万丰美食菜谱大全铁板鱿鱼的做法和酱汁的制作方法 ？
在下不才当初由于家境不好，想去上班又嫌赚钱少，10年前索性让我叔叔教了我街头小吃铁板烧鱿鱼串，要说这铁板鱿鱼串，大致分2种做法 一种是内陆地区的做法 一种是沿海地区的做法 做法大致相同只是用料略有差别！最大的差别在于沿海和内陆地区鱿鱼的鲜度不同，因为鲜度的不同也就产生了2钟不同的做法。当然主料还是大致一样。秘密在于酱汁的调配。内陆地区用的大多是冻鱿鱼鲜度自然不够高，而且内陆民众很少食用海产品，这种情况下我们就要加入少量去其腥味的作料，比如加入少量的咖喱，作用有4点：去腥`增香`口感嫩滑`烤熟色泽油黄鲜亮让人食欲大增。当然咖喱里面还要掺入一些秘制的特殊作料。至于味精 鸡精 芝麻 之类的普通调料在这里我就不多做讲解了。酱汁的调配在两个地区虽然不同但差别不太大，酱汁刷上鱼身后一种特殊的香味飘然而出，香味之浓让人闻而止步食欲大增，这种香味甚至可以蔓延几条街久而不散。因为内陆的鱿鱼价格昂贵为了节省成本内陆大多采用鱿鱼的鱼头和鱼尾巴，也就是下脚料。这种下脚鱿鱼不但在各地都可以买到而且价格便宜的让人咋舌。买好后用半个鱼头加一个鱼尾用竹签串在一起让鱼尾巴卷一下，这样看起来就跟整条的鱿鱼一模一样，也可以把鱼尾巴切一切串起来当鱼身卖，而且串鱼的技巧很高明不是内行绝对看不出。而且内行串的鱼都比新手看的大但真正用的却比新手少，内行一看你的鱼就知道你的底细，而且先烤鱼的正面和先烤反面都是不同的效果，把鱼摆成什么样最容易烤熟而不费火，烤到什么程度最省料，可以毫不夸张的比喻同样的调料配方同样卖1000元内行可以比新手多赚150到200元而且客人还更愿意买我的。这就是技巧，卖的就是手艺，内行管这叫道儿！如果不告诉你里面的很多技巧，就算真的把秘方给了你恐怕你也够呛！！ 呵呵！大家可别说我小气不肯帮助别人！正因为真正能掌握铁板鱿鱼做法的人很少，所以这个行业才这么火暴。虽然现在我不干这行了，但要我把秘方在网络上公布我还真做不到！希望你们谅解！我只帮助真正需要的人，真正象我那时候一样股起勇气脚踏实地去创业的人！联系QQ：454363649 我每天下午2点到6点在线。 那些想在家里自己烤鱿鱼来向朋友炫耀的人，麻烦你们不要加我！谢谢！
铁板烧鱿鱼做法 ？
、鱿鱼洗净控干，切成自己喜欢的大小；
2、用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀，腌制一小会儿；
鸡
3、平锅烧热，均匀抹层油，油热后，把腌好的鱿鱼平摊在锅内；
4、鱿鱼变色后翻面煎制，至全部变白即可出锅，趁热食之。
温馨提示：
1、有喜欢面酱的可在腌制时拌入，不过煎制时油要相对多些，免得粘锅；
2、生鱿鱼是透明的，只要通体变白，说明已经断生，此时口感最嫩；
3、出锅后可根据个人喜好撒上熟芝麻
铁板烧怎么做好吃，鱿鱼铁板烧的家常做法 ？
铁板烧鱿鱼的做法
1.鱿鱼洗净控干，切成自己喜欢的大小
2.用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀，腌制一小会儿
3.平锅烧热，均匀抹层油，油热后，把腌好的鱿鱼平摊在锅内
4.鱿鱼变色后翻面煎制，至全部变白即可出锅，顺便撒些芝麻，趁热食之
街边铁板烧鱿鱼的做法 ？
铁板烧鱿鱼的做法
主料
鱿鱼
500g
辅料
葱姜
适量
盐
适量
白糖
3g
胡椒粉
2g
白酒
3ml
生抽
15ml
蚝油
20g
烤肉酱
30g
蒜蓉辣酱
50g
黄酱
10g
香油
适量
孜然粉
适量
洋葱
50g
蒜末
30g
步骤
1.鱿鱼去膜洗净切条。
2.把鱿鱼条放入碗中加入盐，糖，胡椒粉，生抽，蚝油。
3.再加入白酒。
4.加入葱姜拌均匀腌制1-2个小时。
5.洋葱洗净，大蒜去皮。
