万丰美食菜谱大全自制甜糯米酒的做法 ？
自制甜糯米酒的做法：
【材料】
糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
【做法】
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，最好倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
的做法，自制糯米酒怎么做好吃，自制糯米酒的家常做法 ？
用料
安琪甜酒曲 4克
糯米 5斤
凉开水/纯净水 2升左右
自酿糯米酒的做法
浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油，后用开水或纯净水清洗一遍
5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡，水量高于米两倍，浸泡5-6个小时
浸泡后入锅蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要贴到蒸锅壁上，会糊
蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里，边倒凉开水边搅拌，让米粒不黏在一起，晾凉到30度左右（手放进去不觉得烫），开始撒曲，放入4克，均匀搅拌（具体比例安琪酒曲后有说明）
拌曲后的糯米装入发酵器皿，按压一些让糯米成坨，在中间挖个洞，弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面，不要多，然后密封
30度左右发酵（温度直接影响发酵时间及效果），多观察但不要经常开盖子，中间的酒窝满了（发酵16-36小时），打开尝尝周围的米是否甜了，如果甜度够了，将准备好的纯净水倒进去，水量看个人爱好，可放入米量的1.5-2倍，装水后继续发酵5小时左右
发酵好后过滤出来的就是糯米酒了，滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子
如何自制糯米甜酒？ ？
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
自制舔甜糯米酒的做法 ？
食材
主料
糯米
500g
辅料
酒曲
3g
步骤
1.糯米洗净，用水泡2小时。
2.泡好的米控出水分。
3.锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。
4.把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。
5.盖上盖子蒸30分钟即可。
6.取出倒在大碗里，晾凉。
7.酒曲放入小碗里。
8.加凉开水和匀。
9.倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。
10.把糯米饭用勺子压实。
11.用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。
12.用保鲜膜封口。
13.放在温暖的地方36-48小时即可。
14.盛到碗里就可以吃了。
自制甜糯米酒的做法 ？
1.糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。2.把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。3.甜酒粉用少许温水化开备用。4.等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。5.继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。6.用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。7.发酵3天完成。（气温：20度）
请教客家自酿糯米酒的制法 ？
说清楚做酒酿其实是很麻烦的。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。这里将我妈妈酿酒的的经验介绍一下。准备糯米一些，酒麴（也叫“酒饼”，普通话也叫“酒曲”）几袋(两枚装)。
首先是将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。我妈妈的办法是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。
查阅历史可以知道，欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲的酿酒方法是借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术确实没的说。
古人居然能利用两种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉......余下全文>>
家庭制作米酒简单方法 ？
米酒的家庭制作方法，介绍如下：
一、制作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。 二、制作方法
1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做抚米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
自制米酒和酒酿的方法一样吗 ？
看你要做什么米酒。醪糟喝米酒是不一样的。含酒精1%左右，6%以上，15%以上的米酒是不一样的。
自制糯米酒怎样才出水多? ？
糯米酒发哮好后水是不多的，是喝的时候加水煮的
如何用小熊电器自制米酒的制作方法 ？
1.制作米酒的材料。
2.将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，
3.电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
4.然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），
5.把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
6.电饭煲调到煮饭档位即可。
7.将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
8.容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
9..用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）
10.蒸好的米饭打开锅盖。
11.出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。
12.先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
13.将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
14.并把糯米饭搅拌均匀。
15.再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）
16.把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
17.发酵好的米酒。
18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。