万丰美食菜谱大全卤水大肠的做法 ？
先把大肠清洗干净，然后用水、酱油、八角、桂皮、姜、蒜头、花椒等适量做成卤汁，把抚肠放到卤汁里卤熟即可。。。
卤水猪大肠怎么做 ？
食材：大肠头5斤、李锦记头抽半支、李锦记卤水汁二支、花椒适量、老姜适量
八角适量、茴香适量、干辣椒适量、草果适量
卤水猪大肠的做法步骤
1、把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2、放入锅中烧开的水里煮5分钟
3、放进卤水里泡20分钟
4、大火烧开,再慢火一煮个小时
5、一个小时后关火捞出来放凉
6、然后就切小块,可以上碟了
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
卤大肠为啥这么好吃? ？
怎样巧洗猪肠
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
大肠怎么烧才能软？
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
九 转 大 肠
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
清炸大肠
原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。
【制作过程】
1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。
2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。
3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
【特点】色泽金黄，香味浓郁。
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。
洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。
炒猪大肠
原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙
制作：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加......余下全文>>
卤水猪大肠的做法，卤水猪大肠怎么做好吃，卤水 ？
食材明细 听语音
大肠头5斤、头抽 半支、卤水汁 二支、花椒 适量、老姜 适量、八角 适量、茴香 适量、干辣椒 适量、草果 适量
制作步骤 听语音
1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2. 放入锅中烧开的水里煮5分钟
3. 放进卤水里泡20分钟
4. 大火烧开,再慢火一煮个小时
5. 一个小时后关火捞出来放凉
6. 然后就切小块,可以上碟了
卤大肠的做法，怎样卤大肠 ？
卤肥肠做法：
第一步、把肥肠上面的肥肉去掉一部份，然后取其中一端对着水龙头灌水冲洗三四遍，再翻面，用面粉和盐巴搓洗干净，大约洗两三遍吧。再放进水里，加点黄酒和醋浸泡半个小时，冲洗干净沥干水份备用。
第二步、锅里加入适量水，大火烧到水开的时候，加入肥肠焯一下水。
第三步、把焯好水的肥肠放进高压锅里，加入生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香、米酒少许。
第四步、用高压锅压一个小时。
第五步、压好后浸泡2小时，再捞出切小段。
第六步、再配点大葱或青蒜头食用。
卤肥肠做法小贴士：
1、洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净，再用面粉盐巴搓洗，最后用醋和黄酒泡一下，基本上就可以洗得很干净了。
2、焯肥肠的水不能烧开，就是锅边粘着一层小泡泡的时候放进去焯一下水就行。做出来的肥肠不会老，很好吃。
3、卤好的肥肠不要马上出锅，在汤汁里浸泡可以加强入味。
卤大肠要怎样卤才不会缩水那么厉害? ？
肥肠要先涨发再卤制，新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、肥肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂)，即可出锅。采用以上方法制作的肥肠口感脆嫩多汁、出品率高，烹调不收缩。
卤大肠的做法一 ？
1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。
卤大肠需要哪些香料 ？
材料：
猪大肠1000克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，鱼露2克，酱油70克，胡椒粉4克，八角5克，白酒10克，
花椒5克，丁香3克，草果3克，桂皮3克，盐20克及白糖适量（不要吃出太甜味，略甜尚可）。
做法：
1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量粘液，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即可清除；
2. 猪大肠清除异味后，翻到附着水油的一面，撕去过多的水油并洗净，控净水份；
3. 用洁净纱布缝袋或用调料盒，纳入全部香料，封好口放到锅里，加清水（一次加足），加盖煲约半小时；
4. 将猪大肠翻回光滑那面，用干布吸去水分，再用于布涂抹一遍，然后把细小的肠条部分，塞入较粗的肠头内，像制作套肠一样，并用牙签插牢，使细肠不易脱出；
5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时至肠软烂即可捞出，切厚片摆盘或切马蹄段再做溜肥肠等。
卤大肠的卤水可以留下下次用吗 ？
卤水都是越用越香，可以连续使用的，但要保存好，最好是冷藏，需要时再拿出来加热
卤大肠怎么卤好吃啊 普通的 就不用说了 有谁知道吗 5分？
首先得把大肠洗干净，然后把肠放水里煮一下，再用冷水冲一下，再放在有香料的卤水里泡卤就行了