芋泥盒子蛋糕怎么做 ?
用料
咖啡戚风蛋糕体
鸡蛋4个
低筋面粉40g
牛奶40g
玉米油40g
白砂糖40g
咖啡粉12g
芋泥
荔浦芋头1000g
淡奶油120g
牛奶120g
砂糖40g
芋泥盒子蛋糕的做法
将芋头洗净切块(记得戴手套!)放入蒸锅中蒸至软糯,期间可以做蛋糕体~
分离蛋白蛋黄,蛋黄打散,依次加入白砂糖10g、玉米油40g、牛奶40g,咖啡粉12g、低筋面粉40g,分别搅拌均匀后再加入下一个
打发蛋白,分三次每次加入10g白砂糖,打发至坚挺
取出三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀,将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻切均匀。
烤箱170度预热,将混合好的液体倒入烤盘中,上下火170度15分钟
将蒸好的芋头打成泥状,加入淡奶油120g、牛奶120g、砂糖40g,混合均匀(砂糖放的偏少,可以根据自己的口味调整)
以盒子底部为准,切出蛋糕体,依次放入蛋糕、芋泥。每盒大概需要两片蛋糕
装盒完成~
台湾芋泥蛋糕卷怎么做 ?
材料
芋头500g细砂糖75g无盐奶油40g鲜奶25g蛋黄5个细砂糖30g沙拉油40g芋泥100g低筋面粉90g牛奶30g盐1/8小匙蛋白5个柠檬汁1小匙细砂糖60g
做法
1
制作面糊A:蛋黄(冰的)加细砂糖打至略泛白后,加沙拉油拌匀,再加芋泥和盐拌匀。过筛好的低筋面粉和牛奶分次交错加入拌匀成无粉粒的面糊。
2
制作面糊B:蛋白先用电动打蛋器打至起泡,再加入柠檬汁和细砂糖打至干性发泡(举起打蛋器,蛋白尾端仍挺立,不会垂下)
3
挖一大匙蛋白至面糊A,用刮刀沿盆边翻转划圆方式拌匀
4
再将面糊A全部倒回面糊B中继续用同样方式混合均匀
5
完成的面糊略显浓稠
6
将面糊倒入铺了烤纸的方型大烤盘中,用刮刀轻轻推平表面,再将烤盘往桌上垂直落下,让面糊里比较大的气泡排出后,放入预热至170度C的烤箱中烤12-15分(最好在一旁看着,并避免蛋糕上色)
7
出炉后将蛋糕四周的烤纸撕开移出烤盘,放在架高的网架上完全放凉后撕开底部的烤纸后,继续垫著。
8
在蛋糕上均匀抹上一层芋泥(注)。在开始卷蛋糕前,先用刀子在起始处的蛋糕背面切个3-4刀(不切断),以方便一开始的包卷作业。
9
边卷起蛋糕边用烤纸包实,最后将蛋糕的收口卷在下方才漂亮。
10
用保鲜膜将蛋糕整条包好,放入冰箱2小时以上,等蛋糕定型再取出切片食用。
11
本做法参考自Carol的食谱
香芋蛋糕怎么做? ?
这个蛋糕主要弄到两个原料:一是槟榔芋,就是菜场里那个很大很大的芋头,我挑了个小的,也有四斤重呢。饭店里通常用这个芋头蒸扣肉的。另一个就是芋头酱。学名叫做色香油(香芋型)。我是在协旺焙烘服务中心买的,广州产的“焙道乐”,小瓶约200克(ML?),20元左右,质量不错。上次去协旺,还买了“吉悦”牌奶油(WHIPPING CREAM),是店里推荐的牌子,天津产的。这个奶油是甜奶油,不需另加糖霜,制作使用比较方便。
好了,把所有的原料说一遍吧。
海绵蛋糕:鸡蛋3只-4只,面粉半杯,糖适量(根据自己喜甜来定),柠檬汁1茶匙,黄油或色拉油30毫升。
芋泥馅:芋头200克,糖4大勺,奶油3大勺。
香芋奶油:奶油半杯,芋头酱2小滴。
先把芋头切片蒸熟,压成芋泥,趁热加糖拌匀至糖融化,加奶油拌匀。我感觉加了奶油后,芋泥有些偏湿,又放在锅里煸炒,使水份蒸发掉一些。至于蛋糕,如果实在没有时间,可以买现成的,比如,我们单位旁的华联超市里现烤的格格蛋糕就不错,5。8一斤。新鲜出炉,口感也不错的。制作香芋奶油:先把奶油打至干性发泡,加入芋头酱拌匀。打发奶油时发现WHIPPING CREAM打出来真的不够挺,怪不得很多焙烘网站上大家都这么反映:奶油质量好,反而不好顶。所以更觉得裱花蛮难的哎,更何况是裱花新手。
8寸香芋蛋糕的做法 ?
