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秘制猪蹄 中国最有名猪蹄店加盟

秘制猪蹄配方 ?

食材用料:

猪蹄几只相克食物

卤料

冰糖相克食物



老抽

八角

桂皮

山奈

小茴香

陈皮

丁香

花椒

生姜相克食物

菜谱做法:
1.猪蹄从中间片开
2.卤料包入纱布中,加适量老抽,盐和几粒冰糖,几大碗水
3.猪蹄放入罐中,大火煮开后,转中小火炖60-90分钟
4.卤好的猪蹄在卤水中静置2-3小时以上5.锅中油烧至7成热,放入猪蹄,稍煎一会儿,加入老抽1-2勺,冰糖几粒,2碗水,中火焖10分钟
6.转大火,收汁即可

秘制皇后猪蹄的做法 ?

材料
猪蹄、黄豆、干香菇、葱姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮
做法
1、猪蹄去毛,刮干净,切块。黄豆、香菇用温水泡发。生姜切片,干尖椒剪好备用,桂皮一片,八角三四个。
2、一大锅水烧开,下入猪蹄抄至断生。
3、捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致。
4、倒半锅油,烧热。油温至八成热时下入猪蹄炸制。
5、炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份。
6、锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香。
7、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒。
8、倒入高压锅,加入刚刚淹过猪蹄的水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟。
9、打开高压锅,就压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐,炒匀,然后盖上锅盖焖煮。
10、煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精,炒匀,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花,真是香啊!

秘制猪蹄怎么做 ?

用料
猪蹄 2只
白酒 2小盅
姜片
小葱

腐乳(我用的是王致和红色腐乳) 2-3块
花椒
大料
香叶
老抽
生抽
冰糖

啤酒
黑胡椒
秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)的做法
将猪手洗净。
可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,焯猪手。
(文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅,我家一般习惯热水下锅)
等水再次沸腾后将猪手捞出控干。
将锅子烧热后倒油,油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
接着转小火,放入猪手开始翻炒,加入一段葱白与猪手一起翻炒。
倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。
姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,起码炖制过两小时。
(我使用的是智能高压锅,节省时间,猪蹄也能被炖的很软,选用“蹄筋档”)
将高压锅中的猪蹄捞出,倒回炒锅中,开大火收汁。
等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
热的时候软软烂烂的,凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~

秘制猪脚的做法,秘制猪脚怎么做好吃,秘制猪脚 ?

1张图片
“这个猪蹄炖好的当晚,就被爸爸妈妈还有弟弟当做下电视零食,一边看电视一边解决掉了······口感筋道,每咬一口都Q啊弹啊,虽说我在减肥应该忌荤,可是打着补充胶原蛋白的幌子也吃掉了不少······特别特别香!吃完了吮手指的那种······”
食材明细
猪蹄两只
盐适量
花椒适量
冰糖适量
八角适量
桂皮适量
小茴香适量
干辣椒适量
香叶适量
良姜适量
葱段适量
生抽酱油适量
啤酒一罐
酱香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
秘制猪蹄的做法步骤

1
猪蹄斩块入凉水锅焯水,水开后煮三五分钟捞出,沥干水分

2
这是焯好的猪蹄

3
热锅凉油,在油还不太热的时候放入冰糖,不要翻炒,一定不要翻炒,为了帮助冰糖融化可以轻轻晃动锅子

4
等到锅里开始产生这样的挤在一起的黄色糖浆泡泡的时候,就可以啦!

5
加入猪蹄翻炒,想要糖色重一点就多炒一会,反正是到自己满意的颜色就可以啦

6
炒到满意的颜色后加入一整罐啤酒~去腥又提香~

7
加入一撮花椒,增香~可以看到我锅里已经放了葱段了哈~这一步忘记拍,不过丢两节葱段进去而已嘛大家都会~哈哈哈~

8
加入各种香料~我放的有八角,桂皮,香叶,还有干姜。没有干姜的用新鲜的代替哈~

9
再来一撮小茴香~

10
嘻嘻~干辣椒的干活!

