万丰美食菜谱大全GDF法国面包专用粉T55是高筋面粉还是低筋面粉呢？ ？
只能说接近高筋粉，本身就是以高低筋粉，添加剂，改良剂，辅助剂等等配合制成都说是法国面包专用粉了，这个很难以高筋面粉还是低筋面粉来区别的，是专用粉
有哪位大师知道制作面包用的法国粉是什么吗？谢谢！ 10分？
与一般小麦面粉不太
一样，还有混入酵
素等改善面包的商业配方，
他的蛋白质结构组织。 当然不只这麼简单法国粉就是法国产的小麦面粉，是径相发展较为明显，他是专门用来制作法国长棍面包，特别适合纵向澎发
做面包用什么面粉 ？
面粉的知识
高筋面粉--英文名为 Bread Flour 或 High Gluten Flour 或 High Protein Flour。在英法、澳洲等国，高筋面粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour，取其高筋性之意。
指小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--英文名All Purpose Flour，在许多国家，如英法及澳洲，英文名 Plain Flour 指的是中筋面粉。指小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--英文名为 Cake Flour，亦称 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或 Soft-Wheat Flour。指小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
澄粉 英文名： Wheat Starch
又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。 可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的预拌粉。
自发粉中泡打粉及盐与面粉的比例并没有严格的规定，以下是网友的自制自发粉配方：
每一杯的面粉加上一茶匙的泡打粉
每一杯的面粉加上1又1/2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的盐
每一杯的面粉加上2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的盐
每一杯的面粉加上1/4茶匙的泡打粉及一小撮的盐（可有可无）
每一杯的面粉加上1又1/2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的盐有很多人问，低筋面粉买不到，什么类型的面粉可以代替呢？
一般来说，我们在超市常见的有，富强粉和标准粉。这两种都可以当低筋面粉使用。
如果没有低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米粉取代，玉米粉可降低面粉的筋性。
虽然面粉的种类很多。
新手通常会被众多的种类弄晕了方向。
其实我们常用的，就是低粉和高粉。
只要大家记住，通常来说，低筋面粉是做蛋糕的，高筋面粉是做面包的，这样就不会搞不清楚了。
通常的一些面点，如果没有特别说明，使用的就是低筋面粉。
另外，做一些透明的点心，用的就是澄粉，这种粉类通常需要用沸水冲进去，这样......余下全文>>
法国面粉是什么面粉? ？
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，其蛋白质和面筋含量低、甜酥点心、通用面粉（如标准粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕。
按精度分为。英国、起酥点心、法国和德国的弱力面粉均属于这一类按性能和用途分为。
3、泡夫点心等、肉馅饼等。蛋白质含量为7%----9%。
2，湿面筋值为25%----35%.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉。
面粉按蛋白质含量多少来分类
1、富强粉）、“7＋1”营养强化面粉等）：特制一等面粉、普通面粉等、营养强化面粉（如增钙面粉、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉、特制二等面粉、富铁面粉、饼干粉等）。蛋白质含量为12%----15%.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。美国，湿面筋值在35%以上。低筋面粉适宜制作蛋糕。蛋白质含量为9%----11%.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，湿面筋值在25%以下、饼干等、标准面粉。高筋面粉适宜做面包，其蛋白质和面筋含量高、饺子粉：专用面粉（如面包粉
烘焙专用原料粉的用途 ？
【烘焙常用原料列表】 (2008-07-19 13:54:30)
标签：蛋糕 美食 分类：【制作原料介绍】
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种，是与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提练出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。
酥油--酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。
玛琪琳--其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。
猪油--由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
液体油--油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
粗砂糖--白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。
糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。
蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少......余下全文>>
解密法国T55面粉 不知道会不会被删 但是这个面粉好用 ？
如果是男生多吃点会长高。你是男生还是女生会，自古就是滋养人体的重要食材，小麦是我国北方人民的主食。。只要是健康的就行了，强气力小麦营养价值很高,实人肤体，胖瘦又有什么关系呢，所含有B族维生素和矿物质对人体健康很有益处，厚肠胃
做蛋糕、面包应该选用什么面粉？ ？
关于你的问题回答如下：
1.面粉使用问题。制作蛋糕需要使用低筋面粉（又称蛋糕粉）；制作面包需要使用高筋粉（又称面包粉）。
2.关于蛋糕松软问题。必须使用蛋糕粉就不必说了，适当添加泡打粉有助于蛋糕松软，但取决定性作用的是适当增加鸡蛋用量，蛋液还要打发适度。另外，制作过程中使用蛋糕油也有助于蛋糕松软。还有丁作方法也决定蛋糕是否松软，分蛋的戚风蛋糕最松软，全蛋次之，而马芬蛋糕就不松软。
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面粉有几种？ ？
面粉分类
大分类：
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
具体分类：
全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
面包粉
所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Fl搐ur），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
石磨面粉
石磨面粉，就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。
而传统石磨则是由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆石做成，两扇都是具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。石磨磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术，其合理、自然、科学的设计特征,必须要手工调制，它的角度、尺寸、间隙是一些现代化工具不可替代的。
颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。
【石磨面粉的特色】
①石磨的低速低温研磨，不会破坏小麦中的营养物质，最大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质，特别是胡萝卜素和维生素胆其它面粉的18倍。
②它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。
③在煮面的时候，研磨面......余下全文>>
面粉是用什么做的 ？
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食、中筋粉Middle Gluten Flour。以面粉制成的食物品种繁多，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour，花样百出。按面粉中蛋白质含量的多少。
按面粉中蛋白质含量的多少、低筋粉Low Gluten Flour面粉是一种由小麦磨成的粉末，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，风味迥异