万丰美食菜谱大全全麦面包粉和高粉做的面包有什么区别 ？
全麦粉面筋含量少于高粉，所以全麦粉制作的面包比高粉制作的面包：
1、全麦粉制作的面包皮略厚，内部组织相对粗糙，气孔大稍许，且不如高粉制作的面包气孔均匀。
2、同样份量的面团，全麦粉制作的面包体积比高粉制作的面包要小。
全麦面包粉，和全麦粉什么区别？ ？
全麦面粉：小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。
可做全麦苏打饼干：配料：低筋面粉60克，高筋面粉60克，全麦面粉80克，黄油30克，干酵母1又1/4小勺，糖粉1/4小勺，盐1/2小勺，小苏打1/4小勺，水85-90克。
全麦粉分两种：一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分：机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。
全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处[1] 。
小麦的组织结构主要包括皮层{ 中表层 中果皮 内果皮 种皮 珠心层）、糊粉层、胚（含有胚芽）、胚乳等，1、皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐，这些物质是人体均不能消化吸收（应该除去，正常人不需要食用），2、糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养角度来分析糊粉层含有丰富的营养成分，特别是B族维生素是人体所必需求的，如果缺乏B族维生素会产生脚气病 （ 糊粉层中的蛋白质与面筋质的高低无关，3、胚的营养极为丰富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物价蛋白质，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的矿物质含量，是含维生素E最丰富的植物资源。且含硫胺酸、核黄素及尼克酸。所含脂肪主要是人体必需的饱和脂肪酸，其中三分之一是亚油酸 此外还含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的矿物质和油脂。从营养角度考虑以上均应保留，面筋蛋白和淀粉是组成具有特殊面筋网络面团的关键物质。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，并分出各种等级在市场上销售，可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
求知晓，全麦粉和面包粉和面粉的区别是什么？ ？
要了解全麦粉、面包粉和面粉的区别，先要知道麦子的结构。
麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳，其中，麸皮是小麦的外皮，麸皮主要含的是纤维，约占整粒小麦的12.5％；胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，胚乳占85％；而胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占2.5％。
1.面粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2.全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
3.面包粉：面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，再加了一点色素和发泡剂。
普通面粉不能做面包，可以用高筋粉、全麦粉、专用面包粉来做。
什么是全麦面粉跟裸麦有什么不同 ？
全麦面粉: 全麦面粉由小麦而来,也就是小麦粉中包含其外层的①麸皮(磨面粉后，筛下小麦的外层壳)，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 裸麦面粉: 裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。 两者区别: 1.相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候。 2.烤面包时的特性: 裸麦面与小麦面在烤面包时的特性非常不同，其原因是裸麦面中含有半纤维素，因此裸麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对裸麦面的和水和容水效应起非常大的作用。裸麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不象小麦那样含有许多气泡、松散。裸麦面包主要成分是粘在一起的淀粉，这是它质体紧密、含有的气泡少的原因。因此裸麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全谷面包。在比较多雨的年里裸麦的谷粒往往在收割之前就已经开始发芽了。谷粒中的淀粉酶开始分解淀粉。在这种情况下裸麦面一定要加入酵母发酵后才能用来烤面包。 3.食物营养 相对而言裸麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。 4.其它应用 除烤面包外裸麦还被用来做饲料、制造乙醇（主要用来做燃料）和酿酒。比如好的伏特加就是裸麦制造的，而加拿大威士忌则是一种使用裸麦作为主要原料的威士忌。 裸麦成份 * 水——10.95% * 蛋白质——14.76% * 脂肪——2.5% * 碳水化合物——69.76% * 膳食纤维——14.6% * 矿物质——2% 以下数据为每100克裸麦 热量：1400千焦 * 矿物质 o 钙——33mg o 铁——2.67mg o 镁——121mg o 磷——374mg o 钾——264mg o 钠——6mg o 锌——3.73mg o 铜——0.450mg o 锰——2.680mg o 砷——0.035mg * 维生素 o 硫胺——0.316mg o 核黄素——0.251mg o 烟酸——4.270mg o 泛酸——1.456mg o 维生素B6——0.294mg o 叶酸——0.060mg o 生育酚——1.870mg o α生育酚——1.28mg * 氨基酸 o 色氨酸——0.154g o 苏氨酸——0.532g o 异亮氨酸——0.549g o 亮氨酸——0.980g o 蛋氨酸——0.248g o 胱氨酸——0.329g o 苯丙氨酸——0.674g o 酪氨酸——0.339g o 缬氨酸——0.747g o 精氨酸——0.813g o 组氨酸——0.367g o 丙氨酸——0.711g o 天门冬氨酸——1.177g o 谷氨酸胺——3.661g o 甘氨酸——0.701g o 脯氨酸——1.491g o 丝氨酸——0.681g 注意：裸麦的组成随外界条件（土壤、气候）和种植方法（肥料、杀虫剂）不同而变化。 小麦成分: 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的......余下全文>>
全麦面包粉什么牌子的好 ？
麦风
全麦面粉是高筋面粉吗 ？
不是，全麦面粉指的是不添加任何添加剂，高筋面粉指的是有添加剂柔韧度特别好的面粉！
做全麦面包全麦面粉和高筋面粉的最佳比例是多少？ ？
全麦粉是不去麸皮的小麦研磨后制成的，根本达不到面包粉所需要的筋度，制作全买面包当然要混用面包粉的，而且比例在1:2之内。也就是高筋粉用量必须是全麦粉的2倍以上。
全麦粉和麦香粉有什么区别？ ？
全麦就是不脱麸子的面粉。
麦香就是只用麦子中心部分制作的面粉。
全麦面包粉和底筋粉能混在一起做面包吗 ？
很艰难，原本低筋粉就不适合做面包，而全麦粉又缺乏必要的面筋，两者的面包成品是扁扁塌塌的，表面还会撕裂（不是正常的爆裂），口感会黏粘不够劲道，气味也不会太美好（酵母作用于低筋粉的味道不同于高筋粉）。一定要这样的话，可以试试全麦预拌粉（区别与纯全麦粉），少加点低筋粉或什么都不加，也可以做出较好的全麦包。
全麦面粉是什么 ？
小麦有胚乳、胚和麸皮构成，普通面粉中主要保留了胚乳部分加工成的白面粉，胚和麸皮大都去除了。全麦面粉指的是含有和小麦组分基本一致的面粉，一般比较黑，做成的食品口感比较粗糙，但是营养价值高。