八珍鸡的用料及做法 20分?
1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。
2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后耿倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
3.填料。取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。
4.烘烤。接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。
用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。
如何做八珍鸡爪 ?
用料
蒜米 150g
米辣椒 50g
鸡爪 600g
陈醋
生抽
白砂糖
盐
姜片
八珍鸡爪的做法
将鸡爪清洗干净后 切成两段 再把鸡爪切成“V”字
在锅里放入清水 加入适量姜片 烧开后放切好的鸡爪下水煮熟 不要煮太久以免影响脆脆的口感!
把煮熟的鸡爪捞上来马上用冰水降温 让鸡爪口感更脆更有劲。然后沥干水放入冰箱稍微冷藏下
把蒜米与辣椒切成末,加入酱油 陈醋 白糖 盐一起搅拌均匀,酸甜合适即可。
从冰箱取出鸡爪 将调好的汁淋入鸡爪 刚好没过鸡爪的量最合适,浸泡2小时左右 入味即可享受美味!
小贴士
在鸡爪出锅时一定要降温 这样才能保证口感。
调出来的汁可以反复用1-2次 所以不要觉得可惜少放酱料。这个汁一定要没过鸡爪才能全方位入味 泡1天更加美味!
八珍鸡汤怎么做 ?
用料
蒜米 150g
米辣椒 50g
鸡爪 600g
陈醋
生抽
白砂糖
花椒 10粒
盐
姜片
八珍鸡爪的做法
将鸡爪清洗干净后 切成两段 再把鸡爪切成“V”字
八珍烤鸡怎么做 ?
用料
童子鸡 一只
八珍
枸杞 4克
黄芪 4克
红参 2克
灵芝 4克
陈皮 2克
天麻 3克
小茴香 2克
豆蔻 4克
炒料
香菇
木耳
冬笋
生姜
八珍烤鸡的做法
卤料:
让八味香料、姜片放入一锅开水中煮沸,加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉2克、盐5-10克、
待香料煮出香味,关火,将香料连汤盛入可以放下整只鸡的大碗中冷却
约两小时后,卤料冷却后,将鸡放入卤料中腌制一天
炒料:
将木耳和香菇用冷水泡发,冬笋切片,姜切片,
锅中下姜煸炒后放入木耳香菇,再下入冬笋,翻炒均匀
加入生抽一汤匙,糖、盐各3克,出锅
将炒好的料填入腌制好的鸡肚子里
将鸡捆起来,手法见视频
放入烤箱前,将鸡炸至表面金黄
烤箱预热至180度,将炸好的鸡烤30分钟,完成!
问八珍鸡爪怎么做 鸡爪的三大做法 ?
用料
蒜米 150g
米辣椒 50g
鸡爪 600g
陈醋
生抽
白砂糖
盐
姜片
八珍鸡爪的做法
将鸡爪清洗干净后 切成两段 再把鸡爪切成“V”字
在锅里放入清水 加入适量姜片 烧开后放切好的鸡爪下水煮熟 不要煮太久以免影响脆脆的口感!
把煮熟的鸡爪捞上来马上用冰水降温 让鸡爪口感更脆更有劲。然后沥干水放入冰箱稍微冷藏下
把蒜米与辣椒切成末,加入酱油 陈醋 白糖 盐一起搅拌均匀,酸甜合适即可。
从冰箱取出鸡爪 将调好的汁淋入鸡爪 刚好没过鸡爪的量最合适,浸泡2小时左右 入味即可享受美味!
小贴士
在鸡爪出锅时一定要降温 这样才能保证口感。
调出来的汁可以反复用1-2次 所以不要觉得可惜少放酱料。这个汁一定要没过鸡爪才能全方位入味 泡1天更加美味!
八珍鸡爪的秘诀是什么 ?
材料
节瓜,鸡脚,花生,眉豆,茨实,薏米,无花果,金丝枣
做法
1、节瓜刮皮后洗净,一条切开三段。
2、花生隔夜浸好,眉豆、茨实、薏米、无花果、金丝枣洗净。
3、将所有材料放汤煲里慢火煲两个小时,放盐调味后就有汤喝啦!
八珍鸡店的小凉菜粉丝怎么做的 ?
食材
食谱热量:800.5(大卡)
主料
粉丝2个
方法/步骤
1
将粉丝上面系着的细绳剪掉,热开水或温开水倒入碗中,把粉丝放到碗中。
2
大约10分钟左右,使粉丝各个地方充分浸入水中,十分钟左右,粉丝超不多就泡好了。
3
大蒜敲碎敲成蒜泥,倒入醋,麻汁,放入盐,搅拌均匀。这一步是味道的关键,所以如果喜欢浓浓的味道,可以按照自己的喜好加量。
4
把粉丝在碗中捞出,控干,然后放入早已调好的麻汁配料里。
5
将麻汁充分裹到粉丝上,拌匀,使粉丝完全入味,最后将辣椒油倒入,辣椒油的做法前面我们教过,如果有不懂的朋友可以参见前面油泼辣子的教程,最后香喷喷浓郁郁的凉拌粉丝大功告成,快来品尝一下吧。
加州八珍鸡爪的制法 ?
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急求八珍熟食做法 要求详细些配料用多少克 怎么做 都说清楚点 谢谢.... ?
其味甚浓,丁香中含有丁香油酚。使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
那样可使熟食配方的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅教授给笔者的经验。用于制作卤水的大葱应保管其根须。