万丰美食菜谱大全法式鹅肝的做法 ？
1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。4.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。味之享：口感浓重，充分体现了鹅肝的诱惑，伴以营养丰富的黑菌、松茸及美味的蒜味奶油，是冬季的进补佳肴。
法式煎鹅肝的做法 ？
原料：鹅肝８０克调料：黑胡椒汁１０克，黄油２克
做法：１．先将鹅肝切成厚片，用牛奶浸泡５小时后备用。
２．鹅肝片拍上干面粉，在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色。
３．最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。
点评：鹅肝一直是法式大餐中的精致食材，这道菜西菜中做，做法简单，美味可口检举
法式鹅肝的做法？ ？
法式鹅肝
鹅肝，是法国的传统名菜，它与松露、鱼子酱并称为&qu攻t;法国三大名菜"。
在法国，人们说：不会做鹅肝就不配称为法国大厨，可见鹅肝在法国美食中的重要地位。 据说肥鹅肝的做法源自阿拉伯，后传至法国、意大利和匈牙利等地。法国有世界最富盛名最顶级的法式鹅肝，尤以法国西南部Perigord出产的最好。这里有专门饲养肥鹅的农场：当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的"特别饲养"。而且在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以"填鸭式"的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内，生成"脂肪肝"。 鹅经过20天的暴饮暴食，体重可达到5.5公斤时，这时人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言，每个鹅肝约重500~800公克，不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。
法式鹅肝制作方式
法式鹅肝酱煎鲜贝
材料 ：
法国鹅肝酱....3片
鲜干贝.........6粒
芦笋.............6支
洋葱.............100克
红萝卜.........30克
洋葱.............20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
调味料 ：
糖、盐、太白粉 适量
做法 ：
1. 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘
2. 芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰
3. 取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰
法式鹅肝做法 吃鹅肝有什么讲究 ？
法式鹅肝的做法一：鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。
1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。
2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。
3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。
3.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。
法式鹅肝的做法二：
1、将所有原料洗干净备用，将六颗葡萄去皮，分别切成两半，生鲜鹅肝改刀，切出花纹状，用胡椒，盐调味。
2、芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。
3、用中火将平底锅加热，放入生鹅肝，快速翻煎两分钟左右，当鹅肝两面金黄时即可出锅，然后放在吸油纸上除去多余油脂。
4、把芒果丁放入平底锅中，放少许盐，胡椒调味后翻炒放入盘中备用。
5、将葡萄丁放入锅中翻炒，放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味，使其味道更加浓郁。
6、把熬好的汁浇在鹅肝上，放上迷迭香装饰，并在盘子一侧撒上四川香料即可。
对于法式鹅肝的做法一般都是采用的上述这两种，其实法式鹅肝之所以口味非常好，是因为这道菜在制作的时候只能取鹅肝的尖部来进行烹饪，而且在制作之前一定要注意剔除鹅肝尖部的筋，如果是不剔除的话，在煎之后会严重的影响鹅肝的口感。
鹅肝酱也分等级
像葡萄酒分级一样，鹅肝和鸭肝也有分级，两种肝的分级制度相同，就独以鹅肝说明。鹅肝分两级，最高级的一种是整鹅肝（FoieGrasd'OieEntier），关键字在“Entier”，法文“整体”的意思。顾名思义，这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。像葡萄酒中的勃艮地，来自上好的单一酒田、用单一葡萄品种——黑品诺就足够酿出好酒。
第二级入门款则是名副其实的鹅肝"酱"（BlocdeFoieGrasd'Oie），关键字在“Bloc”，混多只鹅肝而成，像酒中的香槟，各年份各酒田来混酿，求品质恒定。另外还有一个特殊称谓，“Truffeé”，加入至少3%的松露，松露是高级法餐里另外一个有趣的食材，有机会另述。
鹅肝的中式吃法
法餐里鹅肝的传统吃法是切一块放在面包上，按口味选配各式果酱来吃，拿到中国餐桌上就不必非要这样吃了。我试过配米饭，配菜，最后发现白粽子其实才是绝配。粽子糯米软糯的质地，正好配鹅肝结构上的细腻；白粽子里的糯米经过烹制，吸收了粽叶的清香，在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气：我窃以为在结构和清香上，白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来。若是再加上一杯香槟，就完美了。
法式鹅肝最正宗的做法 法式鹅肝怎么做好吃 ？
香煎法式鹅肝的做法
鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。烤箱预热200度，烤面包。
平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。同时煎香梨，煎至微焦。
面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～
法国鹅肝怎么做？ ？
脆皮法国鹅肝配珍菌
材料：法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
做法：
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
法式鹅肝怎么做啊？ ？
1,如果你能找到进口鹅肝就用进口的,没有就选用国产的,切鹅肝2个小块.
2,把鹅肝用面粉薄薄的粘一层
3,锅中放入15克黄油,把鹅肝放入煎,只需要煎成金黄色在翻另一面继续煎,火候不要太大.
4,把苹果去皮,切成月牙形状的片,别太厚了,用烤箱烤,160度,大概烤5分钟
5,把苹果片摆好,把鹅肝放上去,淋上红酒汁,就可以了.
红酒汁做法:
1,在锅中加入少量的油.加入30克洋葱碎,钞香
2,钞香了洋葱碎后,加入70克红酒,国产的红酒就可以了,只要钞到没有红酒的酸味了,就可以了,这个你可以闻出来的
3,没有酸味了,加入烧汁80克个人看,如果你需要的多,就多放点水和黄汁粉,烧汁是西餐中所有主菜的基础汁,作起来很麻烦,不过我们可以用黄汁粉,这个就是烧汁中提炼出来的(很简单,就是在锅中加入一些水,加入一些黄汁粉进去调匀就可以了)
4,在汁中加少许盐,个人味道觉得合适了,就行了o(∩_∩)o...
法式鹅肝怎样做 ？
食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。
做法：
1、首先剥去鲜橙的皮，然后榨汁备用。
2、鹅肝切块，可以不洗，切片之后，撒上盐、胡椒粉腌制，之后两面都拍一些干面粉。3、小火热锅，加入橄榄油，放入鹅肝，煎至两面金黄，取出。
4、锅中加入少量油，加酒醋、鲜橙果肉煮开，之后加入橙汁拌匀，淋在鹅肝上。
法式红酒煎鹅肝怎么做 ？
食材明细
鹅肝4片
蓝莓酱一勺
红酒四勺
胡椒粉适量
黑胡椒适量
蜂蜜一勺
甜味口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
法式红酒鹅肝的做法步骤
1、鹅肝切片，大约8毫米厚
2、用红酒和黑胡椒，盐腌制一下
3、腌制大概10分钟，两面沾上淀粉
4、平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了
5、另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱
6、放红酒
7、放一勺蜂蜜
8、放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠
9、浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢
小窍门
腌制鹅肝的时候不要过咸，如果淡了可以在酱汁里放盐
如何做法式香煎鹅肝 ？
制作过程：
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。