怎样调韭菜猪肉包子馅 ?
把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味。
猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。
加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。
这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。
同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入韭菜,会塌秧出水。
韭菜肉包子馅的做法 ?
韭菜蒸饺的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
韭菜蒸饺的制作材料:主料:肉馅150克,韭菜150克,粉丝1把,盐半茶匙,香油3大匙,饺子皮75克,料酒1大匙。 教您韭菜蒸饺怎么做,如何做韭菜蒸饺才好吃1.肉馅先用2大匙油炒香,并淋料酒1大匙后盛出。另将韭菜洗净、切碎,拌入肉馅及泡软、切碎的粉丝。 2.加盐和香油调味后做成馅料,在每张饺子皮中包入馅料少许,捏紧,放蒸笼内,大火蒸5分钟,取出即可食用。
自制韭菜肉馅包子怎样做最好吃 ?
1.面粉中加入酵母后用温水和匀,醒发1小时后就可以取出在面板上揉匀了。
2.韭菜洗净控干水分
3.肉馅中加入十三香、鸡精、料酒、盐、酱油、少量水、油用筷子顺一个方向搅动。
4.然后切成韭菜末放入肉馅中拌匀
5.在次醒好的面团搓成长条后在揪成比饺子皮略大一点的剂子
6.擀成中间厚边上薄一点的包子皮
7.开始包了把包子皮放在手心中上面放入馅料
8.用右手捏住一遍后往前推着扭在一起合口
9.包好的包子
10.全部包好的包子再醒10~15分钟
11.笼屉上铺好浸湿的屉布,把醒好的包子摆在上面中间留有缝隙,以免蒸的过程面发大粘连在一起
12.冷水蒸开大火1上汽后10分钟即可
13.蒸好的韭菜肉馅大包子,不要马上打开锅盖。稍等5分钟再打开锅盖,这样包子不揉一塌陷。
煸肉馅韭菜包子的做法,煸肉馅韭菜包子怎么做 ?
主料
肉馅
400g
韭菜
300g
鸡蛋
3个
干虾仁
50g
中筋面粉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
酱油
适量
十三香
3g
鸡精
3g
甜面酱
适量
葱
适量
自制红葡萄酒
10ml
酵母粉
5g
姜
适量
步骤
1.食材有猪肉馅、鸡蛋、干虾仁、韭菜。
2.鸡蛋打散入油锅里炒散成碎粒块,取出装盘待用。
3.再放底油下入猪肉糜、自制红葡萄酒、十三香、蚝油、甜面酱、姜粒翻炒,再下入泡好的干虾仁一起炒8成熟。
4.韭菜切细末
5.炒好的鸡蛋、肉糜搅拌一起
6.再放入韭菜末
7.提前发好的面团。醒发好
8.揪成剂子
9.擀成包子皮
10.开始包了
11.包好的
12.再醒5分钟
13.放入铺好湿屉布
14.冷水上锅蒸
15.开中火上汽蒸10分钟,不要马上打开锅盖,虚3分钟左右就可以了。(韭菜馅最好时间不要太长,以免里面的韭菜变色影响口感)
小贴士
1、煸肉馅就是把肉糜里面加上调味料一起炒,大火炒肉糜把肉糜里面的水分和异味随着水蒸气蒸发掉,这样的肉馅吃起来口感很好。
2、韭菜馅的包子蒸的时间一定不要太长,韭菜蒸过火就会影响口感,变颜色味道不好。因为里面的肉都是熟的所以要比其它馅蒸的时间相对要短2、3分钟就可以了
韭菜猪肉包子怎么才能让韭菜保鲜 ?
加工前把韭菜用碱水焯一下就可以保鲜,附详细的做法:
韭菜猪肉包子
韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温
食材
主料面粉400g
辅料肉馅500g韭菜适量酱油适量盐适量鸡精适量葱花适量酵母4g
步骤
1.面粉加酵母和温水和成团醒发。
2.肉馅加酱油,鸡精,盐和葱花拌好。
3.韭菜洗净切碎。
4.拌入肉馅
5.醒好的面搓成条。
6.切成剂子。
7.擀成皮。
8.放入肉馅。
9.包好略醒后上锅蒸熟即成。
小贴士
最后醒发时要盖上湿布。
韭菜猪肉片的包子馅 ?