6.洋葱大蒜切碎，烤肉酱，蒜蓉辣酱，黄酱混合搅拌备用。
7.电饼铛到一些香油烧热。
8.放入腌制好的鱿鱼翻炒。
9.用锅铲不停地压至鱿鱼，挤出它的水分，然后放入洋葱和蒜末。
10.继续不停地按压鱿鱼直到水分半干出香味。
11.加入调制好的酱料把鱿鱼翻炒一下，让它都裹上酱料。
12.然后加入一些孜然粉。
13.拌均匀就可食用了。
铁板鱿鱼的酱汁 制作方法及材料 ？
原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁:
原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
〔注〕味 ：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
一．韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4......余下全文>>
铁板烧烤鱿鱼做法 ？
2008/2/24
街头铁板烤鱿鱼家庭自制做法
前些天突然很想吃铁板烤鱿鱼，又苦于所在小区外没有卖的，索性自己自制了一份铁板烤鱿鱼，还不错，特此给大家分享做法。
准备工具：
食材：鱿鱼（须的味道最好吃），豆瓣酱（最重要的调味料），金龙鱼调和油（其实只要是清油就可以），干海椒粉，味精，花椒，孜然，葱。 也可以根据自己的口味加放蚝油，蒜，大头菜等调味料。
工具：铁锅（每家都有的），锅铲（每家也有）。
做法：
1. 首先把鱿鱼洗净，然后切块，个最好大点，不然烤后就变得很小了，35cm左右大为最好；
2. 点火，铁锅里不放任何东西，就把鱿鱼放进去烫，此时要把锅铲不断的压鱿鱼，这时鱿鱼会不断地冒水和蒸汽出来，干烫到几乎不出水就可以了。此时会粘锅的，所以要不断翻铲，那些粘在锅上的东西是正常的，别太担心。烫好后把鱿鱼铲出来，把粘在锅上的干东西清理掉；
3. 放油，一点即可，烧热后把鱿鱼放进去翻炒，此时依次放入豆瓣酱，干海椒粉，花椒，味精，孜然，最后关火放入葱花，混匀后即可。
此时一份美味的铁板烤鱿鱼就做好了
铁板鱿鱼的做法流程是怎样的？ ？
鱿鱼一定要用水过一次，就是鱿鱼必须要氽烫
原料：鱿鱼，蒜蓉辣酱，青、红辣椒少许
做法：将鱿鱼改刀成自己喜欢的大小（也可以整个做），辣酱我用的是天津蒜蓉辣酱。
水烧开，倒入鱿鱼氽烫，捞出，注意不要烫太久。炒勺入油加热，放进鱿鱼，葱段，青、红辣椒翻炒，加入你认为合适量的辣酱，调味炒匀，倒入事先烧热的铁板就好了
铁板鱿鱼须制作方法 ？
1、鱿鱼须切成段，[用开水撩一下出锅]
2、在切些配料段，洋葱、蒜片
3、在切些辣白菜[要酸一点的，带汤]
4、配一些辣椒酱[最重要,自己用各种调料配一下]
5、在锅里倒一些油炒辣白菜和配料，并到禒辣椒酱炒7分熟，放入撩好的鱿鱼须，炒两下马上出锅，
6、将炒好的东西放入要烧烤的铁板上烧烤就行了，[铁板上可以铺一层锡箔纸]。
希望对你有帮助
参考资料：百度知道
铁板孜然鱿鱼的做法，铁板孜然鱿鱼怎么做好吃 ？
1.鱿鱼去内脏，洗净
2.平底锅沾满油
3.放入鱿鱼大火
4.翻卷发白发个
5.用铲子划开成条
6.放豆瓣酱{用水稀释，不要豆瓣}
7.再放入孜然，白糖
8.鱿鱼身子可以出锅了
9.这种烧烤调料
10.放入鱿鱼须
11.发硬后放入豆瓣酱
12.再放入白糖，烧烤料
13.家里人多在切一下吃时方便
大连铁板鱿鱼的制作方法 ？
1先把鱿鱼洗净，去掉内脏，切成3厘米宽，5厘米长的鱿鱼片2加入盐，味素，料酒，鱿鱼腌制剂，去腥粉等拌匀腌制2小时。2用铁板鱿鱼专用竹签从鱿鱼片中间横着纹路穿过，每串穿3片。3铁板烧红后，把鱿鱼串放在上面烙烤，一边翻动，一边加油。4烤到鱿鱼烤熟后，撒上辣椒粉，鱿鱼专用香料，刷上甜面酱，，芝麻酱，海鲜酱正宗大连铁板鱿鱼就做好了。