新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

砸鱼汤 砸鱼汤的做法大全

祖传秘方咂鱼汤怎么做 ?

用料

草鱼

一只大的



鱼盘里漫过草鱼一半



葱白



两瓣切碎



一小块大拇指大小切碎

祖传秘方咂鱼汤的做法

把鱼正常清蒸熟

吃掉鱼身,留下鱼头

鱼头加水煮一次(一碗)

喝完汤再煮一次(一碗)

美味依旧

小贴士

如果鱼汤不够味,可以加少量酱油。

料理机可以打鱼汤吗 ?

可以吧,,调好转速然后按适当的档位去打可以,我自己家用的是一台小熊料理机,挺不错,方便实用。。

请问,破壁机打鱼汤效果好吗? ?

这个要看什么牌子的机器 我使用的是台湾的破壁机,打鱼的效果很好,基本没有骨头,渣子也不多,而且带有加热功能,放好食材等半个钟,倒出来就可以食用了懒人必备推荐购买。

台湾凤梨破壁机打鱼汤效果怎么样? ?

做鱼汤,汤汁挺细腻,喝着感觉不到鱼骨头。虽然有点小贵,确是一款不错的机器。果汁一分钟搞定,还很好喝。以前用豆浆机打出的果汁,孩子不喝今天打得果汁他直说好喝

手术后钠高,打鱼汤放盐多了好吗 ?

肯定不好,盐是氯化钠

做鱼汤到底应不应该放油 ?

先放油煎一下之后熬出的鱼汤才会雪白

鲤鱼吃了有哪些营养 ?

鲤鱼有土腥味,最好是红烧,糖醋 先抽掉腥筋,把两侧头尾处横拉一刀,抽出白色的腥筋,在加工 糖醋鲤鱼做法 用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量 烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可 红烧鲤鱼 原料: 主料:鲤鱼一尾(约重一斤左右)。配料:肥膘猪肉。调料:油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。 制作过程: 1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃,去内脏洗去黑衣,控净水分,两面剞上斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少许酱油喂口。将猪肥膘肉切成三分见方小丁。 2、坐勺,加适量油烧至八成热,将鱼下勺,两面均炸呈金黄色时捞时,控净油;肉丁放油内闯一下捞出。 3、原勺留底油,放入花椒、大料炸出香味后,捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅,添汤适量,加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸好的鱼烧开,移放微火上靠五、六分钟,将鱼取出,余汁加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼身上即可。 糖醋鲤鱼的做法 [原料] 黄河鲤鱼1条(750克左右),醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克) [做法] 1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。 3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。 [特点] 色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。 [关键] 要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。 [注意] 1.糖醋汁最好在鱼快炸好时,另用炒勺烹制,使鱼、汁同时成熟,以保持其特色。 2.按照传统习惯,鱼吃完后,还要用其头尾做一碗味美适口的“砸鱼汤”。其做法是:将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内,用手勺把鱼头砸碎,再放清汤500克,酱油5克,盐1.5克,醋50克,白糖2.5克,烧沸后撇净浮沫,撒上香菜末5克,胡椒面2.5克,盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻,有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。 清蒸鲤鱼做法 鱼每边划两刀,然后用盐腌一下,我两个做法 1是两片蒜头切片,3片姜切丝,一些赛在肚子和肉里,剩下的铺上 再加点酱油就可以蒸了 2是鱼腌好了就蒸,蒸好了后,把蒜蓉,姜丝,花椒炒香,然后淋在鱼上面 蒸鱼时候要先把水煮开了,再把鱼放上去,这样鱼比较好吃 糖酥鲤鱼的制作及关键 : 原料:鲜活鲤鱼1条(约750克) 葱末10克 姜末10克 蒜末30克 白糖200克 酱油30克 ......余下全文>>

四四席的宴席特色 ?

清代诗人袁枚在其《随园食单》中说:“上菜方法成者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后。无汤者宜先,有汤者宜后……度食客饱则脾困矣,须用辛辣振动之;虑客酒多则胃疲矣,须用酸甘以提醒之”。至今的博山“四四席”上菜的顺序依然遵循这一规律。在博山人士的餐饮生活中,上菜程序最为讲究的当属婚宴之中的官客席(俗话“油客席),在这种宴席上,上大件前的每一道程序均配 有相应的饮品。如上四千果伴以茶水,上四点心佐以杏仁茶,上四鲜果配以红酒。上新撤旧唯留四干果与嗣后正式上菜的四个平盘始终不撤。以上十二品只供主客酒前垫腹,以防空腹饮酒之不适。待清理席桌斟满白酒之后便开始上大件。先上头菜(第一大件),这一道菜就标志此席的规格级别。头菜若为鱼翅即为鱼翅席,若为海参即是海参席。第一大件之后为第一行件(多为热菜),整席菜品便依次穿插上桌。“四四席”中大件菜金为全席之半,头菜又为大件菜金之半;第一行件则占全席行件菜金之半;四平盘与四饭菜一并仅占全席菜金之二成。博山宴席传统习惯把鱼、甜品和时蔬清淡之味排在上菜顺序的后段,而“砸鱼汤”又很受欢迎,不仅一鱼两吃,而且确有解酒醒脑,调适胃口之功效,恰恰应了袁枚所谈的要领。

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