把酵母粉用水溶解,倒入面粉中和成光滑的面团,开始发酵。
把韭菜洗干净切碎,加上猪肉馅,色拉油,香油和鸡蛋,搅拌均匀,最后加上适量的盐拌均匀,包子馅就做好了
40分钟左右,面团就发酵完成了
把发酵好的面团揉成均匀的长条状。
把揉好的面揪成小面团,擀成包子皮
把包子馅放到皮里面,包成包子。
包子放到蒸锅里面,先用小火,等蒸汽上来了再用大火,蒸35分钟,包子就熟了,关火
等锅里面的蒸汽少一些了,趁热把包子拿出来装盘,就可以吃了。
韭菜肉丁包子的做法,韭菜肉丁包子怎么做好吃 ?
韭菜猪肉包子的做法步骤
1
把酵母粉用水溶解,倒入面粉中和成光滑的面团,开始发酵。
2
把韭菜洗干净切碎,加上猪肉馅,色拉油,香油和鸡蛋,搅拌均匀,最后加上适量的盐拌均匀,包子馅就做好了。
3
40分钟左右,面团就发酵完成了。
4
把发酵好的面团揉成均匀的长条状。
5
把揉好的面揪成小面团,擀成包子皮。
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把包子馅放到皮里面,包成包子。
7
包子放到蒸锅里面,先用小火,等蒸汽上来了再用大火,蒸35分钟,包子就熟了,关火。
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等锅里面的蒸汽少一些了,趁热把包子拿出来装盘,就可以吃了。
韭菜肉包的做法,韭菜肉包怎么做好吃,韭菜肉包的家常 ?
主料
面粉
1200g
酵母
5g
辅料
韭菜
500g
五花肉
750g
盐
适量
糖
适量
步骤
1.和好的面团
2.韭菜切碎,加适量盐
3.剁好的肉馅
4.和好的馅
5.面揉成长圆形
6.切成一段段的
7.揉圆,压扁
8.擀成厚片
9.加入肉馅
10.包馅
11.捏好
12.成型
13.包好的包子。水烧开后,放入蒸笼蒸15至20分钟即可
小贴士
注意皮别擀太薄,我擀的太薄,蒸好很多都破了。
怎么做猪肉包子馅好 ?
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅:
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
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猪肉,韭菜鸡蛋做馅包包子能不能好吃 ?
用料
中筋面粉 400克
白糖 20克
水 200克
酵母 4克
盐 1克
馅料一
韭菜 150克
鸡蛋 2个
馅料二
猪肉 400克
葱花 10克
韭菜鸡蛋馅包子,鲜肉包子的做法
将面团材料全部放入一个容器中
用硅胶刀搅拌成絮状
揉成光滑的面团直到出膜,一定要三光:手光,盘光,面光。揉面方法参考:http://www.xiachufang.com/recipe/100366676/
盖上湿布,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,冬天用烤箱发酵,我一般是发一个小时,面团发至原来2倍大,这个时间去准备馅料。
拉开成蜂窝状,把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着开始包包子啦。
手工剁馅,加上葱花,我只拍了猪肉馅的图,韭菜馅的直接剁碎就行,更加简单。
将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味,一开始尽量少)、盐、少许糖(去酸)、少许蚝油、料酒、胡椒粉,用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入少许水或者浓汤,搅拌均匀。
将面团揉成长条,分开大小差不多的剂子,大概40克左右,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这样子包子出来的折子会明显很多
包好了包子,将包好的包子排好放到蒸笼上,包子与包子中间留些空隙,要不会粘成一家人的喔,盖上锅盖,放置20分钟左右,二次发酵
冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸,这样的包子均匀受热漂亮。
这是肉馅的,多汁味道鲜美,看得见的松软,看的见的美味。
韭菜馅的做法:鸡蛋两个搅拌好,油热后,倒入鸡蛋液,煎好鸡蛋捣碎,取出,放凉,油多一些好,下面就不用放油了。韭菜切碎末,加鸡蛋末搅拌好再加盐搅拌好,因为之前韭菜均匀的裹上了油,这时放盐,不会出水,加点鸡精搅拌更加美味。
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