万丰美食菜谱大全片儿川家常做法，正宗片儿川怎么做 ？
用料
主料
面条（生）适量
猪里脊肉适量
辅料
芥菜
1包
冬笋
1个
调料
食盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
植物油
适量
白糖
适量
片儿川的做法
材料集合图：
1.笋切片 ，肉切片，用酒，盐腌一下，雪菜洗净
2.油热后，放肉片煸炒，变色后捞出，放雪菜，笋片翻炒均匀，加生抽，糖调味加肉片，翻炒均匀出锅
3.另用一锅，烧开水放面条，断生后捞出，过凉。
4.炒锅内放一半烧好的笋片肉片加水烧开，加面条，开了后盛出，放入碗中加炒好的雪菜笋片做料，撒葱段即可
正宗杭州片儿川面做法 ？
做法
原料：面5两（筒面、潮面皆可，最好用碱面），全精肉二两，倒笃菜二两（因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替）笋1-2支（春笋、冬笋、野笋皆可）
做法：
1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用
2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。
4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
这样的量，足够一般食量的3个人吃。
注：片儿川原料有严格要求，但原料不易找齐，故用其他代替。
杭州片儿川的制作方法 ？
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。原 料： 雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量做 法：1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；2.冬笋切片，酸菜备用；3.潮面下入沸水中煮至半熟；4.捞出过水冲凉备用；5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；9.下入面条，煮至再次沸腾；10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。
片儿川的做法，片儿川怎么做好吃，片儿川的家常做法 ？
1.笋切片 ，肉切片，用酒，盐腌一下，雪菜洗净
2.油热后，放肉片煸炒，变色后捞出，放雪菜，笋片翻炒均匀，加生抽，糖调味加肉片，翻炒均匀出锅
3.另用一锅，烧开水放面条，断生后捞出，过凉。
4.炒锅内放一半烧好的笋片肉片加水烧开，加面条，开了后盛出，放入碗中加炒好的雪菜笋片做料，撒葱段即可
片儿川的做法 ？
原料面5两（筒面、潮面皆可，最好用碱面），全精肉二两，倒笃菜二两（因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替）笋1-2支（春笋、冬笋、野笋皆可）。步骤1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用。2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。这样的量，足够一般食量的3个人吃。注：片儿川原料有严格要求，但原料不易找齐，故用其他代替。 主料：面条（生）、猪里脊肉辅料：雪菜、冬笋调料：淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油步骤1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。2、猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了点,导致后面面汤颜色稍微深了点).3、笋切片。4、新鲜雪菜切碎。5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用.6、用锅内余油爆炒笋片.7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀.8、加两大碗水,煮开.9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅.
片儿川面怎么做好吃，片儿川面的家常做法 ？
用料 潮面 四00克 雪菜 陆0克 冬笋 吧0克 猪脊肉 吧0克 油 陆0克 粉 依勺 料酒 三克 抽 依勺 盐 两勺 鸡精 半勺 胡椒粉 适量 胡萝卜 两片 葱末 适量 片川做 猪脊内切薄片加粉、少许盐、抽半勺加料酒搅拌均匀 冬笋切片酸菜备用 潮面入沸水煮至半熟 捞水冲凉备用 锅入油烧热入肉片扒熟捞底油仍留锅内 入酸菜笋片翻炒依-贰钟 加入半锅水加盐、抽搅拌均匀 火煮至沸腾转火炖依0钟 入面条煮至再沸腾 入肉片加鸡精、胡椒调味稍煮即关火 盛入碗撒葱花放胡萝卜片做装饰
杭州面的做法大全 ？
杭州特色美食片儿川面的做法
片儿川面的制作材料：
精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。 片儿川面的特色：
此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓。
片儿川面制作步骤：
1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。
2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。
坑儿面做法 ？
主料
鸡蛋 3个 青椒 1把
辅料
色拉油 适量 食盐 适量 葱 2根 十三香 适量
1 青椒洗净备用
2 准备三个鸡蛋
3 葱适量洗净备用
4 两人份烙馍做好备用
5 因为那个时候没买到那种细细的辣椒，所以在制作的时候，选取青椒的尾部较细的部位来用
6 将青椒切成辣椒圈备用
7 葱切葱花备用
8 三只鸡蛋打散备用
9 炒锅放油烧至温热
10 下入葱花先炸出香味
11 将辣椒圈放入锅内，同时加入十三香和食盐翻炒均匀
12 将打散的鸡蛋泼在辣椒圈上，炒熟鸡蛋出锅装盘卷饼食用
杭州炒面的做法 ？
炒面的做法
材料
牛肉100g、速食乌冬面200g、胡萝卜半个、包菜半棵、红辣椒1个、小葱1棵、姜一小块、大蒜2瓣、料酒5ml、生抽10ml、蚝油5ml、淀粉2g、胡椒粉少许、盐少许、油30ml
做法
1.牛肉洗净切片，用生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下；
2.包菜洗净切丝，胡萝卜切丝，姜切丝、大蒜、葱和辣椒分别切碎；
3.锅烧热倒入油，下姜蒜红辣椒炒香，放入牛肉炒熟盛出；
4.锅留底油，下胡萝卜丝和包菜丝炒软，放入乌冬面用筷子拨散，加入生抽、蚝油、盐炒匀，最后放入牛肉翻炒均匀，撒上葱花即可。
面食老式做法都有什么 ？
片儿川杭州有名的！
制作方法：
1.将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将雪里蕻切成碎末。
2.将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎雪里蕻和适量沸水继续炒匀略煮，即成烧头出锅。
3.在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅分盛10碗，分别盖上浇头即成。
产品特点：面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口
猫耳朵
把面和好 擀成1厘米厚的薄片 然后切成1立方厘米的小块
用拇指撮成小卷状
下水煮熟
拌肉酱吃
因形状可爱 命名猫耳朵
操作容易 上手快
面食的做法无非有蒸，煮，炸，炒这些做法。
蒸主要以馒头包子居多，不必多说了
然后就是煮，这也是面食最多的做法。五花八门，以山西面食为例如：刀削面，剃尖，毛耳朵，拉面，河捞面，刀切面，撅片，考姥姥（一种山西特有的做法）等等很多。
炸的有油条了，油饼，炸元宵这些，不过有些是需要先煮后炸的