腊八豆怎么做 ?
腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
腊八豆做法:(也叫水豆豉)
腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,容易消化吸收。它的做法如下:
1.将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂,煮至用手一挤就成泥状即可。
2.再把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,
3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里,四周用稻草或棉絮围上保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出毛霉菌种,取出摊凉;
4.然后把豆子装在钵子里,加入原来的煮豆水;再加配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,辣椒粉5钱,也可适量加入生姜,一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,另加点白酒,以增加香味,也不会坏豆子。
5.拿一个坛子,用白酒擦一下里面,最后把拌匀的黄豆装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。
怎样腌制腊豆? ?
。 (4)记取腊肉忌晒的,屋外)晾干,至到弄完为止,直接把肉放入热锅教你一个简单的做腊肉的要领,将盐用铲匀均的抹上后,然后就不要动它,切成小长条形,就可以收起来了。很不错哦: (1)将买回的肉,放入干净的盆中,把肉放入锅内。 (2)把盐放入锅内炒成金黄色后。 (3)弄完后的肉要一层层的放好,淹制约一周后让其充实入味后就可以挂起来(透风处,记取不关火。再继承弄下一块肉
腊豆的做法,腊豆怎么做好吃,腊豆的家常做法 ?
津味腊豆的做法步骤
1
准备所需食材:黄豆、白菜、胡萝卜、香干、猪肉皮、土豆
2
黄豆洗净,提前一晚泡软,我这是前一晚已经泡好的
3
猪肉皮大块直接放锅中煮,用筷子可以扎透就可以了,煮肉皮的汤汁不要丢掉
4
把煮熟的肉皮切成丁
5
把泡好的黄豆下锅煮熟
6
香干切丁
7
胡萝卜切丁
8
白菜切小块
9
土豆切丁
10
切一些葱花备用
11
锅内放油,放入两粒大料瓣,烧出香味后把大料捞出
12
放入葱花爆香
13
按照蔬菜的成熟顺序,先放入土豆丁翻炒
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放入胡萝卜丁翻炒一下
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接着放入香干丁
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放入煮熟的黄豆
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倒入生抽
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放精盐
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放白糖
20
翻炒均匀后,放入肉皮丁
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倒入煮肉皮的汤汁
22
小火慢炖,咕嘟咕嘟炖熟,酌情放入酱油让汤汁颜色更好看
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锅内的食材煮的差不多熟了,放入白菜继续煮一会儿
24
留一些汤汁不要收的太干,放味精出锅即可,放置盛器内,这道菜适合凉着吃
豆鼓怎么做腊八豆怎么制做 ?
朋友:你好!
这里将做腊八豆和豆鼓的方法推给你,与你分享。
腊八豆的做法:
腊八这天,我国北方地区有泡腊八蒜的习俗,选将要萌芽的饱满大蒜籽,用陈醋浸泡。过年时,正好泡成白里透绿的玉翠蒜瓣,腊八蒜去除了生大蒜的辛辣味,食之没有吃生蒜时烧心烧胃的不适。
湖南则有立冬后做腊八豆的习俗,腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,容易消化吸收。它的做法如下:
原料:黄豆、盐、花椒、生姜。
做法:
1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。
2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,
3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;
4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。
5、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
豆鼓的做法:
豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种:
黑豆豉的制作方法:
黑豆要先洗净并用水泡八个小时以上,然后用饭锅闷熟,置於竹制圆簸箕,阳光晒乾水分,改放於阴暗处阴乾,发酵,再洗净晒乾,加盐和适量的米酒,搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中,妥为密封,约二个月可食用。
黄豆豉的制作方法:
黄豆中则要加入糙米,先要分别取相同数量的黄豆和糙米,洗乾净后分别泡水,然后捞起蒸熟,搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分,即改放阴暗处阴乾发酵,再以清水洗净曝晒水分,完全乾了之后加盐搅拌均匀备用。
另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却,输流舀进瓮中,直到搅和完为止,最后封妥瓮口置於有阳光的屋檐下,使其发酵软化出汁,约一周后即可食用。
豆豉可用来酱瓜,更可以酱其他食品,用豆豉酱的瓜,包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等,其他的食品较常见的有高丽菜、破布子、竹笋等。
以上回答希望能够帮助你,如满意,请采纳哦。谢谢!
怎样做蜡泡黑豆 ?
做法
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方;网上早就有了。
网上有两个醋泡黑豆版本
1;熟的泡 优点 快速 效果差 有效成分流失的多。 需冰箱保存。2;生的泡 优点效果好 但是耗时间 能有效保留营养成分。可以不用冰箱保存。
黑豆100克,糙米醋300毫升做法:将黑豆放在平底锅内,以中火将黑豆煮至表皮爆开,再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内,加入糙米醋,两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好,待黑豆吸收了醋,膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜,可将膜扔掉,如醋浑浊,重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
希望能够帮到你
望予采纳
谢谢
请教湖南腊八豆的做法 ?
腊八豆
材料:干黄豆500克
调料:盐50克生姜100克辣椒粉50克
做法:
1、准备好500克干黄豆。
2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3、黄豆提前泡发。
4、泡好的黄豆入水煮熟。
5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6、放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。
7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。
8、生姜去皮、洗净、切细末。
9、切好的生姜倒入豆子中。
10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12、充分拌和均匀。
13、装入荷叶坛子中。
14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛
腊排骨炖饭豆的做法 ?
买回来的排骨最好处理肉的杂质和毒素,砍好的排骨洗净放入没过排骨的凉水锅内,放些姜片,泡20来分钟换水入锅没过排骨,为什么要泡凉水,因为猪肉里面有药物和激素,必须通过水泡让猪肉肌肉纤维泡开成孔洞释放残留的药物激素,换水后开火烧开让排骨煮上几分钟捞起洗干净,可以看见煮过的水很脏,有很多黑色浮在水面的脏物,既有血,也有砍排骨枕板的木渣.和肉的毒素。锅重新注水放处理过的排骨块,姜片,饭豆,红枣几粒,也可以放香菇,莲藕,山药,若干盐等等。凉水没过食材10厘米就可以了。此汤滋补肝肾,利尿去湿,消腿脚肿等食疗疗效。
腊八豆的做法 详细一点的 现在夏天还是可以制作吗? ?
腊八这天,我国北方地区有泡腊八蒜的习俗,选将要萌芽的饱满大蒜籽,用陈醋浸泡。过年时,正好泡成白里透绿的玉翠蒜瓣,腊八蒜去除了生大蒜的辛辣味,食之没有吃生蒜时烧心烧胃的不适。
湖南则有立冬后做腊八豆的习俗,腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,容易消化吸收。它的做法如下:
原料:
黄豆、盐、花椒、生姜。
做法:
1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。
2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,
3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;
4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。
5、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
腊八豆的食用方法 ?
腊八豆炒蛋是湖南这边很好吃的一道小菜,可以尝试做做看。做法简单用料:腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉(1)将鸡蛋打匀,加入盐,备用(2)热油,放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅,不能使之变成焦黄(3)将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌,加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花(4)热油,将蛋汁放入锅中,不要翻炒,使之成饼装,翻面,煎匀即可