生油,5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

5
底油爆炒姜蒜片,放入大葱和红椒炒均匀。

6
放入羊肉,盐半茶匙生抽半汤匙,香醋三分之一汤匙,胡椒粉半茶匙。

7
炒到大葱变软即刻。

8
放入香菜,香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
小窍门
1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片,但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的,是完全不同的。口感和味道,都不同,我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜,但是为了成品颜色更诱人,我放了点装饰。
使用的厨具:炒锅

葱爆羊肉的简单做法 葱爆羊肉怎么做最正宗 ?

用料
羊肉 适量,看人数
葱 适量
食用油 平时炒菜那么多
胡椒粉 适量
醋 适量
盐 适量
花椒 适量
葱爆羊肉(简易版,零失误!!)的做法
首先,准备材料,葱切好,因为我不爱吃葱,所以我家切的葱不多,看成品图就知道啦还是肉更多呢,有人喜欢吃葱,可以让葱和肉差不多量

羊肉尽量买来自己切,切薄片,这里可以稍微冻一下再切,比较好切,尽量尽量尽量不要用外面吃火锅的那种羊肉卷,容易碎,口感不好
烧开水,先把羊肉焯一下,变色即可盛出备用
开火,放平时炒菜那么多的油,放入花椒,看花椒变色,炸出香味即可,再把花椒盛出,这里尽量不要偷懒哦,不然后面做好后吃起来都是花椒,不够爽啊哈哈
盛出花椒后,油热,放葱,炒炒炒,葱炒软就可以,大火哦!然后立刻放羊肉,爆炒,火一定要大啊,这时候放醋,不要用陈醋,普通米醋就可以,然后放胡椒面、盐,炒匀,出锅!
小贴士
1.之所以调料处写着适量,是因为每人口味不同,而且做的菜量不同,有人喜欢葱味重点就多放葱,有人喜欢醋味重点,就多放醋,按自己的口味调整哦
2.羊肉呢,尽量尽量买了羊肉自己切,切薄一点!这样口感好!我试过用外面买的羊肉卷做,很容易碎,口感不够好,影响成品哦
3.羊肉一点要先用水焯下,不然炒的时候会出水,木有爆炒感觉了!
4.这道菜重要的就是大火,大火,大火!重要的事情说三遍哈哈,过程中大火爆炒哦

葱爆羊肉的做法,葱爆羊肉怎么做 ?

葱爆羊肉
主料羊肉300克 葱300克
辅料姜30克
调料食盐2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺
葱爆羊肉的做法
1.备料,葱爆羊肉应选择羊后腿肉,新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽,如果用手触碰肉,会感觉到微微有些湿润
2.将包裹在羊肉外面的白膜剔除
3.“横切牛羊竖切猪”顾名思义,切牛羊肉的时候,找出肉的纹理后,以90度横向切肉,这样肌肉纤维会被切段,易于成熟入味,口感软嫩;很多人不明就里,随意切肉,最后导致根本炒不熟、咬不动的悲剧结果
4.第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制
5.在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1:1,葱的香气可以与羊肉相得益彰,并且同样可以去除膻味
6.烧油,8成热的油会有明显青烟产生,此时下入细姜丝炝锅
7.姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉,这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感。肉色变白且炒制到半熟时,需要再次加入1勺料酒和1勺生抽,一来提鲜二来可以进一步去掉膻味。之后加入大葱和盐,翻炒到葱香味散出即可出锅
烹饪技巧1、油温因操作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题,我们可以以油温的不同形态来判定:2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热;5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起;7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起;8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显;这时候我们所需要的是8成油温爆炒;
2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋,《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”,羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋;
3、羊肉应该选择买后腿肉,但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度。一、首先要闻,不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸,新鲜的肉是富有弹性并且指压后的凹坑会立即恢复原状。而不新鲜的肉可能弹性很差甚至指压后凹陷处不会复原;摸的另外一个方法是触摸肉的含水量,新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥。不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重,值得注意的是注水肉虽然外表湿润,但是捏起来肉质松散,肉眼可看到水样渗出,所以应该避免。三、看肉皮有没有红点,没有红点即为鲜肉,反之则为不新鲜的肉。肉质呈红色且均匀有光泽,为鲜肉;肉质发乌则为不新鲜。新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡黄色;不新鲜的肉缺乏光泽,甚至变质后脂肪为浅绿色。
希望我的回答对你有帮助

北京葱爆羊肉怎么做好吃,老北京葱爆羊肉的家常做法 ?

食材明细
羊肉片适量
大葱适量
淀粉适量
五香粉适量
料酒适量
蚝油适量
香油适量
糖适量
酱油适量
盐适量
葱香口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
老北京葱爆羊肉的做法步骤

1
羊肉片和大葱白。

2
羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟。

3
大葱斜刀切成大片。

4
锅中放油,烧热。

5
倒入腌好的羊肉片。

6
快速滑散盛出备用。

7
锅中留底油,爆香大葱。

8
倒入滑散的羊肉片。

9
快速翻炒均匀即可。
小窍门
唠叨;羊肉最好用羊后腿肉,葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。炒的的过程要快炒。

爆炒羊肉片怎么做好吃,青椒爆炒羊肉片的家常做法 ?

青椒炒羊肉的做法步骤

1
炖好的羊肉,

2
炖好的羊肉切块。

3
辣椒切丝。

4
锅里烧油,倒进羊肉。加盐翻炒均匀。

5
调入老抽调味。

6
放进辣椒丝,加盐炒匀。

7
再混炒。放点孜然粉,味精炒匀即成。

8
青椒炒羊肉即成。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅

爆羊肉的做法,老北京葱爆羊肉怎么做好吃 ?

食材明细
羊肉片适量
大葱适量
淀粉适量
五香粉适量
料酒适量
蚝油适量
香油适量
糖适量
酱油适量
盐适量
葱香口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
老北京葱爆羊肉的做法步骤

1
羊肉片和大葱白。

2
羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟。

3
大葱斜刀切成大片。

4
锅中放油,烧热。

5
倒入腌好的羊肉片。

6
快速滑散盛出备用。
7
锅中留底油,爆香大葱。

8
倒入滑散的羊肉片。

9
快速翻炒均匀即可。
小窍门
唠叨;羊肉最好用羊后腿肉,葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。炒的的过程要快炒。

的做法,葱爆羊肉卷怎么做好吃,葱爆羊肉卷的家常做法 ?


主料
羊肉卷
300g
大葱
80g
辅料

适量

适量
花椒
3克
酱油
5ml
白酒
3ml
干辣椒
3g
料酒
3ml

步骤

1.准备好食材。

2.干辣椒切丝,打从斜着切断。

3.羊肉卷解冻,冷水下锅。

4.倒入l料酒,大火焯水。

5.肉卷焯熟。

6.羊肉卷用水冲洗干净表面的浮沫。

7.锅里倒油烧至7成热,下入干辣椒,花椒,一半的葱段爆香。

8.下入焯好的羊肉卷。

9.快速翻炒均匀。

10.倒入酱油,白酒,盐,调味。

11.下入剩余的一半葱。

12.大火快速翻炒均匀即可。

羊肉的做法大全,羊肉怎么做好吃 ?

冬天来了,多吃些牛羊肉,很好的。

红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。

红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!

红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口

孜然羊肉
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。
【原料】?
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。
【制作过程】?
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。
【原料】?
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒......余下全文>>

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