万丰美食菜谱大全辣猪蹄怎么做 ？
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙.
制作：
1.猪蹄切块后,用水烫过取出.
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟.
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀.
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等.
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量.
制作：将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口；将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成.
功效：补血消肿.适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症.
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克.
调料：盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克.
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中.姜、葱拍破待用.
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度.
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成.
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用.
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用.
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂（约1 小时）,再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可.
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者.
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克,猪蹄2个.
调料：植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤.
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油.海参洗净后用直刀一世两半待用.
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色.把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中.将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成.
特点：色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口.
6 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说!
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦.这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊.
7、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用.
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可.
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养.
8、红烧猪蹄
主料:猪蹄......余下全文>>
辣猪蹄的做法，辣猪蹄怎么做好吃，辣猪蹄的家常做法 ？
主料
猪蹄1个
辅料
油
1勺
料酒
1大勺
生抽
1勺
温水
1200毫升
大葱
2段
干红辣椒
6个
冰糖
15克
郫县豆瓣酱
100克
黄豆酱
30克
生姜
1片
草果
2颗
桂皮
1片
懒人版香辣猪蹄的做法
1.
材料，猪蹄处理干净后焯水备用。
2.
将郫县豆瓣酱和黄豆酱用温水冲开，过滤掉渣，留汤汁，倒入锅中。
3.
在汤汁中放入焯过水的猪蹄和所有主料、辅料，盖上锅盖，按【收汁腐乳蹄】功能，至自动收汁后盛出即可。
辣猪蹄怎么做如何做好吃 ？
食材明细
猪蹄一只
葱一段
姜一块
八角一个
花椒适量
郫县豆瓣酱一点五汤匙
生抽一汤匙
料酒两汤匙
白酒一汤匙
白糖一汤匙
盐三分之一茶匙
鸡精一茶匙
中辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
香辣猪蹄的做法步骤
1
原料图如图所示。
2
一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。
3
锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
4
锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
5
猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。
6
加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
7
大火烧开，小火焖一小时。放盐。
8
大火收汁，出锅前放鸡精即可。
香辣猪蹄的做法 ？
制作食材猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，花椒适量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙，制作流程1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起，2.姜洗净拍松，3.葱、蒜洗净切末，4.朝天椒洗净切段，5.芹菜洗净切段，6.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没，7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块，8.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。制作提示爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。 制作食材主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。制作流程第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。制作提示煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。 制作食材原料： 猪蹄 一只配料：葱 一段姜 一块八角 一个 花椒根据自己喜好可放可不放调料：郫县豆瓣酱 一点五汤匙生抽 一汤匙料酒 两汤匙白酒 一汤匙白糖 一茶匙盐 三分之一茶匙鸡精 三分之一茶匙制作流程1、原料。2、一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。4、锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。5、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。6、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。7、大火烧开，小火焖一小时。放盐。8、大火收汁，出锅前放鸡精即可。制作提示1、这道菜不适合炖其他东西，就这样只烧猪蹄比较好吃。2、花椒我觉得还是放比较好，但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。 料：猪蹄辅料：腐乳、剁椒、冰糖、葱、姜、醋、花椒、料酒、香油1. 猪蹄洗净，斩块2. 将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出3. 把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁4. 锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化5. 待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色6. 放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁7. 翻炒，大火收汁即可装盘
韩式绝辣猪蹄怎么做 ？
韩式绝辣猪蹄
材料
猪蹄一个，干辣椒四个，冰糖三颗，豆瓣酱少许，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许，香叶少许，鸡精少许，花生油少许，盐少许
做法
1.将猪蹄清洗干净剁小块备用；
2.锅内做水，放入猪蹄焯水备用；
3.锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄；
4.将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可。
小诀窍
经验分享： 1、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水，否则猪手遇冷蛋白质凝固，不易炖软； 2、炒糖色时一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不过还是冰糖炒好一些； 3、也可用高压锅炖，更省事，不过我比较害怕用高压锅。
辣猪蹄火锅怎么做好吃 ？
1、猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。
2、锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
3、开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。
4、取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。
5、锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了。
6、放入葱段、姜片和八角。
7、中小火炒香锅底。
8、放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。
9、把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中。
10、锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些，再投入调料包。
11、放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。
12、一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。
奥尔良辣猪蹄怎么做 ？
主料
冰冻切割好的猪蹄
435g
辅料
新奥尔良烤肉料
35g
菜籽油
1小勺
凉开水
35g
水
1000ml
步骤
1.材料准备：猪蹄、烤肉料、清水。猪蹄解冻、用冷水浸泡1个小时以上，洗干净备用。
2.猪蹄加入烤肉料35克、水35克，戴一次性手套把烤肉料、水及猪蹄混合均匀。
3.锅内胆倒入1小勺菜籽油。
4.猪蹄皮朝下放入锅内，倒进腌制过猪蹄的辣汁。
5.加入1000毫升水。
6.盖锅盖，启动自动锅的自动烹饪功能“收汁腐乳蹄”。
7.提示干锅时（大约50分钟）关火，把猪蹄翻几下让猪蹄上的酱汁均匀，盛出装碟。
小贴士
1、袋子不开封直接放室温解冻，泡水1小时可泡干净血水。
2、烤肉料可以依据个人口味再酌情减少点，方子的个人感觉微辣。
干锅香辣猪蹄怎么做 ？
猪蹄焯水，加点料酒
然后放进高压锅里压8分钟.加了老姜和葱头。还加了点盐，因为猪蹄太大块，之后的步骤不容易入味。
这个步骤我忘记拍过程。放油烧热后放冰糖小火炒滑，然后放刚刚高压锅压耙的猪蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，将猪蹄漏起来，油留下。
将干锅料放在刚刚剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和红辣椒段。
翻炒@小火慢炒！
料炒香后倒入猪蹄，翻炒，翻翻翻！
放入配菜，翻炒，让配菜和料充分接触。
现在正在加入的是刚刚高压猪蹄后留下的高汤，烧开，水份烧干只剩油的时候就起锅了！
起锅装盘
麻辣猪蹄家常做法，正宗麻辣猪蹄怎么做 ？
麻辣猪蹄食材明细
猪前蹄1500g
红干椒30g
植物油30g
精盐1茶匙
麻椒2茶匙
豆瓣酱30g
生姜30g
桂皮5小块
八角2个
香叶5片
麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
麻辣猪蹄的做法步骤
1
用刀子把猪蹄刮剃干净。
2
把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3
把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4
买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5
用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6
把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7
把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8
红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9
炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10
放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11
倒入清水。
12
开大火煮开。
13
把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14
砂锅上炉灶，大火煮开。
15
小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