万丰美食菜谱大全麻辣炸鸡块的做法及配方 ？
食材明细
鸡肉块适量
面包糠适量
鸡蛋适量
面粉适量
中辣口味
炸工艺
一小时耗时
简单难度
家常菜肴@@香酥辣味炸鸡块的做法步骤
1
原料：鸡肉块, 面包糠, 鸡蛋,
腌制料：辣椒酱, 酱油, 面粉, 干辣椒粉。
2
将腌制料放入一个大碗搅均。
3
加入鸡肉块完全的沾上腌制料腌上30分钟。
4
面粉，面包糠及鸡蛋个别放入碗里。
5
鸡肉腌制后，再捞均一次。
6
首先腌好的鸡块裹上面粉，鸡蛋液最后在裹上面包糠。
7
油锅里七成热时下入鸡块炸。
8
炸至金黄色捞取。
9
放上有隔油纸的盘上，吸干油份即可。
麻辣炸鸡腿的做法，麻辣炸鸡腿怎么做好吃，麻辣 ？
主料：鸡腿400克
调料：植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克
制作：
1. 将仔鸡腿洗净用料酒、酱油、盐腌好，把腌好的鸡腿下油锅炸熟，捞起沥油；
2. 锅中留少许底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；
3. 将炸好的鸡腿倒入锅内，加干辣椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。
干炸鸡上面的麻辣料怎么做 ？
做法
(1)将蒜头：红辣椒 100克(g) ，放入搅拌机搅烂、姜，再加入鸡肉以中火煮至软，盐 10克(g) 、青柠叶，指天椒20克(g) .5公升的水煮滚炸鸡特制酱料，红葱 50克(g)，白糖 20克(g)、香茅加入1，待凉后油炸至金黄。把香料、盐，蒜头 30克(g)、黄姜掺点水，番茄50克(g)，加入盐和糖炒至出油即可，放入搅拌机搅烂、白胡椒、萨拉姆叶。
(4)将鸡腿蘸特制酱吃。
(2)取出鸡肉沥干，再将香料倒入镬里。
(3)特制酱料: 将特制酱所有材料(除了盐和糖之外)先炒香
麻辣炸鸡子要怎样做才又香又辣又好吃? ？
辣子鸡做法ZT
辣子鸡块
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盯, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
2》辣子鸡块
主料；鸡腿（约500克）
调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。
做法；
（1）鸡腿切块，葱姜切丁，
（2）鸡块过油炸直表面列干，
（3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。
特点；麻，辣，鲜香，略微甜
颜色；红瑞发亮
3》极品辣子鸡
材料：
鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉）
做法：
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦
以上所以材料超市都有卖。
4》辣子鸡
原料：
鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
做法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待......余下全文>>
好大大炸鸡排中的辣是属于麻辣口味吗？ ？
不属于，但是要看地区，重庆喜欢吃麻，所以基本连锁店都会迎合当地人可为变得很麻，但是在江浙沪这边，都只是纯辣的口味
香辣炸鸡腿绝密配方 ？
（一）原料/调料：鸡腿5只蛋黄2个炸粉
五香粉、胡椒粉各1小匙盐1~2小匙
泡打粉1/2小匙酱油1匙糖1小匙
（二）制作
(1)将鸡腿洗净打花刀腌好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一放入油锅中，用小火炸，要翻动，约5~8分钟，起锅前改大火炸15秒。
炸好后撒椒盐和辣椒粉
香辣炸鸡腿怎么做？ ？
原料：超级香辣腌料15克、超级炸粉60克、鸡腿500克、水（冰水或凉水）50克、腌制比例：料：水：肉＝3：10：100做法：1、洗腿（当然是鸡腿了），准备腌料，粉以及冰水（千万不要是热水，不要把鸡肉给烫坏了，哈哈）
2、将腌料和水按比例配好混匀，将鸡腿侵入到腌料里，为了更好的入味，在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时。
3、用水与炸粉按比例混匀，作成浆，将腌好的腿放入浆中，沥掉掉多余的浆液，直到没有大量浆滴下即可（不要沥的太干净不然就不好看，也不怎么好吃了）。
4、在取炸粉，将上完浆的鸡腿沾上干粉，在用手压一下，确保全都沾上粉，然后抖到多余的粉。
5、就该下油了，在170-180度下大概炸十多分钟即可。时间随自己情况进行掌握。
香辣炸鸡块怎么腌制 ？
主配料：鸡胸肉，面粉，生粉，面包糠，盐，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，花雕酒，玉米油 做法：1：鸡胸肉切丁，块都行，但厚度切1厘米左右最好。 2：切好的鸡块加入生粉，盐，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，花雕酒拌匀腌制10分钟左右。 3：面粉中加少许盐加清水调成面糊 4：腌好的鸡块先裹上一层面糊，然后再沾上一层面包糠。油烧热后放入油锅中炸1-2分钟左右即可。 再罗嗦一下：我炸的时间很短，鸡肉是很嫩的，喜欢老一点的炸的时间长一些就可以了。这些做法是我自己想象的，所以仅做参考。不过炸食物的油最好用的玉米油、介花油这类比较耐热的油类，高温后也不容易变质， 适合煎炸。^_^
香辣炸鸡翅怎么做好吃 ？
食材
主料
鸡翅
9个
辅料
油
适量
香辣烤翅腌料
适量
红酒
适量
白胡椒
适量
苹果
1个
面包糠
适量
步骤
1.鸡翅在淘米中浸泡一会，然后洗净沥干
2.用牙签或针在鸡翅表面炸很多小孔
3.冷水入锅，水开后再煮制五分钟，捞出，冲洗洗净沥干
4.将香辣烤翅腌料均匀涂抹在鸡翅上，用手揉搓入味，然后加苹果片、红酒一起腌制过夜，中途翻面几次
5.面包糠加入适量白胡椒打碎，将腌制好的鸡翅均匀裹上一层面包糠
6.锅内油烧热，中火炸至浅黄捞出，然后再中大火炸制金黄，捞出用吸油纸洗去多余油分即可食用
小贴士
用淘米水浸泡鸡翅，清洗的很干净，而且还能去腥
肉类材料焯水要冷水下锅，否则肉质会变硬
腌料中加入苹果或者梨，能让肉质能容易软烂，而且苹果的香味加上红酒的味道，风味更特别、更浓郁
面包糠加白胡椒打碎后，出来的酥皮会更细，而且白胡椒让味道层次更丰富
鸡翅第一遍炸油温不要太高，否则里面不容易熟，复炸一次既让鸡翅吐油，也能让外皮和鸡肉很好贴合在一起，起酥
超市买的脆皮香辣炸鸡配料怎么做，炸鸡翅 ？
鸡翅放料淹制十二小时就可以炸了