香芋层蛋糕
材料
蛋糕体:(蛋糕体7寸模,Yam层8寸模)
蛋白4个
糖40g
塔塔粉1/4tsp
蛋黄4个
糖20g
水70g
盐1/2tsp
特幼粉或者低筋面粉120g
发粉1/2tsp
苏打粉1/2tsp
瓦尼拉香精1/2tsp
corn oil 粟米油 50g
*中层,上下火,160-170度(55Lt烤炉)45-50分钟
芋头层:
芋头泥350g
燕菜精1 1/2tbsp=10g
糖110g
盐1/4tsp
Heon Kwe Flour 绿豆粉白色85g
椰1粒加水至1200ml
紫色素少许
做法
海绵蛋糕做法:
1.在一个干净的容器将蛋白打散,加入塔粉,打至蛋白比较细泡,分3次加糖,打至硬性发泡后防一旁
2.另一个容器打蛋黄加入糖,打至糖溶,颜色转浅,慢慢加入油打均,加入水拌均,分次筛入粉拌均
3.蛋白霜分3次加入蛋黄糊里拌均,用切翻的方式拌均就好,不能太用力,也不可搅拌太久,搅拌过度消泡蛋糕就不松不会涨高。
4.拌好的面糊,应该还是稠状的,稀稀的面糊就不对了,中层上下火160-170度(55Lt烤炉),45-50分钟,出炉倒扣在网架上,待凉后把蛋糕横切成三份
芋头层做法:
1.把切片蒸好的芋头,压成泥,也可以直接用搅拌机打烂,放入搅拌机加入从1200m取出的椰浆,足够打得动,就可以了
2.剩余的椰浆和芋头泥倒入盆里,流下300ml加入白色绿豆粉拌均匀,备用。
3.芋泥糊,椰浆,盐,糖,燕菜粉,这些材料先用中火一起煮滚,马上转小火
4.在加了绿豆粉的椰浆里加入适量的紫色素搅拌均匀后过滤倒入(3)里
5.过滤绿豆粉浆,倒入前要再拌均一次才倒入,倒入后马上拌均,因为很快就会稠掉,浓稠状后熄火,一层yam层一片蛋糕至8寸蛋糕模内,做完为止。
小诀窍
尽量把蛋糕体移至中间
假如蛋糕体有浮起现象,可以用重物压着,最好和蛋糕体一样大小盆,底部要平,压着让蛋糕体和Yam层平平,盆不够重,可以在里面慢慢加水。
收冷藏,别用塑料袋包住,有水气,蛋糕会湿湿,用一个高过蛋糕的盆盖着就可以了,冷藏3-4个小时,即可。
香芋千层蛋糕的做法 ?