11
来,再加三勺生抽

12
转入煮锅,加一勺盐。觉得啤酒的量太少的话这个时候可以加点水,我是加了水的。盖上锅盖开始炖啦~炖半个小时以后打开锅盖,敞着继续炖,因为猪蹄本身是有点腥的,敞着锅盖可以让腥气散发出来~炖二十分钟左右水分差不多就收干啦

13
来看看成品~色香味俱全呀!要知道有多好吃就得大家亲自动手一试啦!三八节快来了,也祝各位姐姐满脸都是胶原蛋白青春永驻啊~

馋嘴秘制猪蹄怎么做? ?

材料
猪蹄800克,香叶2片,葱2根,姜2片,调料:香糟卤800ml,料酒15ml.
做法
1.将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块;
2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.
3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将猪蹄放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右;
4.将煮好的猪蹄过凉水,洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温;
5.将冷却后的猪蹄放入盛器,加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
6.第二天从冰箱取出装盘即可,皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。

秘制猪蹄两吃怎么做 ?

秘制猪蹄的做法
1.
猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净,猪蹄的毛不容易去除干净,锅中盛水烧至80℃,将猪蹄置于锅中浸烫一分钟,拿出来一擦,毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋;蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙,比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低,胆固醇含量不高,能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。

2.
锅中烧水,用沸水煮约5分钟,取出用冷水冲凉,再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。

3.
将猪蹄全部倒入的炖锅里,2000克猪蹄刚好装满炖锅。

4.
这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。卤味料已经洗干净了,就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。

5.
猪蹄和卤味料全部备齐了。【秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。】

6.
在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的,俗话说:“每天三片姜,不劳医生开处方 ”,人们把生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味,并且入味到猪蹄中。秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦,做起来倒是简单,卤料配好加水炖就OK!这么辛苦不可能一次只做500克吧!如果是一家人吃就不够了。还是多备一些,让大家吃的尽兴。

7.
在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣,猪蹄怎么会喷香呢!切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟!如果量减少了,料酒也适当减半。

8.
秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦,做起来倒是简单,卤料配好加水炖就OK!这么辛苦不可能一次只做500克吧!如果是一家人吃就不够了。还是多备一些,让大家吃的尽兴。放进老抽上色;烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。

卤猪蹄的秘制配方 ?

卤猪蹄
材料
以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)

做法
1、猪前蹄4只放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;

2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;

3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;

回家吃饭萍姐秘制猪蹄配方 ?

萍姐酱香猪蹄

材料:猪蹄 葱 蒜 姜 白酒 酱油 酱豆腐 花椒 大料 茴香 黄芪 白寇 香叶 干辣椒 冰糖 盐
做法:
1.锅上坐水,加入两勺花椒,待水开后,捞出花椒,加些凉水,然后放入猪蹄,待猪蹄开锅后,捞入温水中清洗干净;
2.热锅,倒入花生油,倒入冰糖;
3.待冰糖炒成琥珀色,倒入控干的猪蹄,翻炒直至全部猪蹄挂上糖色;
4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黄芪、白寇、香叶、干辣椒、温水、酱油(与油同量)、酱豆腐;
5.开锅后放入葱段、拍碎的蒜、姜片,然后放高压锅煮10分钟左右;
6.收汤的时候放入盐即可。

秘制烤猪蹄怎么做 ?

用料 猪蹄 2只
姜片 4-6片
花椒 一小把
京葱 一段
蒜末 少许
香葱 少许
秘制烤猪蹄的做法
猪蹄买好过热水去血水脏东西
冷水下锅,炖煮2个小时(肢体软烂为止)
盛出猪蹄备用,京葱末 花椒 姜片爆锅炒香,放猪蹄翻炒,加料酒 生抽 老抽 八角 盐,翻炒至颜色均匀厚加一点煮猪蹄的汤,大概小火焖10分钟让其入味。
将翻炒过的猪蹄摆放在烤盘上,撒上香葱 蒜末,170度30分钟(根据自家烤箱而定,烤制过程中可以看看),烤到皮略脆又Q即可出炉。
可以依据自己的口味蘸佐料享用,本人永的是辣椒粉+孜然

秘制猪蹄都放些什么 ?

材料
猪手2个,姜3片,葱1根,花生,芝麻
做法
1、将猪手洗净,剁成小节;
2、放入电饭锅内,加入水没过猪手,电饭锅烧开;
3、这时,准备姜三片,葱一根,花生芝麻少许;
4、将汤内的浮末去除,加入姜三片、葱一根、花生、芝麻少许煮一个小时即可。
小诀窍
不用担心水会出来,吃的时候放入少许的盐就好了。

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