万丰美食菜谱大全酸菜水煮鱼的做法，酸菜水煮鱼怎么做好吃，酸菜 ？
酸菜水煮鱼的做法
1.大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）
2.其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用
3.起油锅，下姜蒜爆香
4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
6.倒入清水没过鱼块
7.市售酸菜一包
8.切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
9.放入锅中炖煮
10.加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）
11.加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）
12.加盖焖煮十几分钟
13.关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
14.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）
15.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
16.香菜切长段摆在表面
17.坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
18.拌匀，打开空调，开吃
酸菜水煮鱼怎么做 ？
原料：黑鱼一条（500克）、酸菜200克
配料：麻辣鱼调料，葱、香菜、蒜头少许，干辣椒，花椒，鸡蛋清
友情提醒：黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素
酸菜水煮鱼的做法：
??1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌．
??2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出．
??3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗．
??4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗．
??5、把葱，香菜段放在鱼肉上面．
??6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒，花椒，少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面！
提示：鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了
酸菜水煮鱼的营养价值：
又名乌鳢。体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
★适用人群
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
★用法用量
乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
食用功效
鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
第二做法 酸菜水煮鱼
原料：酸菜、草鱼
酸菜鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
做法：
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、酸菜一包，喜欢就多放点，切成段状
10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入......余下全文>>
的做法，水煮酸菜鱼怎么做好吃，水煮酸菜鱼的家常做法 ？
食材明细
草鱼1条
香菜碎少许
辣椒尖5个
酸菜适量
葱花适量
自磨花椒粉一小勺
花椒油一小勺
盐适量
鱼露几滴
麻辣水煮鱼调料150g
酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
水煮酸菜鱼的做法步骤
1
将草鱼片成薄片，鱼骨切段
2
加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味
3
酸菜洗净切碎，辣椒切碎
4
倒入油锅爆香
5
加入150g麻辣水煮鱼调料
6
翻炒出香味
7
加适量清水
8
煮至沸腾
9
先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，再下入鱼片煮熟即可关火
10
出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下
使用的厨具：炒锅
水煮酸菜鱼怎么做好吃 ？
食材明细
鲢鱼
1700g
豆腐
250g
竹笋
200g
酸菜
300g
干辣椒
50g
花椒
20g
老姜
50g
大蒜
50g
麻辣豆瓣酱
100g
猪油
100g
菜油
50g
料酒
100g
盐
20g
白胡椒面
20g
鸡精
10g
小葱
20g
麻辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
简单
难度
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：1 1鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：2 2鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：3 3豆腐切块，过水煮3分钟。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：4 4竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：5 5锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：6 6加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：7 7再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：8 8加水烧开熬制汤料。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：9 9加入鱼头熬汤。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：10 10加入鱼块。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：11 11加入竹笋、豆腐。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：12 12烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