香芋千层蛋糕的做法
材料
(蛋糕体7寸模,Yam层8寸模)
蛋糕体:
蛋白4个
糖40g
塔塔粉1/4tsp
蛋黄4个
糖20g
水70g
盐1/2tsp
特幼粉或者低筋面粉120g
发粉1/2tsp
苏打粉1/2tsp
瓦尼拉香精1/2tsp
corn oil 粟米油 50g
*中层,上下火,160-170度(55Lt烤炉)45-50分钟
芋头层:
芋头泥350g
燕菜精1 1/2tbsp=10g
糖110g
盐1/4tsp
Heon Kwe Flour 绿豆粉白色85g
椰1粒加水至1200ml
紫色素少许
做法
海绵蛋糕做法:
1.在一个干净的容器将蛋白打散,加入塔粉,打至蛋白比较细泡,分3次加糖,打至硬性发泡后防一旁
2.另一个容器打蛋黄加入糖,打至糖溶,颜色转浅,慢慢加入油打均,加入水拌均,分次筛入粉拌均
3.蛋白霜分3次加入蛋黄糊里拌均,用切翻的方式拌均就好,不能太用力,也不可搅拌太久,搅拌过度消泡蛋糕就不松不会涨高。
4.拌好的面糊,应该还是稠状的,稀稀的面糊就不对了,中层上下火160-170度(55Lt烤炉),45-50分钟,出炉倒扣在网架上,待凉后把蛋糕横切成三份
芋头层做法:
1.把切片蒸好的芋头,压成泥,也可以直接用搅拌机打烂,放入搅拌机加入从1200m取出的椰浆,足够打得动,就可以了
2.剩余的椰浆和芋头泥倒入盆里,流下300ml加入白色绿豆粉拌均匀,备用。
3.芋泥糊,椰浆,盐,糖,燕菜粉,这些材料先用中火一起煮滚,马上转小火
4.在加了绿豆粉的椰浆里加入适量的紫色素搅拌均匀后过滤倒入(3)里
5.过滤绿豆粉浆,倒入前要再拌均一次才倒入,倒入后马上拌均,因为很快就会稠掉,浓稠状后熄火,一层yam层一片蛋糕至8寸蛋糕模内,做完为止。
小诀窍
尽量把蛋糕体移至中间
假如蛋糕体有浮起现象,可以用重物压着,最好和蛋糕体一样大小盆,底部要平,压着让蛋糕体和Yam层平平,盆不够重,可以在里面慢慢加水。
收冷藏,别用塑料袋包住,有水气,蛋糕会湿湿,用一个高过蛋糕的盆盖着就可以了,冷藏3-4个小时,即可。
蛋糕里有香芋么 ?
要看什么面包,一般里面没香芋。
香芋千层蛋糕怎么做 ?
1、鸡蛋打入盆中,加入细盐、细砂糖进行搅拌,直到糖融化。注意了:这个过程是不需要打发的;
2、加入常温牛奶、淡奶油、融化的黄油,搅拌均匀;
3、在调匀的蛋液中加入过筛的低筋面粉,继续搅拌;
4、将所有材料过筛至少4遍,目的是让面糊更加细腻而且没有气泡,这样蛋糕的面皮口感才会柔和不粗糙;
5、准备好不粘平底锅,注意一定要是不粘锅!!冷锅倒入面糊,小火加热,移动锅子慢慢变成圆饼。当饼皮起一点点泡时,关火,用余温将面糊烘熟。这里注意,不用倒油,不用翻面;
面皮要多摊一点,摊十几张,放在一边冷却备用;
6、在打蛋器中倒入淡奶油和适量的糖,喜欢吃奶油的小伙伴这里淡奶油就可以倒多一些,在打蛋器中打发。加入榴莲肉,一起打发均匀。什么时候算打发好呢,就是轻拉奶油的时候会留下一个小尖尖头,就可以了哦;
7、把混合了榴莲果肉的奶油,一层一层地铺在面皮上;
8、将这个半成品放入冰箱冷藏3小时,或者是冷冻1小时,取出食用即可。
香芋味的蛋糕是怎么做的? ?
这个蛋糕主要弄到两个原料:一是槟榔芋,就是菜场里那个很大很大的芋头,我挑了个小的,也有四斤重呢。饭店里通常用这个芋头蒸扣肉的。另一个就是芋头酱。学名叫做色香油(香芋型)。我是在协旺焙烘服务中心买的,广州产的“焙道乐”,小瓶约200克(ML?),20元左右,质量不错。上次去协旺,还买了“吉悦”牌奶油(WHIPPING CREAM),是店里推荐的牌子,天津产的。这个奶油是甜奶油,不需另加糖霜,制作使用比较方便。
好了储把所有的原料说一遍吧。
海绵蛋糕:鸡蛋3只-4只,面粉半杯,糖适量(根据自己喜甜来定),柠檬汁1茶匙,黄油或色拉油30毫升。
芋泥馅:芋头200克,糖4大勺,奶油3大勺。
香芋奶油:奶油半杯,芋头酱2小滴。
先把芋头切片蒸熟,压成芋泥,趁热加糖拌匀至糖融化,加奶油拌匀。我感觉加了奶油后,芋泥有些偏湿,又放在锅里煸炒,使水份蒸发掉一些。至于蛋糕,如果实在没有时间,可以买现成的,比如,我们单位旁的华联超市里现烤的格格蛋糕就不错,5。8一斤。新鲜出炉,口感也不错的。制作香芋奶油:先把奶油打至干性发泡,加入芋头酱拌匀。打发奶油时发现WHIPPING CREAM打出来真的不够挺,怪不得很多焙烘网站上大家都这么反映:奶油质量好,反而不好打。所以更觉得裱花蛮难的哎,更何况是裱花新手。
哪里可以买到正统不二家的真芋头蛋糕? ?
