万丰美食菜谱大全泥鳅的杀法和做法？懂的回答 ？
你好！
做泥鳅的菜，有二种方法，一是直接宰杀泥鳅，然后去除泥鳅的内脏和杂质， 二是把泥鳅放盐水中（稀释），让泥鳅自己吐出肚内的杂质（类似于做泥鳅钻豆腐这道菜）
1、先用盐水养
2、用开水烫
3、用剪刀剪开。
4、洗净。
干煸泥鳅做法：
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克,
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀， 收干汁就好了。
泥鳅钻豆腐
小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
红烧泥鳅
泥鳅、西兰花。
做法：
1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜；
2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小；
3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
泥鳅的做法有几种 ？
红烧泥鳅
做法：1、葱切段，姜切片。 2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。 取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一匙盐抓匀码味半小时左右。 3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。 4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。 5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。 6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
水煮泥鳅的做法，如何做，怎么做 ？
水煮泥鳅的做法 水煮泥鳅材料：泥鳅350克，姜粒、香菜末15克，辣椒3克。 调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、豆瓣酱、辣椒粉、水淀粉各适量。 水煮泥鳅详细制作步骤： 1.泥鳅剖杀洗净，去内脏、料酒腌制20分钟。 2.油锅烧热，下泥嫩片、姜粒炒至泥鳅片伸展变直时，加入豆瓣酱、辣椒粉炒香出味，加入少许清水，放入酱油、白糖、味精、料酒；以中小火烧至汁稠味浓时，用水淀粉勾芡，将辣椒撒在泥鳅片上，撒香菜末即可。
1，推荐泥鳅的最常见做法 2，怎么去除内脏的脏东西？ ？
泥鳅周身都是宝，泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用，在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用：补脾胃，用于腹泻、消渴等症；补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症。
一般往清水里面撒盐或者滴几滴香油，泥鳅就一直吐泡泡，脏东西就出来了。不用去除内脏。
泥鳅的做法 ？
红烧泥鳅
做法：1、葱切段，姜切片。 2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。 取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一匙盐抓匀码味半小时左右。 3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。 4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。 5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。 6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
泥鳅做法大全，泥鳅怎么做简单又好吃，泥鳅的营养价值 ？
做泥鳅钻豆腐好吃有营养，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用
用料
主料
泥鳅300克
北豆腐500克
辅料
油菜
2棵
香菇
3个
葱
适量
调料
花生油
50克
味精
少许
香油
少许
水淀粉
少许
高汤
适量
泥鳅钻豆腐的做法
1.将油菜洗净，水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用；
2.锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准；
3.锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出；
4.待豆腐凉后，将豆腐切成寸块；
5.炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香菇放入，再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可。口味鲜美，营养丰富。
泥鳅的各种做法 ？
菜谱名称：泥鳅豆腐煲
所属菜系： 其它菜系
所属类型： 健康菜谱
基本特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。
需要材料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。
制作方法：
先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。特点：
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。摘自饮食品网
菜谱名称：《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----泥鳅炖豆腐
所属菜系： 其它菜系
所属类型： 健康菜谱
基本特点： 健脾益气，延年益寿
需要材料： 泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。
制法：去内脏的泥鳅洗净，与鲜豆腐及适量水共煮熟。
功效：健脾益气，延年益寿。
用法：佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1--2次。
应用：适用于中老年人。俞小平、黄志杰主编科学技术文献出版社出版摘自《中国益寿食谱》
菜谱名称：玉须泥鳅汤
所属菜系： 粤菜
所属类型： 亲亲靓汤
基本特点： 清淡而多味
需要材料： 原料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。 调料：葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。
1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。
泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。 菜谱名称：泥鳅豆腐煲
所属菜系： 其它菜系
所属类型： 健康菜谱
基本特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。
需要材料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。
制作方法：
先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。特点：
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。摘自饮食品网
菜谱名称：《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----泥鳅炖豆腐
所属菜系： 其它菜系
所属类型： 健康菜谱
基本特点： 健脾益气，延年益寿
需要材料： 泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。
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水煮泥鳅的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
用料
主料
泥鳅500克
芹菜50
辅料
葱
3根
小米辣
10克
尖椒
10克
青花椒
15克
盐
2茶匙
胡椒面
3茶匙
料酒
1茶匙
豆粉
5克
蒜
1头姜
1坨
豆瓣
1勺
辣椒面
4克
青花椒面
4克
白糖
1茶匙
鸡精
1茶匙
浓缩高汤汁
10克
水煮泥鳅的做法
1.
泥鳅加入盐、胡椒面、料酒、生粉码味
2.
芹菜把叶子和茎分离出来，叶子用于打底用，不用煮熟，直接生的就可以，茎直接切成短节
3.
烧油，把姜蒜米炒香之后，加入豆瓣、辣椒面、青花椒面、盐、胡椒、白糖、鸡精、浓缩高汤汁
4.
炒香之后，加入尖椒炒香
5.
炒香之后，加水，烧开后放泥鳅
6.
泥鳅要好的时候把芹菜倒下去，再一次煮开就起锅
7.
把海椒面和干的青花椒放在泥鳅面上，再撒上葱花和小米辣圈
8.
青花椒放进锅里炸油，再把炸好的花椒和油一起淋在盘里即可
怎么煲泥鳅的做法大全 ？
泥鳅 若干条
大蒜头（整颗，不是蒜泥） 10个
蒜片 几片
辣椒（干的或新鲜的） 2-3个
葱花 少许
红烧泥鳅的做法
热锅热油下姜片爆香
放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感
汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。