万丰美食菜谱大全舌尖上的中国剁椒鱼头臭豆腐是哪一集 ？
剁椒鱼头第五集
臭豆腐是舌尖上的中国 心传
熹妃传厨房攻略 ？
1.炒青菜：油盐
2.开水白菜：水水盐
3.毛豆腐：油盐酱糖
4.松鼠鲈鱼：油盐醋糖
5.胡辣汤：水水盐醋酱油
6.番茄炒鸡蛋：油盐醋糖
7.豆腐鲫鱼：水水油盐盐
8.番茄肉片：水水酱盐
9.弹涂鱼：盐油酱水水
10.红烧肉：油糖酱水盐
11.水煮鲈鱼：盐油水水酱
12.雪里红梅：盐油糖醋
13.龙凤双腿：油水酱盐酱
14.园林香液鸡：水水盐酱
15.醋溜黄瓜：醋糖酱油
16.麻婆豆腐：油盐油糖
17.茄汁石斑鱼 油水盐糖
18.沙锅王鱼头：水水油盐
19.蟹粉狮子头：油酱盐
20.剁椒鱼头：油盐酱
21.回锅肉：油糖酱盐
22.青椒肉丝:油盐酱醋糖
23.香煎茄片:油盐油酱
25.香菇盒:油水盐酱水
26.地三鲜:油盐糖
27麻辣香锅:油油盐酱糖
28.香辣鳕鱼块:油盐酱
29.宫保鸡丁:油盐糖酱醋
30.菌菇煲: 水水油盐
31.湘西酸肉:油盐酱
32.杭州煨鸡:水水油盐糖
33.贵妃鸡翅:油盐酱糖
34.酸菜草鱼:油盐酱
鱼头豆腐天麻煲有什么营养？ ？
一、鱼头豆腐天麻煲的营养价值：
1、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
2、天麻治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症。
二、鱼头豆腐天麻煲的做法：
原料：
新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克户枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克
做法：
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。
2.锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。
4.添高汤（也可用清水代替）烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。
上菜时鱼头对着人好吗？ ？
鱼头和鸡头一定要对着饭桌上最尊贵的客人，这是主人对客人的尊重。有的地方还有头三尾四这一说，意思是，上鱼时，鱼头对着谁，谁就要喝三杯酒，鱼尾对着谁，谁要喝四杯。因为鱼头对着主宾，鱼尾一定会对着副主宾。
湖南菜“酱椒鱼头”和“剁椒鱼头”有什么区别？酱椒和剁椒有什么区别？原料和口味有什么不同？ ？
酱椒鱼头，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”为一体，风味独具一格。
原料：
酱椒、鱼头。
做法：
1、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色；
2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐；
3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用；
4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上；
5、大火蒸20分钟；
6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入；
7、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
鱼头怎么处理? ？
1、清理步骤：
用剪刀减去鱼腮，用菜刀刮去鱼鳞，然后用水清洗干净就行。
2、用花椒、生姜、少许的盐腌制3~5分钟，再热油炸一下，最好把葱姜蒜辣椒有炸出香味，放些水煮一会，汤汁机会没有时出锅食用。（清蒸的不用油炸）
3、推荐菜谱：
剁椒鱼头、豆腐熬鱼头、红烧鱼头、清蒸鱼头。
鱼头怎么剁？ ？
鱼头炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：青少年食谱 老人食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖鱼头炖豆腐的制作材料：主料：鲤鱼400克,豆腐(北)500克
辅料：香菜10克
调料：大葱5克,姜3克,盐3克,料酒2克教您鱼头炖豆腐怎么做，如何做鱼头炖豆腐才好吃1. 将鲤鱼头去鳞、去鳃，洗净切成块；豆腐洗净切块，香菜洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2. 将鱼头块放入沙锅，加入适量清水，用急火烧开，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、葱段、姜片，用慢火炖熟烂，弃去葱姜，加入盐、料酒调味即成。小帖士-健康提示：
健脑益脑，适于脑力劳动者和青少年学生。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鱼头怎么做不腥呢 ？
烹制材料
主料：鳙鱼头1个。
辅料：嫩豆腐1斤。
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
烹制工艺
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
做法二
主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可.
厨师贴士
1、鱼头越大越好；
2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。