材料: (8吋)
蛋7个(medium),低筋面粉(7大匙),玉米粉 6大匙,糖134g(半杯减1大匙),香草精1/4小匙,牛奶3大匙,沙拉油1大匙,白醋1小匙。
,槟榔芋450g(去皮後净重),奶油1.5大匙,糖9~10大匙,奶精粉3大匙。
鲜奶油2.5杯,糖粉100 ml,芋头酱香料或是食用色素蓝色与红色。 工具:
8吋烤模,打蛋盆,滤网,烤盤纸,搅拌器。
做法:
1. 芋泥馅:芋头切片,蒸熟。用叉子按压成泥状,趁热加入奶油、砂糖与奶精粉拌匀(假如砂糖仍未溶解,可以再微波加热。或者再蒸一下)﹔待凉。
2. 烤模先做防沾处理(抹油洒粉或是铺烤盤纸)。把蛋白与蛋黄分开,蛋白留在乾净无油的打蛋盆中,蛋黄则放在另一个打蛋盆里。蛋黄加入香草精、糖60g,用搅拌器打发(颜色从黄色变成很浅的米黄色,且体积变大),加入牛奶与沙拉油,拌匀。
3. 烤箱预热至170 C / 325 F。蛋白加白醋,用搅拌器打发(中性发泡)中途分数次加入剩下的糖,倒入蛋黄糊拌匀。混合低粉、玉米粉并筛入蛋糊中搅拌均匀,倒入烤模中,用力震一下烤模释出大气泡。入炉烘烤约35分钟。(可插入竹签测试是否熟透,如果没有面糊沾黏即可)
4. 出炉之後静置待凉。完全变凉後,脱模,将蛋糕从侧边分切成三片。混合液态鲜奶油与糖粉、食用色素,用搅拌器打发至呈固态(拿起搅拌盆,倾斜也不会滴落)。舀一杯打发鲜奶油倒入芋泥中,搅拌均匀即成芋泥夹馅。通常蛋糕表皮是切下来丢掉的,这样蛋糕会很平。
5. 在底层蛋糕片上抹一层芋泥夹馅。覆盖第二层蛋糕片,然後再抹一层芋泥夹馅,盖上最後一层蛋糕片即可。用鲜奶油来抹平蛋糕表面,再挤花装饰即可。 抹奶油的时候最好是一边转着抹,就比较平
注: 鲜奶油一定要在打发之前加色素调色,打发之後就不能加了,以免色素析出影响外观。芋头酱香料除了提供芋头香味之外,也有著色作用,如果没有,只好用色素来加强视觉效果。(optional)鲜搐油打发:打至提起搅拌器时候,有peak出现就可以了,千万不要打过头,可以加点stablizer;抹得时候,可以把patcher沾上热水抹这样可以很平。
3. 制作海绵蛋糕时,因为完全靠打发的蛋白膨胀,所以搅拌面糊的时候一定要动作轻快,避免蛋白消泡,否则就会发不起来。可以试著把面粉直接筛在蛋糊里,边筛边拌,不要另外筛了之後再全部倒入,这样可以避免结块、搅拌不均。拌好的面糊应该是保持蓬松感,倒出来的时候流下的线条很粗,如果消泡了,体积会变小,面糊感觉比较稀。分蛋海绵的体积变化没有戚风蛋糕那麼明显与剧烈,但是烤好之後口感也是松软的,只是没有戚风那麼湿润而已。假如对於蛋白打发的程度有疑问,请到字词检索功能里,输入"蛋白打发"当关键字,可以查到一篇已经整理好的说明与相关图片。