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辣猪蹄 成都烤猪蹄哪家最好吃

辣猪蹄怎么做 ?

1、卤猪蹄
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙.
制作:
1.猪蹄切块后,用水烫过取出.
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟.
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀.
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等.
2、葱炖猪蹄
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量.
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成.
功效:补血消肿.适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症.
3、红烧猪蹄
原料:猪蹄750克.
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克.
制作:
(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中.姜、葱拍破待用.
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度.
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成.
4、猪蹄瓜菇汤
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作:
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用.
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用.
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可.
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者.
5、大蹄扒海参
主料:水发海参750克,猪蹄2个.
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤.
制作:
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油.海参洗净后用直刀一世两半待用.
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色.把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中.将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成.
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口.
6 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说!
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦.这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊.
7、红扒猪蹄
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用.
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可.
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养.
8、红烧猪蹄
主料:猪蹄......余下全文>>

辣猪蹄的做法,辣猪蹄怎么做好吃,辣猪蹄的家常做法 ?

主料

猪蹄1个

辅料

1勺
料酒
1大勺
生抽
1勺
温水
1200毫升
大葱
2段
干红辣椒
6个
冰糖
15克
郫县豆瓣酱
100克
黄豆酱
30克
生姜
1片
草果
2颗
桂皮
1片
懒人版香辣猪蹄的做法
1.
材料,猪蹄处理干净后焯水备用。

2.
将郫县豆瓣酱和黄豆酱用温水冲开,过滤掉渣,留汤汁,倒入锅中。

3.
在汤汁中放入焯过水的猪蹄和所有主料、辅料,盖上锅盖,按【收汁腐乳蹄】功能,至自动收汁后盛出即可。

辣猪蹄怎么做如何做好吃 ?

食材明细
猪蹄一只
葱一段
姜一块
八角一个
花椒适量
郫县豆瓣酱一点五汤匙
生抽一汤匙
料酒两汤匙
白酒一汤匙
白糖一汤匙
盐三分之一茶匙
鸡精一茶匙
中辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
香辣猪蹄的做法步骤

1
原料图如图所示。

2
一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。

3
锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

4
锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。

5
猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。

6
加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。

7
大火烧开,小火焖一小时。放盐。

8
大火收汁,出锅前放鸡精即可。

香辣猪蹄的做法 ?

制作食材猪蹄1对,芹菜25克,朝天椒8个,香葱2棵,生姜1块,大蒜5瓣,花椒适量,枸杞10粒,食用油20克,辣椒油3/2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖1/2大匙,制作流程1.将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起,2.姜洗净拍松,3.葱、蒜洗净切末,4.朝天椒洗净切段,5.芹菜洗净切段,6.将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没,7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块,8.锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。制作提示爆猪蹄时油不能放多了,否则太油腻。 制作食材主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。制作流程第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。制作提示煮猪蹄时,加入适量的醋,不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,提高营养价值,而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。 制作食材原料: 猪蹄 一只配料:葱 一段姜 一块八角 一个 花椒根据自己喜好可放可不放调料:郫县豆瓣酱 一点五汤匙生抽 一汤匙料酒 两汤匙白酒 一汤匙白糖 一茶匙盐 三分之一茶匙鸡精 三分之一茶匙制作流程1、原料。2、一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。4、锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。5、猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。6、加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。7、大火烧开,小火焖一小时。放盐。8、大火收汁,出锅前放鸡精即可。制作提示1、这道菜不适合炖其他东西,就这样只烧猪蹄比较好吃。2、花椒我觉得还是放比较好,但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。 料:猪蹄辅料:腐乳、剁椒、冰糖、葱、姜、醋、花椒、料酒、香油1. 猪蹄洗净,斩块2. 将猪蹄冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软烂,捞出3. 把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁4. 锅中倒入少许油,放入一块冰糖小火融化5. 待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色6. 放入2大勺剁椒,烹入老抽,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁7. 翻炒,大火收汁即可装盘

韩式绝辣猪蹄怎么做 ?

