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港式蒸凤爪的做法 广东早茶蒸凤爪的做法

港式蒸凤爪怎么做 ?

原料:凤爪500克。
调料:0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油实耗15克。
做法
1、剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

广式凤爪的做法 ?

工具/原料
凤爪 300g
葱、姜、蒜 适量
花椒 适量大料 适量香叶 适量料酒 适量耗油 适量醋 适量白糖 适量盐 适量海鲜酱 适量酱油 适量
步骤/方法
.将凤爪洗净,用刀切成小段。
凉水下锅,放入香叶、大料、少许料酒,沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
捞出控干水
放入锅中炸至金黄,油要没过凤爪。大约5分钟。注:非常的蹦,一定要盖好盖。
将炸好的凤爪放在水中浸泡,至少1小时。(为了出现虎皮的效果)
制作调料汁,2勺耗油,1勺海鲜酱,1勺糖,半勺盐,鸡精少许,加水入锅熬制,开锅后勾芡。
将泡好的凤爪装盘,料汁倒在上面,放上葱、姜、蒜段,入锅蒸5~8分钟。出锅即可

港式蒸凤爪,凤爪先发吗?用什么发?怎么制作呢 ?

主料:无腿凤爪 8只 辅料:豆豉2汤匙(30g)、豆腐泡100g
调料:盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(5g)、香油1茶匙(5 ml)
白胡椒粉1/2茶匙(3g)、蒜茸1汤匙(15g)、生油1茶匙(5 ml)
辣椒豉油1汤匙(15g)、干淀粉1汤匙(15g)、绍酒1汤匙(15 ml)
油500ml(实耗20ml)
做法:
1、将凤爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水,大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟,再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油,烧至八成热时将凤爪放入,炸至表皮颜
色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入煮锅中用中火
煮30分钟,再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中,再放入凤爪,将小笼移入蒸锅中,用大
火蒸30分钟即可。
特点:鸡爪经又炸又蒸后,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸
味调和的酱料,顿时口齿留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。

广式蒸凤爪怎么做 ?

主料
凤爪
300g

辅料
开水
500ml

适量
冷水
500ml
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
豆豉
适量

适量

适量
麻油
适量
红椒
适量
蒜泥
适量
生粉水
少量

步骤

1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水

2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)

3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般

4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果

5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味

6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟

蒸凤爪怎么做 ?

用料
凤爪9根(半袋)
花椒少许
料酒两勺
生姜一片
冰块尽量多些为好
蚝油两勺
生抽两勺
白糖一勺
蒜蓉一整颗
豆豉两勺
港式蒸凤爪的做法
准备的主要食材:凤爪
(记得挑选这种肥一点的凤爪,这样才能在经历油炸和冰泡后,完美起皮~)港式蒸凤爪的做法 步骤1
然后将它们剁成三段~(小心自己得手喔~)港式蒸凤爪的做法 步骤2
接下来就是要抄一遍水,将凤爪们煮烂一点,方便后面的进度~
冷水下过,在锅内放少许花椒、料酒、生姜片~港式蒸凤爪的做法 步骤3
放好调料,加入凤爪,冷水大火开始煮吧~沸腾后转小火15分钟~

粤式豉汁蒸凤爪 ?

酒楼里吃到的那种红红的凤爪放了食用色素的,所以才这么红红的,如果平时在家里做的话,就没有必要的。 凤爪,蒸的我没做过,但做过炒的,以前妈妈教我做的,在市场就有那种已种炸好的凤爪,不用自已去炸的,买回来后洗干净,爪子剁去,去开水泡一下滤干水待用。做法:把锅烧热,下油适量,把剁好的豆豉和蒜蓉下锅轻炒至闻到香味,喜欢吃辣的,可以放点桂林辣椒酱,然后把凤爪也下锅一起炒,同时放点糖和生抽,滴几滴麻油,最后放点盐,最后最重要是要勾个莰汁,莰汁是最简单的那种生粉加点水调成的透明的,在上盘前勾莰炒至稍为收汁就可以上盘了。 蒸排骨就是我的强项了,几乎每周都有做一次,买那种肉不太多的小排骨,剁成一寸长左右的大小,用水洗干净后,加入生抽(稍多一些)、生粉、麻油、白沙糖少许,盐也放一点点就够了,腌大概30分钟吧,另外要准备的是豆豉和蒜蓉,我喜欢买阳江的原粒豆豉,和蒜头一起捣碎,然后再加进腌好的排骨拌匀。锅里下水煮开,放上蒸格,再把调好味的排骨放在不锈钢碟子里摊平,放下锅盖上盖蒸20分钟就可以了。 如果蒸凤爪,其实也与排骨的做法一样啦,只是主材料换了一下,大同小异啦。不过如果想排骨蒸得好吃又香,可以考虑买个竹蒸笼(新买回来的要泡过水再用哦),在笼内铺上一片干的荷叶,再把排骨放在荷叶上摊平蒸,这样蒸出来的排骨就会闻到阵阵荷叶香味了,夏天很适合这样作的啦。 我是广东人哦,这种做法也是爸妈教的,是很传统的本土家常做法哦,呵可!