小窍门
1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
酸辣水煮鱼怎么做 ？
食材明细
草鱼500g
酸菜适量
莴笋适量
水白菜适量
猪血适量
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
盐适量
生抽适量
淀粉适量
料酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
郫县豆瓣酱适量
酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
酸辣水煮鱼片的做法步骤
1
材料
2
材料
3
葱切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎
4
白菜洗净撕碎，莴笋洗净切片
5
鱼洗净切片，入适量盐，淀粉，生抽，料酒拌匀腌制备用
6
酸菜切碎块
7
猪血入沸水中煮至没有学水，捞出切片
8
锅中入适量油至五成热，入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香
9
入酸菜翻炒出酸香味
10
注入适量清水
11
大火煮开，入白菜煮
12
入盐，鸡精，胡椒粉调味煮至断生
13
捞出白菜，酸菜
14
放入猪血，莴笋煮开
15
捞出，放入白菜碗中
16
入鱼片煮至变色捞出
17
放入白菜碗中，碗中加入适量汤
18
锅洗净烧干水分，入适量油至五成热，入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油
19
浇在鱼片上面ok
水煮鱼和酸菜鱼有什么区别，怎么做 ？
这两种鱼都是川菜系的，一切不同来源于两种菜的不同做法。参考如下： 一、水煮鱼 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
满意请采纳
放豆牙的酸菜水煮鱼怎么做 ？
主料
草鱼1000g左右 酸菜100g
豆芽100g 盐适量
料酒适量 花椒适量
酸菜水煮鱼的做法步骤
1. 准备好就絮 ，鱼片放料酒，盐，姜片，淀粉搅拌均匀待之备用。锅中倒油烧热加入小米椒，大蒜炒香，再放鱼头鱼尾翻炒变色，再下酸菜炒一会就加热水，豆芽煮沸十分钟，把鱼头鱼尾捞出放盘里垫底，然后向锅中滑入鱼片，煮沸3分钟起锅（不要搅拌）倒入垫底盘中，再淋浇（锅里放些油三分热下花椒，小火炒香）花椒油，撒上葱花便可享用了。
湖南家常水煮鱼的做法，湖南水煮鱼怎么做好吃 ？
材料
黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)
做法
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！
做水煮鱼和酸菜鱼怎么让鱼肉滑嫩！ ？
水煮鱼
主料胖头鱼1条 黄豆芽500克
辅料葱2段 姜1块 蒜几瓣 豆瓣酱两勺 干辣椒1把 青花椒少量 淀粉2勺 盐少量 胡椒粉1小勺 食用油200g 香菜几根 柠檬半个 水适量
水煮鱼的做法
1.
鱼清洗干净，从鱼腮处横切一刀，然后顺着鱼的脊背切开，贴着鱼骨慢慢把鱼肉剔下来，注意不要把鱼肉切碎了，要保证鱼肉的完整，这样才好片出完整的鱼片
2.
同样的方法把两边的鱼肉都剔下来，鱼头切开，剩下的鱼骨斩断，放在一旁备用
3.
将剔下来的整块鱼，鱼皮朝下，如图片成一片片的薄片，我片的这个叫双飞燕，也可以直接片成一片片的
4.
鱼皮都片好后装入碗里，放入2勺盐，一勺胡椒粉，一个鸡蛋清，挤入几滴柠檬汁拌匀，再放入两勺淀粉，再次拌匀，放在一旁备用
5.
姜蒜切碎，葱切段，香菜切段，青花椒我是从冷冻室拿出来的，所以得解冻一下，热锅放入食用油，葱姜蒜下锅爆香，加入豆瓣酱和糍粑辣椒，继续翻炒.（糍粑辣椒的制作方法：干辣椒剪断用热水浸泡一会儿，倒入锅里煮5分钟，盛出后捣碎，让辣椒产生一定的粘性）
6.
翻炒几分钟之后，加入高汤（高汤是我提前用鱼骨头熬制的），加入盐，烧开之后继续煮几分钟，家里上次做火锅底料还剩下一点香料，顺手放进去了，没有可以不放，完全不影响味道，鱼汤炖好后放入鱼头，大概煮5到8分钟就差不多熟了，
7.
豆芽焯熟，放入碗里打底，鱼头盛出，放入有豆芽打底的碗里，下入鱼片，轻轻翻动，至鱼片变白即可关火，将鱼片和鱼汤一起倒入碗里
8.
鱼片上放青花椒，另起锅，放入少量食用油，烧热后放入干辣椒段，迅速浇在鱼片上，撒上香菜，就大功告成了
烹饪技巧1、清洗鱼的时候，一定将鱼肚子里面的黑皮洗干净，可以驱除腥味；
2、片鱼片的时候，可以用干净的毛巾把水擦干净，这样片鱼的时候不容易滑；
3、鱼片里面加入鸡蛋清会使鱼肉更滑嫩，加入柠檬汁也可以去腥提鲜；
4、鱼片加入调料拌匀之后先腌制几分钟，然后再加入淀粉拌匀，这样鱼片才能入味；
5、鱼片下锅之后不要煮太久，变白了就可以关火捞出了；
6、最后浇热油的时候，油的温度不能过高，要不辣椒糊了就会有苦味。
酸菜鱼最简单的做法 ？
具体的您可以参考： news.xinhuanet.com/...13.htm 四川酸菜鱼 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！ 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 十一、将酸菜切碎 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧常倒入切好的酸菜翻炒 干三、加入水/高汤烧开 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见！
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 酸菜水煮鱼的家常做法