韩式绝辣猪蹄
材料
猪蹄一个,干辣椒四个,冰糖三颗,豆瓣酱少许,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许,香叶少许,鸡精少许,花生油少许,盐少许
做法
1.将猪蹄清洗干净剁小块备用;
2.锅内做水,放入猪蹄焯水备用;
3.锅内下油烧热,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的猪蹄;
4.将猪蹄炒色均匀,出香味后加水没过猪蹄,加入香叶,大火烧开后小火炖一个小时,出锅前五分钟加入大蒜,出锅前加入盐,鸡精即可。
小诀窍
经验分享: 1、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净,不要用凉水,否则猪手遇冷蛋白质凝固,不易炖软; 2、炒糖色时一定要小火,避免炒糊,也可用白糖,不过还是冰糖炒好一些; 3、也可用高压锅炖,更省事,不过我比较害怕用高压锅。

辣猪蹄火锅怎么做好吃 ?

1、猪蹄去毛洗净,一分为二再切成块。
2、锅中加入清水,放入猪蹄,加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
3、开锅后撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分备用。
4、取约2汤勺辣火锅底料,如果喜欢吃辣的可以增加。
5、锅洗净,加入火锅底料。因为底料中含有油份,所以不用在单独放炒菜油了。
6、放入葱段、姜片和八角。
7、中小火炒香锅底。
8、放入猪蹄翻炒数下后,加入生抽、料酒、冰糖。
9、把调料包中所有的干香料混合,放入调料包中。
10、锅中加入热水,因为是吃火锅,所以水量可以多一些,再投入调料包。
11、放入干辣椒同煮,开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。
12、一个小时后,放入盐调味,继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。

奥尔良辣猪蹄怎么做 ?

主料
冰冻切割好的猪蹄
435g

辅料
新奥尔良烤肉料
35g
菜籽油
1小勺
凉开水
35g

1000ml
步骤

1.材料准备:猪蹄、烤肉料、清水。猪蹄解冻、用冷水浸泡1个小时以上,洗干净备用。

2.猪蹄加入烤肉料35克、水35克,戴一次性手套把烤肉料、水及猪蹄混合均匀。

3.锅内胆倒入1小勺菜籽油。

4.猪蹄皮朝下放入锅内,倒进腌制过猪蹄的辣汁。

5.加入1000毫升水。

6.盖锅盖,启动自动锅的自动烹饪功能“收汁腐乳蹄”。

7.提示干锅时(大约50分钟)关火,把猪蹄翻几下让猪蹄上的酱汁均匀,盛出装碟。

小贴士
1、袋子不开封直接放室温解冻,泡水1小时可泡干净血水。

2、烤肉料可以依据个人口味再酌情减少点,方子的个人感觉微辣。

干锅香辣猪蹄怎么做 ?

猪蹄焯水,加点料酒
然后放进高压锅里压8分钟.加了老姜和葱头。还加了点盐,因为猪蹄太大块,之后的步骤不容易入味。
这个步骤我忘记拍过程。放油烧热后放冰糖小火炒滑,然后放刚刚高压锅压耙的猪蹄,翻炒后加生抽上色,炒掉水份,将猪蹄漏起来,油留下。
将干锅料放在刚刚剩下的油里小火炒香,然后放入姜片、蒜片和红辣椒段。
翻炒@小火慢炒!
料炒香后倒入猪蹄,翻炒,翻翻翻!
放入配菜,翻炒,让配菜和料充分接触。
现在正在加入的是刚刚高压猪蹄后留下的高汤,烧开,水份烧干只剩油的时候就起锅了!
起锅装盘

麻辣猪蹄家常做法,正宗麻辣猪蹄怎么做 ?

麻辣猪蹄食材明细
猪前蹄1500g
红干椒30g
植物油30g
精盐1茶匙
麻椒2茶匙
豆瓣酱30g
生姜30g
桂皮5小块
八角2个
香叶5片
麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
麻辣猪蹄的做法步骤

1
用刀子把猪蹄刮剃干净。

2
把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

3
把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

4
买猪蹄,要买这种带蹄筋的。

5
用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

6
把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

7
把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

8
红干椒切段,准备好麻椒一小把。

9
炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

10
放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

11
倒入清水。

12
开大火煮开。

13
把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14
砂锅上炉灶,大火煮开。

15
小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟

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