广式豉汁凤爪,怎么把骨头做得酥软~ ?

1、加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。

2、再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干,则会有溅油的危险。

3、将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时, 这样省时效果好。

4、上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉, 重新换水,这样减少油分。

5、将酱汁熬煮一下味道更突出, 再将鸡爪拌入, 这样更香。

一是凉水下锅焯水,去掉肉腥味, 焯水时放入几片生姜。

二是焯水去腥过程中, 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂, 保证外皮的完整。

三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下, 为避免有水进入油锅, 需保持凤爪的干爽。

四是高温炸,冷水浸, 炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡, 这样泡发凤爪省时更有效。

五是上锅蒸,在放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸。

六是制作酱汁,将生粉, 玉米粉, 淀粉, 胡椒, 糖, 酱油, 蚝油, 豆豉,红辣椒和生蒜末,调成料汁,将蒸好的凤爪倒入其中,让酱汁裹均匀。

七是为了更加入味,将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。

港式凤爪的详细做法 20分?

凤爪 贰00g
葱、姜、蒜 适量
花椒 适量大料 适量香叶 适量料酒 适量耗油 适量醋 适量白糖 适量盐 适量海鲜酱 适量酱油 适量
步骤/方法
.将凤爪洗净,用刀切成小段。
凉水下锅,放入香叶、大料、少许料酒,沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
捞出控干水
放入锅中炸至金黄,油要没过凤爪。大约5分钟。注:非常的蹦,一定要盖好盖。
将炸好的凤爪放在水中浸泡,至少1小时。(为了出现虎皮的效果)
制作调料汁,2勺耗油,1勺海鲜酱,1勺糖,半勺盐,鸡精少许,加水入锅熬制,开锅后勾芡。
将泡好的凤爪装盘,料汁倒在上面,放上葱、姜、蒜段,入锅蒸5~8分钟。出锅即可

港式茶餐厅有种蒸的凤爪 ?

豉汁蒸凤爪 (有点甜的,又有点辣的)
主料:无腿凤爪 8只 辅料:豆豉2汤匙(30g)、豆腐泡100g
调料:盐1茶匙(5g俯、白砂糖1汤匙(5g)、香油1茶匙(5 ml)
白胡椒粉1/2茶匙(3g)、蒜茸1汤匙(15g)、生油1茶匙(5 ml)
辣椒豉油1汤匙(15g)、干淀粉1汤匙(15g)、绍酒1汤匙(15 ml)
油500ml(实耗20ml)
做法:
1、将凤爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水,大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟,再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油,烧至八成热时将凤爪放入,炸至表皮颜
色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入煮锅中用中火
煮30分钟,再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中,再放入凤爪,将小笼移入蒸锅中,用大
火蒸30分钟即可。
特点:鸡爪经又炸又蒸后,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸
味调和的酱料,顿时口齿留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。

港式茶餐厅有种蒸的凤爪 ?

豉汁蒸凤爪 (有点甜的,又有点辣的)

主料:无腿凤爪 8只 辅料:豆豉2汤匙(30g)、豆腐泡100g
调料:盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(5g)、香油1茶匙(5 ml)
白胡椒粉1/2茶匙(3g)、蒜茸1汤匙(15g)、生油1茶匙(5 ml)
辣椒豉油1汤匙(15g)、干淀粉1汤匙(15g)、绍酒1汤匙(15 ml)
油500ml(实耗20ml)
做法:
1、将凤爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水,大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟,再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油,烧至八成热时将凤爪放入,炸至表皮颜
色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入煮锅中用中火
煮30分钟,再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒亥油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中,再放入凤爪,将小笼移入蒸锅中,用大
火蒸30分钟即可。
特点:鸡爪经又炸又蒸后,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸
味调和的酱料,顿时口齿留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。

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