万丰美食菜谱大全解馋牛肉粒的做法 ？
几种牛肉的家常做法:
1、酱牛肉
用料:
牛肉,干红辣椒,八角,干山楂,桂皮,花椒,姜,葱白
步骤:
1. 牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小
2. 将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可
3.牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用
4. 锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水
5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好
6. 继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可
2、土豆炖牛肉
用料:
牛肉,土豆,胡萝卜,玉米,大葱,姜,小茴香,花椒,八角,桂皮,香叶,老抽,盐
步骤:
1. 牛肉切均匀的小块。
2. 牛肉块冷水入锅，开大火。
3. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒。
4. 加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫。
5. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段。
6. 炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块。
7. 倒入少许生抽拌匀。
8. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可。
3、西红柿土豆炖牛肉
用料:
土豆,牛腩,西红柿,啤酒,盐,糖,生抽,料酒,葱姜蒜,大料,花椒,鸡精,番茄沙司,香叶
步骤:
1. 牛腩洗净切成块
2. 焯水后控干
3. 起油锅，放入葱姜花椒胡椒煸炒出香味
4. 放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按"豆类蹄筋"按键，炖一个小时左右。直到肉软烂。（没有高压锅的可以用大勺炖，要一次添加足够的热水，中小火，中间关火反复焖几次）
5. 牛腩放入阿迪锅（电压力锅）倒入一罐啤酒，放香叶
6. 土豆去皮切成滚刀块
7. 锅里放入少许油，放入蒜片炒香，放土豆炒到两面金黄
8. 放入西红柿块，加番茄沙司
9. 放入盐，翻炒上色
10. 最后放入炖好的牛腩，加适量的热水，土豆熟了放入鸡精
4、家常红烧牛肉
用料:
牛腩,料酒,黄豆酱,酱油,糖,盐,大蒜,葱,姜,八角,桂皮,干辣椒
步骤:
1. 牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2. 炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3. 放入牛肉略微翻炒一下
4. 下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5. 再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6. 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
5、杭椒牛柳
用料:
牛肉,杭椒,油,盐,料酒,酱油,蚝油,味精,黑胡椒,淀粉,糖,清水,葱,姜
步骤:
1. 牛肉洗净，切条，加入料酒、蚝油，酱油，清水，淀粉，糖拌匀腌制片刻
2. 杭椒洗净，切段，姜切丝，葱切丝
3. 锅里坐油，油热后倒入牛肉快速煸炒
4. 牛肉变色后捞出备用，锅里坐油
5. 煸香葱姜丝，放入杭椒拌炒，放入牛肉拌炒
6. 加入食盐，味精和黑胡椒调味出锅
6、水煮牛肉
用料:
牛里脊肉,大白菜,蒜,干辣椒,花椒,盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽酱油,色拉油,姜,料酒,高汤,花椒面,辣椒面,鸡蛋清
步骤:
1. 准备所需材料
2. 牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀
3. 再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟
4. ......余下全文>>
越式牛肉粒做法, 我想知道越式牛肉粒的做法，要求详细步奏跟调料，谢谢大家 ？
材料牛里脊，新鲜豌豆，新鲜香菇或干香菇，泰式甜辣酱，姜，盐，白糖，鸡精
做法
1.将牛里脊切成大小均匀的丁，大小差不多是豌豆的两倍大小，太大或太小口感都不好，切好后加入两勺甜辣酱、一小勺盐、一小勺淀粉腌制约半小时；同时将香菇洗净后切成小丁备用；
2.腌制牛肉的同时，准备炒锅加入适量底油，烧至约4成热时下豌豆炒香，加入适量盐、鸡精调味，然后加入高汤（也可以用清水代替）没过豌豆粒即可，转成中火加盖慢慢煮约5-储分钟，见汤汁收干后即可捞出备用；
3.牛肉腌好后，另取一锅加入3勺底油烧至6成热时 下姜块爆香，然后下入牛肉粒炒至变色，迅速把已经熟了的豌豆倒入，加入香菇丁一起拌匀，再加入1勺甜辣酱、1勺白糖、1勺鸡精调味即可；
求XO酱牛肉粒的详细做法 ？
材料：牛里脊肉、芦笋、XO酱、大蒜、淀粉
做法：1.牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用料酒、老抽、胡椒粉用手抓捏均匀，再放入干淀粉抓捏均匀。2.芦笋刷洗干净，斜切成小段。3.锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香。4.倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅。5.把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。6.倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀。7.倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。(黄碧云 关春苑)
