万丰美食菜谱大全自制老面酵头如何做馒头 ？
用水泡开，放点面搅匀，放30分钟，然后再发面，揉好以后，盖好。待面发好，就可以做了。
自制酵头怎么做 ？
主料
葡萄干
50g
细砂糖
50g
凉开水
100g
辅料
高筋面粉
150g
凉开水
150g
步骤
1.葡萄干用凉开水稍微洗一下，放入容器，加入50g细砂糖和100g凉开水，密封，一天开盖搅拌一次，~约3天后，葡萄干浮至水面，并有大气泡，说明酵母菌产生，可开始喂养。
2.滤出50g种液，加入50g高筋面粉和50g凉开水，搅匀，覆盖保鲜膜（戳上小孔），室温发酵2小时。
3.2小时后，如果酵种出现液面上升，且表面出现很多小气泡，代表种液非常有活力，可以将酵种放入冰箱冷藏，12小时后再喂养。
4.这个是温室发酵2小时后的侧面，可以看到很多小气孔，这是酵母菌的作用，里面包裹的是面粉的香味。
5.冷藏12小时后，会出现水、种液分离，表示酵母菌把面粉“吃”完了，需要喂养，此时放入50g高筋面粉，50g凉开水，搅拌，并覆盖保鲜膜室温发酵2小时，再冷藏（因为要去上班了，下班再回来看）
6.种液分离的侧面图，气孔分布极其不均匀，明显看出密度差距极大的。
7.种液又分离，继续喂养50g高筋面粉，50g水
8.刚喂养完的酵种~
9.室温发酵1小时的酵种，明显看出液面上升啦（当发酵后的酵种可涨发到原来的一倍，就可以做面包的酵头囖）
10.周末用酵种做了一个吐司，酵母味道很淡，面粉香味很浓郁，面团很容易进入完全阶段，口感很松软，放置一夜后依旧松软，缺点是发酵速度过慢（约干酵母的3倍）。
11.由于消耗掉100g酵种，所以喂养了100g高粉和100g水，室温发酵ing
12.室温发酵1小时的
13.室温发酵2小时的，已经涨至喂养时的1倍，酵种变得稀了，基本涨至最高，此时为酵母菌最有活力，使用效果最佳。如果不使用，请冷藏起来保存。成熟的酵种大概3天喂养一次就可以了
14.成熟的酵种明显有面筋存在（搅拌的时候可以感觉到），非常浓稠，气泡无穷无尽的冒着。
求教 :做馒头用的酵头是如何做的 ？
1、可以到超市买发酵粉2、直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。 饥 3、用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开，面量自己掌握，用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上。 呵呵，试试吧。祝你好运，天天开心
如何做馒头酵头 ？
揉成均匀的团.
2，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母. 再加入全部制作老面的低筋面粉
4.
3，有浓郁酒香味，糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）1. 在一个搅拌盆内，盖好让面团处于30度C的温度下发酵4～6小时
5. 发酵六小时后的面团
酵头怎么做好吃，酵头的吃法 ？
同第一天一样 将100g的面粉和100ml的温水 混合入第一天的酵头里 搅拌均匀 盖布 25摄氏度室温静置24个小时
3. 第二天：将剩下的200g面粉和200ml的面粉在此混合到前两天制作的酵头里 并充分搅拌均匀 然后还是一样的盖上布 25度的室温静置24个小时
4. 第三天1. 第一天：将100g的面粉和100ml的温水搅拌起来
盖上布 室温 25度左右的情况下 静置24个小时
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酵头怎么样做才会松脆 ？
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来.
老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟．
蒸馍馍用的酵头应该怎么做 ？
做这个东西最好准备点熟地瓜（俗称红薯）和少量的面一起拌匀，总共半斤就差不多；然后常温搁置一段时间 这个东西比市场上卖的酵母菌（俗称发酵粉）都好，做出来的馒头很香。不妨试试
如何做馒头酵头 蒸馒头用的酵头怎么做 ？
1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.
2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
3. 再加入全部制作老面的低筋面粉
4. 揉成均匀的团，盖好让面团处于30度C的温度下发酵4～6小时
5. 发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。
面包老酵头怎么做 ？
4g
水 40～60g
面包老酵头的做法
全部混合，成不软不硬的面团。
室温发酵2～4小时，盖保鲜膜入冰箱冷藏。如不太确定，软比硬好用料
中粉 35g
面包粉 35g
盐 1.2g
速成干酵毌 0。随用随取，两倍大后