粒焗饭怎么做好吃，牛肉粒焗饭的家常做法 ？
食材
主料
牛肉粒
250g
甜玉米
1/2个
胡萝卜
1/2个
大米
1量杯
辅料
清水
适量
盐
5g
葱
1颗
姜片
3片
马苏里拉奶酪
适量
黑胡椒
少许
沙茶酱
1匙
生抽
2匙+2匙
步骤
1.将米淘洗后放入锅中加入适量清水按煮饭键煮
2.牛肉洗净后放入电压力锅中加入生抽、沙茶酱、黑胡椒、姜片、盐、少许水按牛羊肉键煮
3.压好
4.准备好材料
5.牛肉、胡萝卜切粒、葱切花
6.锅里热油后放入胡萝卜炒香
7.然后放入甜玉米粒炒
8.倒入牛肉粒炒
9.放入煮好的米饭炒
10.淋入生抽和撒上黑椒粉
11.放入葱花炒
12.将炒好的米饭放入烤盘里
13.在米饭上均匀的铺上马苏里拉奶酪
14.放入烤箱250摄氏度烤15分钟
15.出炉
16.好吃
怎么做详细的红酒牛肉粒？ ？
主料：牛里脊400g ，中型番茄2个，干黄豆50g ，啤酒2杯，红酒半杯。
辅料：橄榄油适量 ，生抽适量，姜5片 ，干辣椒几个，冰糖少许， 黄酒适量，盐适量。
做法步骤
1. 牛里脊剥除筋膜，洗净。
2. 切成1cm左右见方的粒。
3. 锅中坐水，牛肉冷水下锅。
4. 大火烧开，煮出牛肉中的血沫。
5. 捞出用水冲净沥干。
6. 干黄豆提前泡发成一个个小胖子。
7. 番茄切成块，不必去皮。
8. 电火锅中放少许橄榄油，火力调至5档。
9. 下番茄块煸炒出汁。
10. 下黄豆继续炒2分钟。
11. 下牛肉粒炒2分钟。
12. 倒入2杯啤酒。
13. 调入生抽、盐、黄酒、姜片、冰糖、干辣椒。
14. 大火烧开后将电力调至1档，小火焖煮约十来分钟至锅中汤汁变少。
15. 倒入半杯红酒，大火收汁即可出锅。
16. 挑出番茄皮。
17. 完成以上步骤，就做好了。
瘦牛肉的做法大全，瘦牛肉怎么做好吃 ？
材料
瘦牛肉600克，葱，姜，大蒜三瓣，大料3颗，茴香，肉桂，小辣椒，花椒，草果，香叶做法
1.瘦牛肉600克，洗净用叉子在肉上叉无数小孔，以便更好入味
2.葱切丝、姜切片、大蒜三瓣拍碎、大料3颗、茴香、肉桂、小辣椒、花椒
3.草果、香叶适量
4.将五香粉、盐、酱油和少许鸡精撒入肉上，摸均匀。然后将②中的调料
5.倒入肉盆中，盖上保鲜膜腌制两个小时
6.腌制好以后，锅中填满谁，将肉和腌制的作料一同倒入锅中，再加入少许老抽
7.大火煮沸撇去浮沫，改为小火煮熟
8.将煮熟的牛肉取出，用木棒打散，再手撕成丝，放入油锅中炸酥捞出，再淋上少许花生油、熟芝麻、辣椒面、孜然粉、少许麻辣鲜搅拌即可。美味的龙须肉就做好了
小炒牛肉的做法大全，炒牛肉有什么技巧 ？
主料
莲藕
650g
鸡根
500g
辅料
鸡粉
适量
清水
适量
芹菜粒
适量
步骤
1.食材：莲藕和鸡根。
2.将鸡根洗净，放入煮锅中，倒入适量的清水。
3.盖锅盖，大火煮开。
4.揭盖，关火。将锅中的水倒掉，再次洗净煮锅和鸡根，并一次性加足适量的清水。
5.将莲藕洗净，去皮，切大块，放入煮锅中。
6.盖锅盖。大火煮滚。
7.揭盖，关火。
8.全部倒入电炖锅中。
9.盖锅盖，通电，大火。
10.炖2小时，放入适量的鸡粉调味，即可断电。
11.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
小贴士
为防止藕变成褐色，可把去皮后的藕放在加入少许醋的清水中浸泡5分钟;炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉
黑椒秋葵牛肉粒怎么做 ？
黑椒秋葵牛肉粒用料
秋葵 十来只
牛肉 200g左右
蒜末 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
料酒 适量
淀粉 一小勺
生抽 少许
清水 两小勺
食用油 适量
黑椒秋葵牛肉粒的做法
秋葵用水汆烫一下捞出，去蒂切一厘米左右宽的小段，蒜切末。
牛肉切丁，要纵纹切喔，加入 生抽，料酒，黑胡椒，白糖，水，淀粉，拌匀到碗里液体全吸收，准备炒菜前加入食用油拌匀
大火把锅烧热，加入食用油，微热，下牛肉粒滑散，翻炒，待牛肉粒全部变色捞出备用
油锅烧七分热，蒜蓉爆香下秋葵翻炒，加入牛肉粒，翻炒，加入盐，翻炒均匀，装盘咯
香辣牛肉怎么做好吃，香辣牛肉的家常做法 ？
主料：牛肋条1000g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、洋葱适量、干辣椒适量、山楂干适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、郫县豆瓣适量
步骤
1.牛肉切大块。
2.洋葱切粒，葱切段，将香叶、草果、花椒和山楂干装进料包袋。
3.牛肉块凉水下锅，大火烧开后再煮3-5分钟。
4.从锅中沸腾处将牛肉块捞出，控净水待用。
5.锅内放油，放入洋葱丁、葱段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
6.炒至洋葱丁变软，放入郫县豆瓣，小火煸炒出红油。
7.放入控净水的牛肉块，翻炒均匀，倒入适量的生抽与老抽。
8.放入一小勺白糖，加入适量清水，再将料包放入。
9.将牛肉块连汤放入免火锅的内锅，大火烧开后再煮15分钟。
10.放入免火锅的外锅，盖上盖子焖制一个小时左右，出锅前加盐调味。
新鲜的牛肉怎么做最好吃? ？
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
2、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不......余下全文>>